第145章：老年人飲食不宜過清淡冬季應該怎麼進補

熱能：通常老年人的基礎代謝率要比青壯年低10%～15%，再加上老年人體力活動減少，所以能量消耗也少，因而熱量供應也要適當降低。65歲以上者總熱能供給應控制在1900～2400千卡。所以，老年人要保持身體健康結實，就不要攝入過多的熱能，以免其轉化成脂肪存於體內。

蛋白質：老年人要保持生命活力，延緩衰老，蛋白質的供給必須充足，尤其應注意食物的用量和消化吸收率。蛋白質營養狀況良好，還可以增強老年人抵禦疾病的能力。老年人應多吃一點動物性食品，如肉、蛋、乳及豆製品，其蛋白質含有豐富的氨基酸，並且數量充足、比例合適、易於消化、適於老年人食用。

碳水化合物：碳水化合物是熱量的主要來源，大米、麵粉、雜糧中的澱粉和食糖是常見的碳水化合物。果糖對老年人最為適宜，因此，老年人應適當攝入含果糖較多的各種水果和蜂蜜。

脂肪：對老年人來說，攝入脂肪過多或過少都無益處，多則不易消化，對心血管、肝臟不利；少則影響脂溶性維生素的吸收和飲食分配。老年人每日脂肪攝入量應限制在總能量的20%～25%。應儘量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸較多的食物，多給予植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽等。

最後，就來告訴你老年人的飲食為什麼不能過於清淡吧。

老年人飲食不宜清淡

我們不得不承認，粥有自己的優勢。比如，吃粥不必細嚼，正適合牙齒不太好的老年人。但粥畢竟以水為主，“乾貨”極少，在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養上距離饅頭、米飯，還是差得不少。尤其是那種白粥，單靠各類穀物的搭配遠遠無法達到人體的需求量，長此以往，必將營養不良。

從另外一方面說，水含量偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，這對消化不利。所以，“粥更容易消化”的說法還是值得商榷的。

當然，老人在飲食上追求清淡並不是原則上的錯誤，關鍵在於把握好度，用對方法。如果你只是因為牙齒不好而選擇喝粥，那第一件事就是先治好牙病。

對大多數老人而言，平時吃飯，把飯做得爛些就可以了，或在正常飲食之餘偶爾換著吃吃麵條、喝點粥。不過，即使是喝粥，也要弄個肉菜，不能清淡到只就鹹菜；最好不要選擇白粥，至少應該加入一點菜或肉，每天變變花樣，以求營養均衡。

老年人的日常飲食一定要多注意各方面的營養補充才行哦。

老年人飲食與健康 老年人宜吃的食物

一、老人飲食健康小知識

如今這個年代是營養過剩的年代，大家都不愁吃，不愁穿。大家都知道飲食與很多心血管疾病有關，為高血脂、糖尿病、通風、冠心病、動脈硬化、腦血栓等。因此很多老年人對飲食挑剔起來，不敢吃肥肉，甚至瘦肉也不敢多吃。不敢吃海鮮，不敢吃補品，有些老年人一味地素食，或者基本以素食為主。我們體格檢查發現很多老年有營養不良。

有貧血，低蛋白血癥，機能衰老快。或者雖然看上去肥胖，其實是一種虛胖，還是有貧血和低蛋白血癥。

為什麼這個年代家庭生活條件好了還會有營養不良呢?這是老年人對飲食的偏見造成的。生活中食物三要素包括蛋白、脂肪和糖類(主要是澱粉)，它的比例要合適，光素食容易出現營養不良。

專家對長壽老年人曾作過統計，發現這些長壽老人營養都是較全面的，他們不偏食，什麼東西都吃，而且是粗細糧搭配。而長壽的人中都是中等偏胖一點的居多，而不是消瘦的人居多。

膽固醇高的人特別是有心腦血管病的人吃什麼蛋白最好呢?吃魚類最好，湛江靠海，天然的海魚多，魚裡頭雖然還有魚油，但這不引起動脈硬化，甚至可以對抗動脈硬化。吃魚越多，動脈越軟，冠心病、腦卒中減少。

有人統計過，世界上吃肉最多的是北極的愛斯基摩人，他們長年吃肉，甚至不吃蔬菜，按理講他們患心腦血管病的人最多。但是他們患心腦血管病比歐美人還少。為什麼長期吃肉不得心腦血管病呢?因為他們吃的肉是海洋動物，海魚的魚油可以對抗動脈硬化。

