第147章：老年人飲食養生,老年人飲食養生之十不貪

老年人吃飯最忌吃飯過快，吃得快比較容易造成“誤吸”，誤吸進入肺部的食物多會引起吸入性肺炎，導致發熱、咳嗽，如果是大塊食物尤其是湯圓、餃子、桂圓等，可能阻塞氣管甚至窒息死亡。近年來，醫院裡也經常會見到類似“最昂貴的雞肉”之類的病例。即老年人因不慎把雞翅吸入氣管，花了很多錢來輔助管理，結果迴天乏術。

老年人由於體弱或疾病，特別是有過中風經歷的病人，往往吞嚥反射遲鈍，因此吃飯一定要放慢速度，並且集中注意力，以免造成悲劇。

素食

素食指老年人的飲食要以素食為主。但這並不意味著不能吃肉，而是要葷素搭配，吃80%的素食，和20%的葷食。古語說：飲食清淡自然補益之功明顯，肥甘厚味則易於傷及臟腑，說的就是這個道理。

專家指出，從人體構造來說，人的腸道比較長，迂迴越多。而腸道長的動物，更適合草食、雜食。雖然腸道攝入動物蛋白，對人的體能提升比較快。但現*比較“宅”，平常體力勞動的比重不大，更應該以素食為主。

淡食

淡食有三個要求，即少鹽、少油、少糖。鹽跟高血壓的關係非常密切。數據表明，北方高血壓發病率明顯高於南方。這跟南北方的飲食差異有關，北方飲食偏鹹。而油膩吃得過多，較易引起中風、糖尿病、高血脂等疾病。多吃糖，易使胃腸道出現脹氣，從而影響身體對營養物質的吸收。另外，老年人新陳代謝較慢，若吃糖過多，會使多餘的糖分轉化為脂肪而導致肥胖，並可誘發糖尿病。

人體就像公交車一樣，公交車在沿線不斷上下人，如果上的人多於下的人，車早晚要超載。而人體不斷地攝入熱量，消耗熱量。當消耗熱量少的時候，就需要減少攝入。或者是你攝入多的時候，你得增加活動，保持平衡，否則就會誘發各種身體疾病。

稀食

稀食是指老年人的飲食要以吃粥為主。俗話說：老人吃粥，多壽多福。一來吃稀粥老年人比較容易消化，不容易引起“誤吸”的問題，也不容易引起消化道疾病。另一方面，粥比較容易搭配山藥、枸杞等食材，營養比較容易釋放在粥裡。

我國古代就講究吃粥養生。《老老恆言》中說：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細。“其老人養生的方法是每日清晨空腹時，食淡稀飯一碗。宋代大詩人陸遊專作《食粥》，其詩寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”陸遊壽逾八秩，可見其食粥的補養之效。

斷食

斷食療法在日本和東南亞非常常見。所謂斷食就是一段時間內不吃食物，讓整個身體系統得到一個休息和重獲力量的機會，同時，附著於體內所有器官和組織的廢物也可以利用這段“間歇”進行分解和排除的工作，

二、老年人飲食養生之十不貪

一、不貪飽：老年人飲食宜八分飽，如果長期貪多求飽，既增加胃腸的消化吸收負擔，又會誘發或加重心腦血管疾病，發生猝死。

二、不貪酒：老年人長期貪杯飲酒，會使心肌變性，失去正常的彈力，加重心臟的負擔。同時，老人多飲酒，還易導致肝硬化。

三、不貪鹹：老年人攝入的鈉鹽量太多，容易引發高血壓、中風、心臟病及腎臟衰弱。

四、不貪甜：老年人過多食甜食，會造成功能紊亂，引起肥胖症、糖尿病、瘙癢症、脫髮及消耗胰細胞，不利於身心保健。

五、不貪肉：老年人膳食中肉類脂肪過多，會引起營養平衡失調和新陳代謝紊亂，易患高膽固醇血癥和高脂血症，不利於心腦血管病的防治。

六、不貪精：老年人長期講究食用精白的米麵，攝入的纖維素少了，就會減弱腸蠕動，易患便秘。

七、不貪硬：老年人的胃腸消化吸收功能減弱，如果貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物，久而久之易得消化不良或胃病。

八、不貪快：老年人因牙齒脫落不全，飲食若貪快，咀嚼不爛，就會增加胃的消化負擔。同時，還易發生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。

九、不貪熱：老年人飲食宜溫不宜燙，因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食熱刺激，還易罹患胃癌、食道癌。

十、不貪遲：三餐進食時間宜早不貪遲，有利於食物消化與飯後休息，避免積食或低血糖。

三、老年人飲食養生之三餐

1、早餐：吃飽，為一天的熱量打下基礎，特別是上午，是人精力教旺盛的時候，需要有充足的熱能供給。因此，早餐不但要吃飽而且質量要好，可食用牛奶、雞蛋、豆漿、麵包、蛋糕、饅頭等。

2、午餐要好，因為起著承上啟下的作用，一方面補充上午的熱量消耗，另一方面還要為下午供給熱能。所以，應豐富些，主食、葷菜、素菜都應該有。

3、晚餐：宜少，以清單為佳，主食可為米粥饅頭，蔬菜為宜。因為晚飯後，一般都是在電視

機前度過的，有的看一會書就休息了。由於活動少，睡後血液循環減低，如晚上吃得豐盛，大量血脂就容易沉積在血管壁上，造成血管動脈粥樣硬化，並且吃得多了，腸胃的負擔加重，肚子會不舒服，甚至夢多或者睡不好覺。

