第120章：老年人需要補充什麼營養 適合老年人的營養食譜

由於進食量減少，消化功能減退，食物的消化及吸收率下降。而老年人對蛋白質，微量營養素的需要並不低於成年人，因此在進食量減少的情況下，注意攝入充足的蛋白質及微量營養素。蛋白質攝入量每日65～75克，與成年人相同。因飯量減少，即攝入的總能量低，由蛋白質提供的能量可佔總能量的12～18%，這一比例高於成年人的12%。

又因老年人胃腸道吸收能力較差，因此膳食蛋白質中應有一半為生物利用率高的優質蛋白質，即動物蛋白質和豆類蛋白質，如禽肉、魚、瘦肉及豆類。由於老年人咀嚼不便，可多食豆製品，如豆腐，豆漿等。而老年人因肝、腎功能降低，蛋白質可加重肝、腎負擔，也不宜過多攝入。

二、老年人的營養需求有什麼特點

老年人的營養需求有一定的特點，根據老年人基礎代謝降低，活動量減少，所需要的總熱量比成年人減少。每一個老年人對營養的需求，因生活環境、生活習慣、工作性質及個體差異(體重、疾病、性別等)的不同而不同，然而，總的要求是：力爭營養素全面而平衡，充足而合理，講究科學的營養。使自己大致符合標準體重的需求。

老年人的營養要素中，尤其應該值得重視的，要適當增加蛋白質在食物中的比例，優質蛋白質更加重要，一般達到所需蛋白質總量的一半為好，超量的蛋白質則會損害腎臟。

我國絕大多數人仍以植物性食物為主，應該逐漸改變食譜結構，適當增加豆類及動物性食物，老年人本來應該減少糖類飲食，不少人不敢進食動物脂肪，造成糖類飲食大大增加，這樣會出現高脂血症，同樣會促進動脈粥樣硬化，還可能誘發糖尿病。

要有足量的含有鈣和纖維素的食品，而鈉鹽的含量偏低為好，淡味飲食有利，每日含鈉鹽量應該在5克以下，進食粗糧已為當代老年人的一種時髦，粗細搭配可以提高營養價值，容易消化及咀嚼的食品更是老年人的祈求。

三、老年人的營養觀念要更新

營養作為健康的支柱，已越來越引起人們的重視。飲食和營養是有助於老年人精力充沛、身心健康、維護健康狀態的物質基礎。長期以來，一些陳舊的觀念使不少老年人產生年紀大了，飲食要清淡或儘量少食的想法。尤其是有些老年人怕身體發胖和膽固醇增高，表現為這不敢吃，那不敢嘗，其結果是直接影響老人的身體健康。

人體器官功能和細胞正常代謝都有賴於必需的營養供給，營養不足會引起許多疾病並使人衰老。當然，營養過剩也會給老年人帶來問題。諸如肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、膽囊疾患、動脈硬化等。飲食過度和身體過重與結腸癌、前列腺癌、乳腺癌等發病有關。豐盛的飲食不可能有助於延長壽命。

營養不良包括了營養不足和營養過剩兩種概念。因此老年人攝取營養，既不能缺乏也不能超量。老年人要講究營養是由其特殊的生理狀況所決定的。老年人生理變化的特點是衰老，即機體的各個器官系統衰老退化。如由於神經系統衰退，除對外界環境反應遲鈍外，自身體內代謝功能的調節減弱，也影響了對某些營養素的吸收利用;再如老年人儲存糖原的能力降低，肝糖原變少，一旦葡萄糖不足，容易發生低血糖昏迷。