老年人最好能喝點酒，洪教授講戒菸限酒，不是說戒酒。酒可以活血化淤，加速血液循環，在身體起到去除廢物，清除氧自由基的作用。但超量喝酒又是有害的，喝酒傷肝，傷胃，傷心臟。但能做到少量喝酒就好了，少量喝酒不會傷害身體。少到多少才合適呢?專家研究，每天的白酒量控制在高度酒1兩之內，低度酒2兩內(30克酒精內)是安全的，長期少量喝酒可以增進身體健康，可以益壽延年。

老年人還應該喝點茶，最好是綠茶。但綠茶傷胃，有胃病的人可以改喝其他茶葉。茶葉中含有茶色素。茶色素具有抗凝，促進纖溶，減少血小板聚集黏附，清除自由基等作用。可以調節血脂代謝和防止動脈粥樣硬化。可以減少腫瘤的發生，還可以益壽延年。

二、老人養生應多吃草莓和菠菜

美國波士頓人類老年營養研究中心的一名教授，最近在給八名老年婦女飲用草莓與菠菜的提取液後，發現每一種均具有“強力抗氧化活性效果”———可使她們機體的抗氧化能力提高20%，這相當於攝取了1250毫克的維生素C。

菠菜和草莓都是高營養果蔬，是含抗氧化劑維生素C和維生素E的佼佼者。抗氧化劑維生素C、E可防禦機體細胞膜遭受氧化破壞並可清除體內氧自由基等代謝“垃圾廢物”;防範或減少由於內臟沉積“脂褐素”而導致臟器的退行性老化。在3.5盎司(1盎司等於28.3克)的草黴漿液中含有1270毫克的維生素C及1800國際單位的維生素E。

在草莓、菠菜中還富含有葉酸，它可防治“營養性巨紅細胞型貧血”(大細胞性貧血)及皮膚瘙癢或出血。菠菜內的“類黃酮”物質可防治老年人眼睛的“黃斑變性”，從而延緩老年人黃斑的退行性變與老化而導致的眼盲症或視力減退。我國目前老年人“黃斑變性”的發病概率已達6.8%—7.7%。黃斑為附著於眼球後視網膜中央的一個小小斑點，它為形成視覺成像清晰的核心部分，直徑僅1—3毫米。

不過由於菠菜性屬寒涼，食用時不妨輔佐辛溫的芥末或鮮生薑則可抵消寒涼蔬菜誘發的胃腸絞痛或腹脹等。

三、老人吃熟水果治病勝過良藥

一、熱燉的柚子化痰降火助消化

柚子是秋季成熟的水果，因為它皮厚耐藏，等到冬春交替的時候來吃是理想的選擇，柚子有“天然水果罐頭”之稱。它含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。

柚子還具有健胃、理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能促進食慾、輔助管理消化不良等症，理氣散結。可促進傷口癒合，對敗血癥等有良好的輔助相關效果。

柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。一個人一天吃100~200克的柚子，是比較容易被人體吸收的。柚子味微酸，飯前1個小時吃可促進食慾。還可以選擇熱著吃，鮮柚留皮去核，加蜜糖，燉後食用。

二、帶皮的蘋果蒸吃止瀉易消化

蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以後，不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，並且更易消化。將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。

三、生吃橘子易上火熟吃橘皮增食慾

橘子不但可以降低人體中的血脂和膽固醇，還能美容護膚。但是春季吃多了橘子容易上火，出現口舌生瘡、口乾舌燥、喉嚨幹痛和大便乾結等症狀。

而熱橘子就是理想選擇。首先將1~2個橘子洗乾淨，在40℃50℃溫水中浸泡約1分鐘。然後將橘子擦乾(至表皮完全無水分)，放入微波爐內，熱12分鐘至微焦。這樣橘子皮中的揮發油、橙皮甙、B族維生素、維生素C等，就可以滲透到橘子裡去，既達到了春季養生美容的效果，又不會上火。

橘皮含有揮發油成分，對腸道有溫和的刺激作用，可以幫助消化液分泌，增加食慾，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮還有止咳、化痰、利溼的作用。

四、脾胃本就虛紅棗更要蒸著吃

紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素王”之美稱。國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

但是蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。而普通人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切開，山藥切丁;兩者加涼水隔水蒸;水開後，慢火蒸20分鐘即可。

四、多吃紅糖讓老人維護健康狀態

人們一般認為，紅糖適合月經不調和剛生了孩子的女性吃。其實紅糖更適合老人，特別是適合年老體弱、大病初癒的人吃。這是因為，紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多維生素和礦物質。

紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒有經過高度精煉，它們幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖要高很多。

每100克紅糖含鈣90毫克，含鐵4毫克，還含有少量的核黃素及胡蘿蔔素。日本科研人員還從紅糖中提取了一種叫做“糖蜜”的多糖，實驗證明它具有較強的抗氧化功效，對於抗衰老有明顯的作用。

中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。老人對各種微量元素和維生素的攝入逐漸減少，平時應注意在飲食中補充，以維持正常代謝功能，延緩衰老。所以專家建議，老人在吃糖時，應多選擇紅糖。

其實，紅糖的吃法很多。如可以加入銀耳、枸杞、紅棗或與紅豆一起煮，有利水利尿的功效;加入桂圓、薑汁共煮，有補中補血效果;與紅薯、薑汁一同煮，不僅具有養生功效，更是一道別具風味的點心。

但是，並不是所有人都適合吃紅糖。中醫認為紅糖性溫，適合怕冷體質虛寒的人食用。另外，胃酸高的人，包括糜爛性胃炎、胃潰瘍引起的胃痛，糖尿病患者都不宜食用紅糖。

小帖士：兩款簡易的紅糖食療方

1、小米紅棗粥

煮小米粥時，放十幾枚紅棗。待粥煮爛，吃的時候，加入紅糖。古人認為小米熬粥，上面的浮油可養陰益腎，紅棗、紅糖補血生血，適合面色萎黃、健忘多夢的年老體弱者服用。

2、紅糖棗茶

紅棗加水煮爛，放入紅糖，兌入少許紅茶(或綠茶)後頻頻服用。常喝此茶，有補益氣血、健脾和胃的作用，尤其適閤中老年人服用。

老年人飲食保健貴有“度”四季保健

“度”，在哲學範疇上是指事物保持自身質量的數量界限。在此限度內，量變不會引起質變，仍處於平衡狀態;超越此限度，量變就會引起質變，則處於失衡狀態。從飲食保健角度上講，也同樣存在著它的數量界限，即“度”。若飲食無度，不能自我約束，就會招災惹禍。隋代《諸病源候論》雲，則脾不能磨消，令人氣急煩悶，眠臥不安。

過飽除引起煩悶、睡眠質量欠佳，尚易引發疾病如、手足痺蹶、面目發黑生斑、腰痛水腫、膀胱受傷、百脈閉阻、心瘕食瘕如脂肪瘤、纖維瘤、腫瘤，甚至減損壽命。”《東谷贅言》中更明確指出飲食過量對人的具體危害：“多食之人有五患，一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者身重不堪修養，五者多患食不消化。

”

我國古代養生家十分重視飲食之度，早就認識到飲食過度的危害性。如作為中國古代養生學與醫學理論之奠基者，書成於2000年前的《內經》就指出：“飲食自倍，腸胃乃傷”;“飲食有節”是“度百歲乃去”的重要條件之一;“以酒為漿”、飲食無度，則是“半百而衰”的重要原因。唐代著名醫學家孫思邈亦告誡：“飲食以時，飢飽得中”，又說“不欲極飢而食，食不過飽;不欲極渴而飲，飲不過多。

”《養生要集》中也指出：“食恆不飽滿，令人無病，此是養生之要術也。”意思是說進食經常保持適度，不會產生飲脹滿悶的感覺，人就不會生什麼病，這可以說是養生的重要方法之一。宋代詩人陸遊曾有“多壽只緣餐飯少”的名句。我國古代享年最長的皇帝唐太宗也曾對他的宰相說過：“我每天所作所為，都有一定規律。

飲食不過度，行之已久，甚覺有力。”可是在日常生活中，有些人看見大魚大肉、美酒佳釀，就盡情享用，直到飽嗝連聲，酩酊大醉，殊不知隱患也在其中。在此奉勸諸君，切忌因口渴而過飲，為優膳而過食，臨喜筵而貪杯。

過飽不利於健康，但食之太少亦有損於健康。有些人片面認為吃得越少越好，結果強迫自己捱餓，由於身體得不到足夠的營養，反而虛弱不堪。正確的方法是“量腹節所受”，即根據自己平時的飯量來決定每餐該吃多少。“凡食之道，無飢無飽--是之謂五臟之葆。”這無飢無飽，就是進食適量的原則。科學飲食的原則應是，中午吃飽，晚上吃少。

只有這樣，才不致因飢飽而傷及五臟。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。