因此，老年人的飲食，應當本著上述原則，吃少、吃好、少葷多素、清淡為主。

四、老年人飲食養生之四度

1、硬度：老年人腸道蠕動減弱，消化功能較差，粗糙堅硬的食物不易消化，如果食沒有煮爛或不易爵碎的較硬食物，易引起胃潰瘍，胃炎等胃腸道疾病。

2、溫度：老年人的胃腸黏膜變薄，腺體和小絨毛逐漸萎縮，對食物的刺激十分敏感。如果進食過燙或過冷之食物，都會對胃腸道產生刺激，影響消化功能。如經常進食過燙的食物，食道的防禦功能下降，也易增加老年人罹患食道癌的危險性。

3、速度：進食時，實物通過咀嚼肌和牙齒的協調作用，食物被切割得越充分。這樣，就擴大了食物和腸壁的接觸面積，有利於消化功能下降，如果不充分。這樣，就擴大了食物和腸壁的接觸面積，有利於消化液充分發揮作用。老年人的牙齒較稀，加上消化功能下降，如果不充分細嚼，就會影響食物的消化吸收。有的老年人鑲有單個假牙，如果囫圇吞棗，進食過快，還易將假牙吞入食道和胃壁，造成上消化道出血。

4、飽肚：吃得過飽，食物不能被全部消化，會有許多未消化的食縻團在腸道中長時間停留。經細菌發酵後產生較多的氣體使人感到腹脹和不適。老年人長期吃的過飽還有罹患胃下垂的可能。

老年人飲食養生為主 口味清淡品種多樣

不同的人，飲食的目的是不一樣的，飢餓的人飲食是為了填飽肚子，但是老年人飲食就要為了養生，老年人飲食的原則就是，宜清淡，品種多樣，其營養供給要全面，這是健康長壽的秘訣之一。下面就是詳細的講解。

①易於消化，多餐定量。人到老年，體質漸弱，胃口也大小如從前，而更主要的是到了老年要注意癌症風險管理。所以，食物必須營養豐富且易於消化，如鐵質攝入過多易造成肝癌;攝食過多的動物性脂肪，會導致乳腺癌及大腸癌發生。為防止癌症的發生，可多吃含癌症風險管理、癌症風險管理的食物，如新鮮的菠菜、番茄、芹菜、蘋果、棗子、柑橘、菠蘿、豌豆、豆芽菜、胡蘿蔔等。

老年人合理飲食的基本原則是營養全面，品種多樣。大多數老年人可以適當地進食些肉、魚和蛋類，不僅無損，反而有益。老年人消化吸收機能低下，食物應儘量切碎煮爛。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會使攝入的脂肪過多，應加以節制。老年人尤其不要暴飲暴食，以免發生急性胃擴張、消化不良，以及誘發急性胰腺炎、膽囊炎或膽結石、膽絞痛、心肌梗塞等病症。

老年人應該採取少食多餐、定時定量的進食方式。老年人常伴有腎動脈硬化症，對體內酸鹼平衡調節能力較差，若食物搭配不當，容易引起酸鹼平衡失調。所以老年人的飲食中應注意葷素搭配，做到酸鹼平衡。

②營養適當，烹飪合口。老年人對麵粉的吸收率低於青年人，如主、副食搭配適宜，在吃糧食的同時注意適當食用豆製品或動物性食品，可以充分發揮蛋白質的互補作用，提高食物的營養價值，但不宜多吃肥肉及豬油、牛油，吃一些含有豐富的鈣、鐵及維生素A、維生素E、維生素C的食物。每日還應該飲200毫升豆漿，適當吃些雞、魚肉。

老年人應適當選用粗糧，如小米、玉米、燕麥、紅薯等，這有助於維持老年人良好的食慾和消化液的正常分泌。老年人多伴有牙齒鬆動或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難等現象，因此喜歡吃粗纖維少和易於嚼細的食物。有些老年人還認為吃的愈精細，營養愈豐富，愈容易消化。豈不知這都是常常造成老年人便秘的主要原因。

所以老年人在考慮咀嚼不便的同進，也要考慮因食用精細食物而造成便秘的問題。

適時食用一些具有維護健康狀態、防老抗衰的食物，如選用人參、黃芪、桂圓、山藥等藥物、食物，製成食療做法食用。此外，應特別注意每日攝入一定數量的優質蛋白質，而且還應有助於蔬菜、水果的數量。

由於老年人牙齒狀況及消化功能減退等生理特點，食物加工時宜軟而爛，可採用煮、燉、熬、蒸等烹飪方法，少採取煎、炸的方法。特別要注意食物的色、香、味、形等感官狀態及飲食習慣，以刺激食慾。

焦香的食品和濃烈的調味品，容易造成老年人口腔黏膜及舌頭的損傷。燻烤、醃漬和黴變腐敗的食品，有的不易消化，有的含有可能致癌的亞硝酸胺、黴菌素等，所以對這類食品有的要少吃，有的堅決不能吃。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。