第20章：教老年人如何食用鮮蔬養生四季保健

如果沒有冷櫃，應選擇最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，不妨到人流量大的超市購買，因為菜賣得快，就會相對新鮮。

清洗

建議採用清水清洗，我國的包裝蔬菜尚未從技術上解決免洗問題，所以食用前應清洗乾淨。蔬果上殘留農藥被人食用後，易在體內累積，達到一定程度就會造成慢性中毒。對於有相關認證的蔬菜，其安全性（農藥殘留方面）是有保障的。清洗這些蔬菜時，只需沖洗掉表面附著的塵土，不必長時間浸泡，更無需用鹽或清洗劑浸泡。

蔬菜對人體健康的危害主要來自致病菌，對於果菜類蔬菜，如番茄、黃瓜等，其汙染通常來自於採摘者或流通過程，而葉菜類由於澆地水被汙染或糞肥汙染等，其潛在危害更大。生食這類蔬菜時，如果清洗不淨，最容易產生致病菌中毒事件，建議用流動清水多次清洗後食用。

存放

從營養學角度，買回的蔬菜應儘可能在近期內食用。隨著存放時間的延長，營養會逐漸損失。對於包裝蔬菜，應放入冰箱中（0℃~5℃）存放，常溫下存放易腐爛；對於不帶包裝的蔬菜，應按不同蔬菜種類分袋包裝（不要密封太嚴），存於冰箱。

教老年人怎樣預防頸椎病四季保健

頸椎病是老年人的常見病，要預防頸椎病就要在日常生活中做好保健措施，下面大廚藝小編就簡單的給您介紹一下老年人怎麼預防頸椎病吧！

幾個月前，我睡覺時突然感到手指麻木，但活動活動症狀就消失了，我以為是側身睡覺身體壓住胳膊的緣故，便沒太在意。一天正看書，脖子後面猛地一陣疼痛，到醫院一檢查，是頸椎病。醫生讓我做頸椎保健操（轉動乾坤操）進行輔助管理，效果不錯。下面就和大家分享一下。

準備動作兩腳與肩同寬，兩臂自然下垂，舌頂上顎，呼吸均勻。

左倒右傾臉向前，頭儘量向左肩頭靠，達到極限時，保持兩秒鐘;然後，頭儘量向右肩頭靠，達到極限時，保持兩秒鐘。重複二十次。

左顧右盼臉向左轉，儘量向左後看，達到極限時，保持兩秒鐘。然後，臉向右轉，儘量向右後看，達到極限時，保持兩秒鐘。重複二十次。

轉動乾坤頭自左向右轉一圈，然後，再自右向左轉一圈。重複二十次。

我堅持做了一個月，睡覺時手麻的症狀消失了，又做了十幾天，脖子也不疼了。

教老年人日常五招保護免疫力四季保健

老年人在晝夜溫差大時容易感冒、咳嗽、疲勞，頻繁遭受呼吸道、消化道以及泌尿道感染的侵害。人們總是把病因怪罪於細菌與病毒，其實細菌和病毒只能在抵抗力低下的人身上製造疾病，比如老年人的發熱和感染。此外，老年人易得各種慢性疾病，也與免疫力降低有關。

多吃抗氧化食物

人體不斷產生的自由基會損害體內的細胞，破壞免疫系統。唯抗氧化營養物質能清除之。隨著年齡的增長，人體生成的抗氧化物質逐減減少，最終無力清除不斷蓄積的自由基。當人體充斥自由基時，健康會亮起紅燈。

對老年人有特殊意義的抗氧化營養元素包括維生素E、C、β-胡蘿蔔素、銅、硒等。老年人能從馬鈴薯、綠茶、柑橘、花椰菜、牛奶、魚、小麥、櫻桃、草莓、西瓜、西紅柿中攝取，這些都是價廉物美的天然抗氧化食物。

