第 12 章
生活方式+ — 3
圖3.1。一項隨機試驗顯示，食用超加工食品飲食的參與者體重增加，而食用未加工食品飲食的參與者體重減輕。資料改編自Kevin Hall等人，《超加工飲食導致過量熱量攝取及體重增加：一項住院隨機對照試驗自由進食》，《Cell Metabolism》30卷第1期（2019年7月）：67–77 e3，https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008。
問題不僅限於心血管、代謝或認知功能受損。超加工食品與脂肪肝疾病、多數癌症類型、睡眠障礙、炎症性腸病、抑鬱症及癡呆症相關。每日攝取超過四份超加工食品，與全因死亡率增加62%有關。這一點在一項涵蓋約七萬五千名女性及近四萬名男性、長達三十年追蹤的四十五項研究綜述中亦得到印證。
我的朋友Chris van Tulleken是一位英國醫師科學家，著有傑出著作《超加工人類》。他曾對自己進行實驗，將飲食中超加工食品比例從20%提升至80%，持續一個月，並進行全面的基線及後續評估，包括腦部MRI掃描及血脂與發炎指標的實驗室檢測。他體重增加了十五磅。他對我說：「小腦後方負責習慣及自動行為的區域，與邊緣系統中間負責獎賞及成癮的區域及相關腦區之間的連結發生了巨大變化。」Chris的飢餓激素飆升，例如瘦素增加了五倍，C反應蛋白（反映全身發炎）也翻倍。感覺飢餓且身體腫脹，聽起來並不愉快。
Chris和他的同卵雙胞胎兄弟已完成全基因組測序，顯示他們擁有多種基因變異，易導致肥胖。然而，當他的雙胞胎兄弟Xand遵循相同的超加工食品飲食時，體重比Chris多增加了四十四磅。這是英國一項大型雙胞胎研究中體重差異最大的一例。再次證明，肥胖並非全由基因決定。
為了健康老化，必須將飲食中的超加工食品限制到最低水平。
因此，閱讀食品標籤並選擇無添加劑、無添加或人造糖、成分越少越好的產品非常重要。若標示有健康聲稱，則需提高警覺。超加工食品通常位於超市中間走道，這也解釋了多數購物應在周邊區域選購新鮮食品的實用建議。遇到疑問時，可考慮使用由法國開發、數萬名志願者提供約三百萬種物質資訊的Open Food Facts應用程式。