其他，如心血管衰老使膽固醇和載脂蛋白代謝失常而加快動脈硬化。

腎功能退化易使某些維生素和無機鹽丟失，而無機鹽沉積又使老年人更容易發生腎結石，膀胱結石等。消化器官的退化，使胃張力變弱，腸蠕動減弱，消化液分泌減少，又直接影響了營養的消化、吸收和利用。老年人營養供給不足，熱量不夠會加劇體內蛋白質的分解，使老年人消瘦、體弱、加快衰老進程。老年人飲食質量不好，種類不全易發生營養不良和貧血，如維生素b1不足會影響對碳水化合物的利用，維生素a不足會使老年人視力衰退快，皮膚易乾枯，毛囊角質化。

平時可給予一些營養均衡的營養製劑口服(在醫生的指導下服用)，增強體質。反之，攝入食物過多，使體內脂肪堆積，含氮物質增多，反而加重心血管、消化、泌尿系統負擔。因此當今的老年人正普遍開始講究營養結構的合理性和科學性。

四、老年人的營養食譜

靈芝紅棗烏雞煲

原料：烏雞1只、靈芝25克、菜膽50克、黃酒10克，雞精、味精各2克，雞油30克，紅棗8枚，竹筍30克，蔥、姜、鹽、胡椒粉少許。

製法：靈芝切成片，用鱉血炒制;烏骨雞去毛、內臟及爪洗淨;紅棗去核洗淨;竹筍用溫水發透;菜膽洗淨;姜、蔥切段;靈芝、烏雞置大火燒沸，再用文火蒸25分鐘，加竹筍、菜膽、雞精、味精、鹽、雞油煮熟，即成。

功效：益精氣止咳喘、安神、血糖管理、利關節，適用於老年性慢性氣管炎、支氣管哮喘、高血糖等症。

羅漢果煲豬肺

原料：羅漢果1個、豬肺24克，調料品適量。

製法：將成熟的羅漢果洗淨，切成薄片;豬肺切成小塊，擠出泡沫，洗淨放入沙鍋中，加水適量;再放入羅漢果片同煮，煮後加入調料，即可食用。

功效：潤肺止咳、清熱化痰，適用乾燥熱咳嗽。

老年人需要補充的幾類維生素

維生素，是維持生命與健康的基本營養素，任何年齡的人群都需要，但老年人由於具有某些生理上的特殊情況，對某些維生素有更多需求。因此，在日常飲食之外，應酌情適當補充。

維生素E，為脂溶性，廣泛存在於各種蔬菜、糧食的提煉植物油中，如豆油、玉米油、麥胚油、花生油、菜籽油等。維生素E是一種天然的抗氧化劑，能大力清除“人體垃圾”--自由基，從而保護了體內組織與細胞的健康。近年的研究認為，維生素E有抗腫瘤作用，有調節脂質代謝、預防血管硬化、改善末梢循環、預防老年性白內障、減輕更年期綜合症症狀等抗衰老作用。

藥物製劑為膠丸，每丸含維生素E100毫克（相當於150國際單位）。長期服用，每日1～2丸即可。不超過此限時無明顯副作用。

維生素C，又稱抗壞血酸，暴露於空氣中時易於氧化，在銅質容器或餐具中易被破壞。維生素C為水溶性，廣泛存在於蔬菜及水果之中，但肉魚禽類食物及醃製食物中都缺乏維生素C，且高溫久煮時易被破壞。維生素C對老年人來說，可增進對各種感染性疾病的抵抗力。製劑為每片100毫克，長期服用時，可1日3次，每次2片。

也有提倡較大劑量以維護老年人健康，即每日總量可達1000毫克（即10片），大劑量時最好間斷性服用，但一般控制在每日6片左右為宜。

此外，維生素A，為脂溶性，有維持上皮細胞健康、增強視力、增加對傳染病抵抗力等功效，老年人可考慮間斷性服用。製劑每丸為2500國際單位，日服1粒已足夠。維生素B1，水溶性，長期吃精白米或長期飲食單調者有可能缺乏。製劑每片10毫克，老年人每日3次，每次服用2片即可，可間斷服用，它對調節末梢神經功能，增強食慾等有良好作用。

