第98章：老年人長壽之避免六大惡習養性

專家們分析認為，空腹時間較長，造成體內脂肪積聚的可能性就增大

不良習慣二晚餐過遲。

晚飯時間過遲，並且是進食難消化的食物，會加重膽固醇在動脈壁上的沉積，促使動脈硬化的發生。有人做過這樣一次實驗：在晚間讓大鼠進食高脂肪飲食，然後馬上入睡，這些大鼠血液中的脂肪含量急劇上升。如果在早上或中午同樣進食這些高脂肪飲食，則對血液中的脂肪含量影響不大。

不良習慣三喜吃精糧。

有些人不吃糙米粗糧，只吃精米白麵，殊不知在稻麥的麩皮裡，含有多種人體需要的微量元素及植物纖維素，例如鉻、錳在全穀類、豆類、堅果類中含量最高。若經過加工精製以後，這兩種元素就大大降低。如果用缺乏這兩種元素的飼料去餵養大鼠及家兔，動物就容易發生動脈硬化。植物纖維素能增加膽固醇的排洩，使血膽固醇含量降低。

食物太精細，纖維素太少，不容易產生飽腹感，往往造成過量進食而發生肥胖。因此，長期進食低纖維素飲食的人，血管硬化、高血壓的發病率則增高。

不良習慣四過食肥甘。

過多地食用動物油、肥肉和一些富含膽固醇的食物，如豬肉、豬肝、皮蛋、蟹黃、奶油等，可引起血脂升高，但並非要通常禁食上述食物。近年來有人研究證明，正常的膽固醇並不引起動脈粥樣硬化，而腐敗的膽固醇才是引起動脈硬化的元兇。因此，一些動物油，特別是豬油不宜儲存過久，若已變質，顏色灰暗有黴斑或有腐敗味，則不要食用。

糖分攝入太多，過剩的部分就會轉化為脂肪。隨著血脂增高，冠狀動脈發生血栓的機會也就增多。還有研究發現，糖能使肝臟合成脂類的作用增強。正常人吃高糖飲食3周後，血中甘油三酯可升高1倍多。若給高血脂病人吃高糖飲食，甘油三酯也可增加4~5倍。

不良習慣五偏食挑食。

偏食挑食往往造成營養素吸收不完全。如果綠葉蔬菜吃得少，常會發生維生素C缺乏，而維生素C可以降低膽固醇，減輕或防止動脈硬化。如果豆製品吃得少，就不能增加膽固醇在糞便中的排洩。還有人不吃大蒜、洋蔥，嫌它們有特殊氣味，殊不知大蒜、洋蔥有著良好的血脂管理作用。

不良習慣六煙、酒成癖。

世界科學界已公認，大部分心血管疾病與吸菸有關。長期過度飲酒，則能引起心肌中的脂肪組織增加，心臟功能減弱，心臟變得肥大，特別是長期大量喝啤酒的人，更容易出現這種心臟變化，醫學上稱它為“啤酒酒精能影響人的脂類代謝，並使機體從血中清除脂類的能力降低，從而增加動脈粥樣硬化及冠心病的發病機會。

綜上所述，不良飲食習慣與血脂過高、動脈粥樣硬化、冠心病等確有密切關係。為了延長壽命，中老年人應該徹底改變以上各種不良飲食習慣，自覺養成良好的飲食習慣，以有助於身體的健康。

老年人長壽之食譜宜多變四季保健

老年人的食譜要求多點變化，這樣吸收的營養才能均衡。

1.品種求變：飲食養生的要旨之一是保持營養平衡，但每種食物成分各異，只有飲食多樣化，才能互相補充，有助於供給。因此，每天最好要安排30種食物以備選擇，至少也要吃14種才能達到膳食平衡的目的。

2.三餐求變：一日三餐，每餐的進食時間不同，而人體的生理過程也在變化，故食譜的重點應作相應調整，以適應這種節律的改變。其目的在於保障健康、提高工作效率。

早餐應堅持低糖低脂的原則，首選瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，輔以穀物、麵食。午餐以高蛋白食物為主。晚餐應以高糖、低蛋白食物為主。這是因為糖類會增加血清素分泌，可防止失眠。如晚上需要加班，適當增加高蛋白食物則又成為必要之舉了。

3.四季求變：一年四季比起一天來，變化更大，故食譜更應有所不同。

春季食譜要突出溫補陽氣類食物的地位，如蔥、蒜、韭菜等蔬菜。同時，根據孫思邈提出的“春日宜省酸增甘，以養脾氣”的原則，大棗、瘦肉、禽蛋、魚、豆類等亦是佳品。

夏季首先要注意補足水分和鈉、鉀、鈣、鎂等無機鹽，含氮物質以及維生素B、維生素C等，一般蔬菜每天不少於500克，豆腐不少於100克，雞蛋1個，少量瘦肉。肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、鹹鴨蛋等都是夏季佳餚，同時應少吃油膩食品。另外，在這個季節苦味食物，如苦瓜等蔬菜值得推薦。

秋季氣候乾燥，易使人產生“秋燥”症狀，如咽乾、嘴唇裂、口渴、便秘等，飲食要點是養陰潤肺，故芝麻、蜂蜜、梨、蓮子、銀耳、葡萄、蘿蔔之類為度秋佳品。此外，還要注意用飲食調養秋燥症。立秋之後，氣候乾燥，人們在夏季過多的發散之後，各組織均感水分不足，如受風涼，易引起頭痛、流淚等一系列症狀，甚至使舊病復發或誘發新病，醫學上稱之為“秋燥綜合徵”。

老年人對秋天氣候的變化適應和耐受力較差，重視飲食調養有一定的預防作用。老年秋季飲食調養以“清潤”為宜。秋季易傷津液，平時要適當多飲些開水、淡茶、豆漿以及牛奶等飲料，還應多吃些蘿蔔、番茄、豆腐、柿子、香蕉等，這些食物具有潤肺生津、養陰清燥的功效。要禁菸、酒以及辣椒等燥熱之品。暮秋時節，人們的精氣開始封藏，進食滋補食品較易被機體消化、吸收和藏納，有利於改善臟器的功能，增強人體素質。

對體弱多病的老年人，更有康復、祛病和延年之功效，這時可適當多吃些雞、鴨、牛肉、豬肝、魚蝦等以及蓮子、大棗之類的食品。唐代醫學家孫思邈在《千金翼方》中說：“秋冬間，暖裡腹”。因此，在飲食上還應注意暖腹，禁食生冷。

冬季天氣寒冷，是閉藏之令，進食的要點是“保陰潛陽”，即多吃點斂陽護陰的食物，如胡麻仁、龜、鱉、藕、木耳等。同時，天氣寒冷，宜增加熱能，加強抗寒能力，故狗肉、羊肉等高熱能食物不可冷落。另外，冬天應多吃些新鮮蔬菜，以免維生素缺乏，故胡蘿蔔、油菜、菠菜、豆芽菜等便顯得更為寶貴。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。