飽和脂肪肝

可促進AMPK的食物

我們已知超過100種植物產品能激活AMPK，但許多植物為防禦捕食者而含有毒素。以尼古丁為例，脂肪組織活檢顯示吸煙者的AMPK活化是非吸煙者的五倍。因此，吸煙者戒煙時常見體重增加，尼古丁口香糖可減輕此現象也不足為奇。雖然吸煙可能是自我傷害中最嚴重的行為之一，但因AMPK作用，它卻是最可靠的減重輔助之一。有沒有方法能在不冒肺癌風險的情況下提升AMPK？

小檗子

由於AMPK活化可促進減重，我在《如何不節食》一書中介紹了多種天然AMPK激活劑，包括含於小檗子中的小檗鹼。此處不再重複，請參考本書「AMP活化蛋白激酶」章節中關於小檗子力量的相關部分。

簡言之，小檗子可在中東雜貨店以乾貨形式廉價購得，研究顯示平均可成功降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL）14毫克／分升，並能改善痤瘡、動脈功能、三酸甘油脂、血糖及胰島素抗性。中國廣泛用於治療糖尿病的小檗子劑量，可能提升AMPK，約為每日三次每次兩茶匙，或每日兩次每次一湯匙。最好食用整顆果實，尤其因分析發現60%的小檗鹼補充劑標示含量不符實際。

但須注意：孕期食用小檗子不被認為安全，哺乳期婦女亦不建議食用。許多植物產生AMPK激活物質可能是自我保護，藉此阻嚇草食動物，因為這些物質會損害動物代謝。我們可利用這些功能，但對胎兒和幼兒可能有害。氰化物也是AMPK激活劑，能完全阻斷能量產生致死，而小檗鹼和二甲雙胍等成分則被認為僅抑制線粒體功能，使能量產生效率降低。

黑孜然

黑孜然是另一種用於中東料理的植物，可激活AMPK。請參考我在《如何不節食》「抑制食慾」章節中關於黑孜然的部分。總結而言，科學文獻中超過1000篇關於此香料的論文，系統性回顧和隨機對照試驗的統合分析發現，食用黑孜然能顯著改善減重、膽固醇和三酸甘油脂水平、血壓及血糖調節。研究中典型用量為每日一至兩克，約四分之一茶匙。如此低劑量使研究者能進行隨機安慰劑對照雙盲試驗，使用整顆香料膠囊，而非僅部分成分。

此香料亦能降低C反應蛋白等炎症標記，對哮喘、類風濕性關節炎及橋本氏甲狀腺炎（一種常見甲狀腺功能低下原因）等炎症疾病有正面影響。黑孜然似乎還有助於排除腎結石，並對更年期症狀有益。大多數研究中使用的每日劑量成本約三分錢。

洛神花與檸檬馬鞭草茶

另一種令人驚訝的AMPK促進劑是洛神花，賦予紅果茶酸甜似蔓越莓的味道和鮮豔色澤。洛神花茶（又稱棉花糖花）數千年來在全球被當作美味熱飲或冷飲享用，且自古以來用作療方。在《如何不死》中，我討論了其對血壓的益處，因臨床試驗中其效果與某些降壓藥相當甚至更佳。在《如何不節食》「花之力」章節中，我描述了其在AMPK活化、改善血糖、LDL膽固醇、動脈功能及減重方面的作用，無論是否與另一種草本茶檸檬馬鞭草合用。惟請注意我對牙齒琺瑯質與酸性飲料的評論。

醋

洛神花和黑孜然激活AMPK的方式與小檗子中的小檗鹼及二甲雙胍相似——它們干擾細胞能量產生。我們能否在不干擾線粒體的情況下激活AMPK？

酒精是另一種能激活AMPK的植物產物，但機制截然不同。人體將酒精解毒為醋酸，但需耗費能量分解它，因此AMPK作為對此能量消耗的自然反應被激活。但在酒精完全轉化為醋酸前，會形成一種名為乙醛的有毒中間產物，這是已知的致癌物。這或許解釋了酒精攝取被認定為至少六種癌症（包括乳癌）的風險因素，即使是少量飲酒者亦然。我們能否跳過有毒中間產物，直接攝取醋酸？

一位研究者在分析AMPK在燃燒多餘體脂中的角色時總結：「開發高生物利用率的口服成分以安全持續激活AMPK，達成長期減重與維持，至關重要。」但既然超市已有此成分，何必開發？它就是醋。

醋基本上是醋酸溶於水。當我們攝取醋時，醋酸被代謝，且以沙拉中常見的用量，能自然提升AMPK。

在《如何不節食》AMPK章節「酸味讓你變瘦」中，我描述了醋如何減少內臟及皮下脂肪，並能透過促進肌肉吸收血糖，有效降低糖尿病患者血糖，效果與抗糖尿病藥物相當。這是與運動相同的AMPK效應。令人驚訝的是，醋加二甲雙胍能比單用二甲雙胍更好地調節血糖，這可能是因為額外刺激AMPK（當時二甲雙胍劑量較低）或醋有超越AMPK的益處。