老年人需要補鈣,中老年吃鈣片時喝點酸奶利吸收

一、老年人吃什麼補鈣

1、西蘭花

西蘭花被譽為蔬菜*，它的營養十分豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成分位居同類蔬菜之首，在鈣質上，它也當仁不讓，一份熟西蘭花含鈣180毫克，兩杯的量就超過了一杯牛奶中的鈣質。

2、葵花子

現在，你又多了一個理由享受嗑瓜子的快樂——補鈣。28克幹瓜子含有50毫克的鈣，150克瓜子與一杯牛奶的鈣含量相當，但是，瓜子的熱量也較高，一次不要吃太多哦。

3、豆製品

大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆製品也是補鈣的良品。另外，長春骨傷醫院專家在此提醒您：豆漿需要反覆煮開7次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆製品均不宜與菠菜一起烹製。

但，豆製品若與肉類同烹，則會味道可口，營養豐富。

二、中老年吃鈣片時喝點酸奶利吸收

鈣劑中碳酸鈣的吸收率最高，成人用得比較多。但人體吸收鈣有個過程，在胃酸的作用下一部分碳酸鈣會變成氯化鈣，進入腸道後會形成磷酸鈣，這些鈣鹽很難被吸收，並抑制腸道蠕動，可能會引起便秘。尤其對老年人或飲食中缺乏膳食纖維的人而言，這種情況較為多見。

建議在補鈣時喝點酸奶，它含有的乳酸和鈣結合，能促進鈣質吸收。酸奶還含大量活性乳酸菌，可促進胃腸蠕動，緩解便秘。其次要增加粗纖維的攝入，還要鼓勵老年人多喝水、多走路、多運動，這對預防便秘都有好處。

牛奶也可以補鈣，半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類製品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。

三、老人最好用飲食方法補鈣

飲食補鈣副作用小，因此老年人可以選擇飲食方式補鈣。老年人嚴重缺鈣的主要原因是食物單調，因此要提倡多食含鈣豐富的食物。

哪些食物含鈣豐富呢？大致有以下幾類：①薯幹、薯粉、麵包；②香菜、雪裡蕻、油菜；③鹹鴨蛋、松花蛋；④豆、豆製品；⑤乳、乳製品；⑥魚類；⑦海產品，如海帶、海蜇、海參、紫菜、蝦米等。食物中鈣的來源以乳及乳製品最好，不但含量豐富，而且吸收率高。豆類及海產品含鈣也很豐富，如蝦皮每100克含鈣高達2000毫克。

不同地區和不同經濟條件的人，可選擇食用。其次要注意食品加工，如肉類雖含鈣較低，但連骨一起煨燉，並加一點醋，肉湯的含鈣量可明顯增高。此外，選用鈣強化食品（如鈣強化麵條），對預防缺鈣也有明顯效果。

四、藥物補鈣效果怎樣

1、西藥補鈣。適當補充鈣製劑是補鈣的重要方法。但在補鈣前要弄清鈣鹽量與鈣含量是兩個不同概念。傳統的化學合成鈣製劑，如葡萄糖酸鈣、乳酸鈣等，廠家所標示的含量均為鈣鹽量，其鈣含量都很低。以葡萄糖酸鈣為例，每片含鈣鹽量500毫克，其中鈣含量僅45毫克，兩者相差11倍之多。若按鈣鹽量補鈣，只能補充應服鈣量的9%，遠遠不夠機體所需。

因此，服用鈣劑應按鈣含量計算劑量。

2、中藥補鈣。傳統中藥中富含鈣的藥物有兩類，一類是礦物藥，如石膏、龍骨、陽起石、代赭石等；另一類是富含鈣質的天然生物，如牡蠣、珍珠母、龜板等。但這些富含鈣的中藥溶解度極低，絕大部分有效藥物因不溶解，機體無法吸收。因此含鈣中藥應用量大，若單純用於補鈣，不宜提倡。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。