通常，老年人的消化功能較差且飲食攝入減少，建議適當補充富含抗氧化營養元素的多種維生素礦物質補充劑，如善存銀片，其配方為老年人度身定製，滿足身體的需要。

均衡營養

營養是免疫力的基礎。首先，有助於優質蛋白質，包括動物性食品和豆製品。主要有增加魚類的攝入量，每天吃一個雞蛋，每日飲用250毫升牛奶，高膽固醇患者可用脫脂牛奶。多選用大豆製品如豆腐、豆腐乾和素雞等，既補充了優質蛋白，又不增加血脂。

其次，多吃新鮮的綠葉蔬菜和水果，其中含有豐富的微量元素、維生素和膳食纖維。維生素C、β-胡蘿蔔素等對維持機體正常的生理功能有重要作用，而膳食纖維可以增加老年人腸蠕動，防止或緩解便秘。

另外，有助於各種無機鹽和微量元素的攝入，鈣、鐵、硒和鉻等對老年人都是重要的礦物質。

保持心情愉快

人體的免疫器官，如胸腺、脾、淋巴腺和骨髓上，分佈有神經纖維，所有神經又受大腦指揮，大腦活動直接影響免疫系統的功能作用。積極樂觀的心態有助於促進免疫細胞數目增長，激發免疫系統的活力，從而起到充分保護機體的作用。

行為科學規範

不良的行為和習慣會成為包括癌症在內的一系列疾病的病因和誘因。消極的生活因素長期、持續地作用於機體，過度刺激免疫系統，就會擾亂正常的生理功能，導致免疫力下降。故老年人應養成良好的生活習慣，起居有常、勞逸結合、飲食均衡、力戒不良生活嗜好。

適當運動

適當的運動能改善中樞神經系統功能、心臟的營養和脂質代謝，促進全身血液和體液循環以及新陳代謝，延緩機體組織的老化和免疫系統功能衰減的進程。

教老年人科學健康的補法四季保健

隨著社會經濟的發展和人民生活水平的提高，保健、養生、延壽已引起人們的普遍重視，然而，許多人購買各種補藥，卻不知道如何科學的進補。

“補”的正確理解

進補得法，增進了健康;進補不得法，反而會損害健康，我們叫做“補病”，輕的停補後適當處理可恢復，重的甚至於危及生命。所以，進補必須根據個人的具體情況進補，身體缺少什麼就補什麼，如果不需要就不必補。一個沒有偏食胃口正常的人，從飲食中獲得的營養物質即可滿足生理需要。同時，個人的體質、病因、症狀既是基本相同，進補的藥也可能完全不同，若不分青紅皂白，一律同一補法去補，或者認為只要是補藥就行，這樣只會適得其反。

科學健康的補法

藥補，除了要適體、適時補，還要適量。藥物的作用主要靠藥性，而且都有一定的偏性，進補就是利用藥物的偏性來糾正人體的偏性。例如，人體偏於熱性，舊利用偏於寒性的藥物來糾正，如果用之過多，糾正太過，人體又可偏與寒性。即使是屬營養製劑的補藥，只要補夠量，就不能再補，補過了頭，就會影響人體各種營養物質相互間的平衡協調，從而帶來危害。

所以，藥補一定要適量，要得法，要多問醫生。切不可想當然的進補。

人到老年，生理功能逐漸減弱，很容易導致衰老，各種虛症隨之出現，進補可減緩生理功能的下降，推遲衰老的進程，達到長壽之母的。但是，進補一定要根據身體虛的類型來選擇補的方式。

例如，氣虛主要表現為體倦力乏，稍飢餓即心慌、氣短、頭暈、出汗，平時易患感冒。易用補氣健脾之品。補藥補品可選用人參、黨參、黃芪、大棗、淮山藥、白扁豆、豬肝、牛肚、羊肚、鯽魚、雞肉、驢肉、泥鰍等。

而健康無病的老年人也可選用人參、西洋參、枸杞子、杜仲、首烏、冬蟲夏草、靈芝、蜂蜜、胡桃肉、鴿肉等來進補，但一定要注意量的適度。這樣才能更加有效地達到進補的目的，從而保持身體健康。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。