第6章：老人飲食養生的禁忌有哪些？四季保健

二、忌以藥代食

藥補不如食補，重藥物輕食物是不科學的。殊不知許多食物也是有輔助管理作用的藥物。如多吃薺菜可輔助管理高血壓;多吃蘿蔔可健胃消食，順氣寬胸，化痰止咳;多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。

三、忌虛實不分

中醫的輔助管理原則是虛者補之，不是虛症病人不宜用補藥，虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，對症服藥才能補益身體，否則適得其反，傷害身體。保健養生雖不像治病那樣嚴格區別，但起碼應將用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱，手足不溫，口淡涎多，大便溏，小便清長，舌質淡脈沉細。偏熱者，則手足心熱，口乾，口苦，口臭，大便乾結，小便短赤，舌質紅，脈數。

若不辨寒熱妄投食療做法，容易“火上加油”。

四、忌越貴越補

“物以稀為貴”，高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類，其實並無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品，卻有值得重視的食療價值。另外，凡食療均有一定對象和適應症，故應根據需要來確定食療做法，切勿憑貴賤來分高低，尤其老年群體更應以實用和價格低廉為滋補原則。

五、忌多多益善

任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。如過量服用參茸類補品，可引起腹脹，不思飲食;過服維生素C，可致噁心、嘔吐和腹瀉。

六、忌凡補必肉

動物性食物無疑是補品中的良劑，它不僅有較高的營養，且味美可口。但肉類不易消化吸收，若久吃多吃，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負，而肉類消化過程中的某些“副產品”，如過多的脂類、糖類等物質，又往往是心腦血管病、癌症等老年常見病、多發病的病因。飲食清淡也不是不補，尤其是蔬菜類更不容忽視。

現代營養學認為，新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養物質。

七、忌恆“補”不變

有些人喜歡按自己口味，專服某一種補品，繼而又從多年不變發展成“偏食”、“嗜食”，這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健輔助管理作用，亦有一定的副作用，久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人，不但各臟器功能均有不同程度的減退，需要全面地系統地加以調理，而且不同的季節，對保健藥物和食物也有不同的需求。

因此，根據不同情況予以調整是十分必要的，不能恆補不變，一補到底。

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老人飲食口味重的原因

老人飲食特色：口味重、怕酸

雖然不同的研究，涉及方法與對象的取樣，讓數值出現差距，但味覺退化的速度不同，臨床上也有相同的發現。在病房的餐飲提供上，醫師們就發現，如果接受放療，照射到口腔表面，患者對鹹的感受度就會退化，老是嫌營養室的供餐沒有味道，而喜歡吃甜食。

老人飲食的特色，在於口味重、怕酸。因為對鹹味的感受度降低，口味會愈來愈重;但又因對酸的感受退化度相對低，也就是對酸的敏感度比其他口味強，所以相對會怕酸，喜吃甜食。像是吃水果就會捨棄酸的種類，偏好甜味的水果。

國外還有研究發現，老人對食物的鹹度和甜度的感受會退化，但對飲料的感受度卻差不多，這很可能是食物中其他食材的成分，掩蓋了鹹或甜的味道所致。

除了自然的退化外，一些慢性疾病也會影響味覺。例如糖尿病患者容易出現神經退化、缺鐵性貧血因為缺乏鐵這個重要的神經傳導物質，也會影響味覺。

雖然退化會造成味覺不敏感，但當看到老人在飲食上有異常現象時，千萬不要把它簡化是味覺的自然退化所致，因為這些變化也有可能是身體其他疾病的警訊。糖尿病患者如果用藥過量，會造成血糖降低，變得喜歡吃甜食;高血壓患者用藥後，可能造成血壓下降，身體的自然反應就會尋找鹹的食物;喜歡吃酸的東西，則可能與貧血有關。

刺激性的飲食習慣也會影響味覺，像是長期喝咖啡或是抽菸，對味覺神經會造成傷害;若喜歡吃過鹹或是過辣等重口味的食物，長期下來也會對味覺造成傷害。

面對銀髮族味覺退化的問題，首先要找出原因，看是疾病或是用藥所致，還是自然的退化，再加以處理。至於老年人可能因為味道不夠而缺乏食慾，則可利用一些烹調的技巧，讓食物看起來依舊美味可口，藉由視覺或嗅覺的享受，模糊老人對食物味道的依賴，讓年長者在口味不會太重的狀況下，一樣可以享受美食。

老人飲食宜與忌

老年飲食養生，是從老年人代謝特點出發，合理飲食，滋養五臟，補氣養血，達到維護健康狀態的目的。宜素少葷老年人長期過食葷膩食品，容易罹患高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症。因此，老年人在膳食上應忌大葷，宜多吃各種蔬菜與水果。素為主，少佐葷，注意葷素搭配，以滿足人體對多種營養的需要。

古代養生家曾提倡：“五穀為養、五畜為益、五菜為充、五果為助”，表明不同營養在體內可以互補。宜鮮忌陳鮮與陳是指食物質量的好與壞。新鮮食物所含的營養素多，而且味道鮮美，既能誘發老年人食慾，又便於消化吸收。老年人由於機體免疫力減退，肝臟的解毒功能降低，在飲食中應忌食一切腐敗變質的食物及半死的甲魚、螃蟹。

宜少忌多老年時期胃腸道消化功能降低，如果飲食過量，極易造成胃腸負擔過重，出現噯氣、腹脹、腹瀉等症狀。飽餐可損害腦功能，促人衰老。古人說過：“食慾數而少，不欲頓而多。”老年人應根據自己的體質、活動量的大小、熱能消耗的多少等具體情況，實行少而精、少吃多餐的原則。宜軟忌硬老年人由於腎氣虛弱，牙齒鬆動無力，可使胃腸蠕動減緩，消化液分泌減少。

在飲食上以鬆軟為好，不吃油炸火烤類堅硬食品。在食物烹調上，以蒸、煮、燉、燴為主，有助於消化吸收。老年人以食粥養生最佳，尤其是早餐食粥，有利養胃。宜淡忌鹹老年人食慾降低，故而在食品的烹調加工上除注意色、香、味俱全外，還應宜淡忌鹹。飲食過鹹會使鈉離子在人體內過剩，引起血管收縮，致使血壓升高，造成腦血管障礙。

老年人應嚴格控制鹽量，每人每天以3克左右為宜。老年人在飲食上，還應忌過甜、過辣的食物，防止身體發胖或胃腸受刺激。宜溫忌寒老年人多屬虛寒之體，故每到冬季普遍感覺怕冷和四肢不溫。喜食過熱、過燙的食物，這對食道、胃形成一種機械性刺激，有誘發食道癌和胃癌的危險。在深秋和冬季，宜選擇食用具有溫補作用的食品與食療做法等，以利保養元氣，熱天要少食生冷食品，尤其是冷飲，謹防損傷脾胃，引發消化不良、腹痛、腹瀉等病症。

孫思邈對寒溫適度提出測量的方法：“熱無灼唇，冷無冰齒。”中醫認為陽虛寒證，應禁忌生冷寒涼性食物；陰虛熱證，應忌辛辣菸酒及其它熱性食物。宜茶忌酒茶葉是營養豐富的最佳飲料。老年人適量飲茶，可補充維生素、葉酸、煙酸等必需的營養物質。飲茶有提神、醒腦、改善腸胃功能，防治高血壓、冠心病、齲齒、癌症等。

老年人飲酒則害多利少，酒能使人體的組織器官受損害，降低智力和加劇痴呆症狀。長期酗酒可引起胃和肺的出血與肝硬化，甚至發展為肝癌。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。