第 382 章
第382章：老人常食帶餡食物 易消化助長壽
老人常食帶餡食物 易消化助長壽
對於老年人來說，在飲食上要和年輕人有所區別。人年紀大了，吃東西越來越像小孩子了。牙齒鬆動，身體機能減退都導致老人不能多吃硬的、甜的或者大魚大肉，使身體負擔過重。
如何有助於老年人的營養呢?大廚藝小編建議，老人多吃帶餡食物，既能增加各種營養，又有益於身體健康。
各種帶餡食品的餡是油豬肉、羊肉、牛肉、魚肉、雞肉、雞蛋、海米、蝦皮、木耳、豆腐、植物油和白菜、韭菜、芹菜、西葫蘆及蔥、姜、鹽醬油、味精等調味品製成的。
這種多樣性的食品可以提供多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鉀等礦物質，能夠為老年人提供科學合理的營養，可防治老年人營養缺乏症。由於老年人胃腸功能大大減弱，對各種油膩食物很難享用，但各種餡料卻很適合老年人食用，既能增加食慾，又有利於種種營養的消化吸收。
老人常食帶餡食物三大好處：
1、菜餡食物可提供豐富的維生素和礦物質。蔬菜是人體需要的多種維生素和礦物質的重要來源，但老年人多有不愛吃青菜的習慣。如能將青菜做成餡兒，再放入少量的肉和其他佐料，老年人不僅愛吃，還可從中得到充足的多種維生素和礦物質。而且青菜裡含有的纖維至少有通便血脂管理、防止動脈硬化和預癌症風險管理症的功效。
2、肉餡易於消化。老年人最好每天都能吃少量的肉類。但油膩大的肉塊不易被消化，炒肉又容易炒得發硬，也不易消化。若將肉做成肉餡兒，不但味道鮮美，還容易消化吸收。
3、吃帶餡的食物可以防止老年人偏食。雞蛋、胡蘿蔔等做成餡，與一些喜歡吃的食物搭配在一起，能夠使老年人得到原來得不到的營養物質，並逐步糾正偏食。
下面為大家推薦5款既好吃又好做的營養美食，在家就可以做哦~
一、薺菜鮮肉水餃
材料：豬肉餡，白菜，薺菜，麵粉，醬油，蔥，姜，蒜，鹽，料酒
1、新鮮的薺菜摘洗乾淨，用沸水燙一下，撈出攥幹水分，薺菜切碎待用。
2、白菜切碎末，姜切末，蔥切碎末，蒜切碎末。炒鍋放油，油熱後放蒜末、蔥末爆香。
3、薺菜、蔥末、白菜碎末和薑末一起放入豬肉餡內，放入爆香的油、料酒，再放入醬油，攪拌均勻。
4、和麵，面與水的比例是100：55，和成麵糰，醒30分鐘，擀餃子皮、包餃子。
5、餃子下入開水鍋中，水開後加一小半碗水，反覆三次即可。
二、蒸紫薯包
材料：紫薯，麵粉，胡蘿蔔汁，白糖，淡奶
1、蒸熟的紫薯，去皮。
2、搗碎製作成餡，旁邊是一小團加了胡蘿蔔汁的麵糰。
3、在紫薯里加入少許淡奶和白糖，製作成紫薯餡。
4、把紫薯餡嵌入麵皮裡。
5、搓成小圓糰子，紫薯包就製作成了，上鍋蒸。
6、大概蒸15分鐘就蒸熟了。（不是發麵的，所以麵皮不會蓬鬆起來）
三、粉蒸韭菜包雞蛋
材料：米飯1碗，韭菜2兩，雞蛋2個，剁椒2勺，米粉2勺，油適量
1、韭菜洗淨瀝乾水分，切成碎段，拌入剁椒，拌勻。
3、倒入米粉拌勻，使韭菜均勻沾上一層薄薄的米粉。倒入一、兩勺油，攪拌勻。
4、將米飯平鋪在平底碗中，米飯上鋪一層韭菜碎。在韭菜上挖兩個洞，分別打入兩個雞蛋。
5、雞蛋上再薄薄鋪一層韭菜，把雞蛋蓋住。
6、上開水鍋，大火蒸約15分鐘即可。
四、蝦米豬肉餛飩
材料：豬肉末，雞蛋2個，鹽，白糖，味精，蝦米，蔥，姜，生抽，餛飩皮
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末。
2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精、生抽攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
3、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處捲起，將兩頭粘緊即可。
5、水沸時放入雲吞，燙熟撈起。
6、淋上剛剛準備的湯，趁熱吃就美味可口了。
五、鮮貝雲吞x
材料：肉餡，餛飩皮，鹽，扇貝丁，韭菜，油，香油，醬油，紫菜，胡椒粉，蔥碎，蝦皮，雞精
