抵禦內毒素的防線

在結腸中，糞便是無害的，但不應注入血液，順帶一提，也不應食用——尤其不要與脂肪一起吃，因為那會促進內毒素在小腸上段的吸收。動物脂肪中的棕櫚酸既能破壞腸道黏膜的屏障功能，使其更具通透性，也能直接將內毒素運送到淋巴管，最終進入血管。即使糞便經過充分加熱，這種情況仍然存在。

你可以將內毒素煮沸兩小時而不損害其引發炎症的能力。是的，如果你將糞便湯煮得夠久，細菌會被殺死，但內毒素不會受損。換句話說，即使你把肉煮到糞便濺出，你仍然無法去除糞便中的內毒素。

在屠宰場，動物被宰殺時消化道可能破裂。工人清除可見的糞便污染時，可能導致某些糞便細菌數量增加，這被懷疑是由於屍體間交叉污染所致。即使在適當冷藏儲存下，內毒素也會隨著細菌生長而累積。

只有完整的才是真正的

肉類和乳製品中發現最高的內毒素水平，鮮果蔬菜中最低——但測試的是完整的水果和蔬菜。大多數有害微生物無法穿透果皮屏障，無法腐壞果肉內部。這也是為什麼水果和蔬菜可以在果園或田間曝曬一整天。但一旦切開，細菌進入內部，水果就會在幾天內腐壞。那麼，對於商店中方便預先清洗的蔬菜意味著什麼？

詳情請參見see.nf/precut，但原則上，內毒素可能在冷藏的預洗蔬菜中累積到足以抵消其抗炎益處的程度。這些清洗過的蔬菜不像肉類、蛋和乳製品那樣引起炎症，但似乎失去了一部分抗炎效果。不過，吃預洗蔬菜總比不吃好，如果自己切割，可能會更健康。

抵禦內毒素的防線

並非所有高脂食物都會引起炎症。十多項研究顯示，例如堅果即使每天吃幾把，也不會增加炎症標記。如果你吃半個牛油果配牛肉漢堡，甚至可能減輕肉類引起的一些炎症。

有評估指出野味肉類（最瘦的肉類）能降低炎症標記，但這僅相較於其他市售肉類而言。如果你吃真正肥膩的肉，所有常見的炎症標記——C反應蛋白（CRP）、白介素-6（IL-6）和腫瘤壞死因子α（TNF-α）——會在數小時內飆升。那麼如果你吃袋鼠牛排，類似麋鹿肉極低脂肪，結果如何？同樣會增加這三種炎症標記，但程度較輕。這表明，例如野味肉類比雞肉引起的炎症少，現代雞肉脂肪熱量是蛋白質的兩到三倍，是一百年前的十倍。（注意這取決於野味如何被射殺。典型的步槍子彈會在肉中散布數百萬微小鉛粒子，鉛暴露也可能促炎。）

「對於這種代謝性內毒素血症，最明顯的解決方案似乎是減少飽和脂肪攝入，」內毒素研究者總結。在美國，這主要意味著減少三大常見來源：芝士、甜食和雞肉。然而，科學家寫道，「西方飲食並不利於此，患者也難以達成這一要求。」如果是這樣，有一種方法可以減輕部分內毒素激增：餐時搭配高纖維配菜。

研究者隨機分配參與者早餐吃同樣的麥當勞香腸蛋麥滿分，搭配或不搭配高纖維早餐穀物。纖維似乎能結合內毒素，防止餐後三小時內內毒素血症急劇上升，也減少此類餐點產生的氧化壓力和自由基。

當然，控制影響的最好方法是完全避免金拱門餐廳，但如果搭配高纖維配菜，你那頓可憐的餐點至少會變成「更快樂餐」。

別過度反應

動物脂肪會引起炎症，動物蛋白也會。詳見我在《如何不死》中關於腎病的章節。我詳細描述了高動物蛋白攝入如何顯著影響正常人腎功能，導致過度濾過，即腎臟工作負荷劇增。吃肉數小時後，腎臟進入過度濾過模式。牛肉、雞肉和魚肉都有此效應。但等量植物蛋白不會對腎臟造成可檢測的壓力，且能保護受損腎功能。為何動物蛋白會引起這種過載反應而植物蛋白不會？因為炎症。科學家發現，當參與者同時服用強效抗炎藥物與動物蛋白時，過度濾過反應消失。

Neu5Gc

甚至有一種動物來源的促炎糖。請看我的影片see.hf/neu5gc，了解一種名為Neu5Gc的酸性糖如何成為肉類和乳製品中的「特洛伊木馬」，促進癌症、心臟病和自體免疫疾病。為抑制這種非人類糖引起的炎症，研究者建議「通過簡單的飲食干預減少Neu5Gc的膳食攝入和累積。」