第 5 章
第5章：老人飲食養生 常規原則定要遵守
老人飲食養生 常規原則定要遵守
到了六七十歲時候，在飲食上就不能隨心所欲了，因為胃口就不如從前了。飲食不僅能夠填飽肚子還是源遠流長的文化，如何飲食對於老年人來說很是重要。飲食，對於老年人來說顯得尤為重要。那麼，老年飲食要遵循哪些健康養生原則呢?今天，專家為你詳細介紹老人飲食健康養生原則這一內容，趕快來學習吧!
不同的飲食對於人體而言可是會起到不同的作用，而對於老年人而言想要得到好的身體就更應該懂得飲食，懂得飲食的合理搭配更能調理出好身體。
1、老人飲食-蔬果宜鮮
新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食慾增加和維持體液酸鹼平衡的作用。
2、老人飲食-數量宜少
若要身體安，三分飢和寒。老人要吃多種食物，但每種食物數量不宜過多，每餐七八分飽。
3、老人飲食-質量宜高
質量高不意味著價格高，如豆製品、蛋、奶等都是質量高的食品，老人應當經常食用。還要注意多吃魚，少吃肉。糖的主要來源是主食和蔬果，儘量減少白糖、紅糖、砂糖等精製糖的食用。
4、老人飲食-食物宜雜
沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養素，因此，每天都要吃穀類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，幹稀搭配。
5、老人飲食-質地宜軟
老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可採用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法。選擇的食物儘量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉;牛奶、雞蛋、豆製品都是最佳選擇食物。
6、老人飲食-味道宜淡
菜品要清淡，口味忌重。建議每日食鹽量不超過6克。建議老人一日的食物組成：穀類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其製品50克，新鮮蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分。
7、老人飲食-速度宜緩
細嚼慢嚥有利於消化、吸收。尤其在吃魚時更要注意。魚肉由於肉質鬆軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質含量高;脂肪含量低等優點，是老人的首選食品。但由於魚刺的問題，限制了許多老人的食用。解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃。
8、老人飲食-飯菜宜香
老人食慾降低，在食品的製作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調配。此外，優雅、安靜、整潔的就餐環境;集體或結伴就餐的形式，都可提高老人的就餐興趣。
9、老人飲食-飲水宜多
老人對口渴的感覺不像年輕人那麼敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水。千萬不要等到口渴再喝，以免缺水。缺水會引起老人便秘和體內代謝失調。
10、老人飲食-溫度宜熱
食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老人的食物以溫熱為主。
以上就是有關老人飲食健康養生原則的詳細介紹。在日常生活中，廣大朋友們可以多瞭解老年飲食的相關知識，這樣才能從飲食方面進行健康的養生，從而讓你的身體更健康。
老人飲食養生 營養食療長壽方
對於老年人來說，長壽是很多人的想法。長壽的秘訣其中之一就是避免損傷的細胞在體內堆積。所以，應該多吃魚肉、豆類食品、堅果和全穀物，少吃紅肉、乳製品和糖，這樣才有助於減少細胞損傷。
1、儘可能多吃處於食物鏈下端的食品。專家通過研究發現，沖繩島居民患上動脈硬化和胃癌的幾率較低，患上激素依賴性癌症（如乳腺癌和前列腺癌）的風險也極低。島民平均每週要吃三份魚，大量全粒穀物、蔬菜和豆製品。他們對豆腐和海帶的食用量比世界上其他地區的人都要多，還愛吃魷魚和章魚，這類食物富含牛磺酸，能夠降低血液中的膽固醇水平和血壓水平。
2、隨著年齡的增長，老人味蕾萎縮後便難以感受到食物的味道，因而對飲食失去興趣，導致食慾下降甚至營養不良。
如何刺激老人的食慾呢?補充富含鋅的食物，這主要有海鮮（尤其是牡蠣）、牛肉、堅果等。鐵則是影響神經傳導的重要物質，缺鐵會造成味覺退化，所以要多吃富含鐵的菠菜、動物內臟。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中。菸鹼酸蘊含在內臟或堅果中。動物內臟膽固醇高，可每週吃一次。蛋黃每天不超過一個。堅果熱量高，一天吃一小把就好。
新鮮蔬菜和水果含有多種維生素和微量元素，有保護味蕾的作用，可多吃。
由於老人對鹹味的感受退化得最厲害，因此老人常嗜鹽。為避免高鹽危害老人的健康，可用醬油代替鹽，增加鹹度，或烹調時加點檸檬汁、西紅柿、醋等增加口感，或利用高湯增味，湯中加點蛤蜊等海鮮類，或是加入1～2個香菇。另外溫度會影響食物的味道，因此飲食溫度要適當。
3、夏天不能吃得過飽。老人家吃飯，尤其晚餐不能飽食。在進食的過程中，人的心率和血壓一般均略有升高，進食結束後心率和血壓會逐漸恢復正常。但是老年人在飯後血壓可能突然降至正常以下，出現飯後低血壓。血壓下降會引起大腦一過性供血不足，可導致老人突然眩暈或跌倒。
4、老年人在夏季，對冷飲飲食應有所節制，健康人適當食用可消暑解渴、幫助消化，但對於老年人就應少吃，脾胃虛寒者應避免飲用。老年人夏季飲食宜清淡，注意補充水和無機鹽，補充蛋白質和維生素。
珍珠三鮮湯：以雞肉、豌豆、西紅柿、雞蛋、牛奶為原料烹製而成。可以溫中益氣、補精填髓、清熱除煩。
甘蔗粥：以甘蔗汁、粳米為原料。可以清熱生津、養陰潤燥。
苡仁冬瓜湯：以苡仁、冬瓜為原料。可以清熱解暑、健脾利尿。
茉莉銀耳羹：以茉莉花、銀耳為原料。可以滋陰、潤肺、養胃、生津，清熱解表。
冰糖茶：以冰糖、蘆根為原料。可以清熱安神、潤腸養胃、生津止渴、除煩。
五位枸杞飲：以五味子、枸杞子、白糖為原料。能滋腎陰、助腎陽。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。