1、肉餡裡放鹽，植物油，香油，醬油等調好味。
2、放入切好的韭菜和扇貝，（其實就是調餃子餡）。
3、然後取一張餛飩皮防於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處捲起，將兩頭粘緊即可。
4、盆裡放入紫菜，蝦皮，蔥碎，胡椒粉，鹽，雞精，香油，醬油，醋等。
5、鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連水倒入盆中。
老人常食蓮子可抗衰長壽養性
蓮子，又稱蓮實、藕實等。蓮子富含蛋白質、脂肪、澱粉、碳水化合物、生物鹼、黃酮類化合物、維生素C、鉀、銅、錳、鈦、鈣、磷、鐵等人體所需的多種營養素。
食療藥品作用
蓮子中含有大量的磷，磷是構成牙齒、骨骼的成分，還是細胞核蛋白與許多酶的主要成分，可以幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類的代謝和維持酸鹼平衡。
蓮子所含的鉀列所有動植物食品之首，鉀對維持肌肉的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要作用。
蓮子中鐵的含量也非常豐富，鐵元素是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素等的組成成分之一，具有輔助管理貧血、減輕疲勞的作用。
蓮子具有補脾益胃、養心安神、補腎固澀、補虛損、強筋骨、固精氣之功效，是脾虛洩瀉、心悸不安、失眠多夢、腎虛遺精、食慾不振等患者的康復營養食品，也是中老年人強身防病、抗衰延壽的滋補品。
蓮子與米同煮粥，健脾益腎功效顯著。
蓮子心含多種生物鹼、多種類黃酮，可清熱、降壓。
老人常飲茶 能預防白內障
冬季是白內障的高發季，老年人經常外出買菜，運動，冬季的天氣不是很好，萬一保護不當就會患有白內障，眼科專家提醒，輔助管理白內障要及時，白內障拖延手術後果嚴重。根據有關的統計，目前臨床上有近60%患者仍然在白內障中晚期才到醫院手術，嚴重的老年患者現在已繼發青光眼，這將大大降低術後視力恢復水平。
過度受紫外線照射易致病
越來越多臨床研究顯示，生活中使用的劣質日光燈易誘發白內障，特別是加速老年人白內障病情發展。
一般而言，質量合格的日光燈和節能燈不會釋放出危害人體健康的紫外線，但劣質燈管通電後，燈管內的汞原子就會釋放出人眼看不見的紫外線，紫外線打到燈體內壁上的熒光粉塗層上，然後再轉變成可見光。據瑞視眼科院長廉井財教授說，“過度接受紫外線照射是老年性白內障的病因之一。”廉井財解釋說，在紫外線影響下，磷離子可能與衰老的晶狀體中的鈣離子結合，形成不可溶解的磷酸鈣，從而導致晶體硬化與鈣化。
因此，生活在熱帶地區的居民、海邊漁民，以及高原地帶的白內障患者，其病因大多和紫外線有關。
過於頻繁接聽手機會導致白內障?日前已有國內權威眼科機構，首次通過實驗證實：手機接聽中產生的電磁微波會損傷眼球晶狀體，破壞細胞通訊連接功能。廉井財教授說，眼睛的晶狀體是人體最容易受到微波損傷的器官之一。使用手機時間久了，會對組織產生不可逆的損傷。建議大家不要煲“手機粥”，最長通話時間儘量控制在半小時。
患者可多吃維C食物
如何預防白內障發作?廉井財教授建議，預防白內障進展，冬季飲食保健很重要。如常飲茶，茶葉中含有一種鞣酸物質，具有抗氧化反應作用，常飲茶可防止白內障發生;多吃富含硒、富含鋅的食物，也有益於預防白內障。科學研究發現，當機體內硒含量不足時，白內障發病率明顯提高。在晶狀體中鋅含量較高，患有白內障的人晶狀體中含鋅量明顯減少。
此外，患有白內障的中老年人還應適當多吃些富含維生素C的食物，如：西紅柿、大棗、新鮮綠色蔬菜等。
另外，切勿錯過手術輔助管理白內障的最佳時機，因為等到白內障過於成熟，就容易引起各類眼科併發症，還易造成眼科檢查無法發現老年群體的其他眼底問題，如老年性黃斑變性、糖尿病視網膜病變等。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。