第 7 章
第7章：10款美味幫老人春季護肝春季保健
10款美味幫老人春季護肝春季保健
春季天氣乾燥，這種氣候特點特別容易使我們的肝火過旺。這對於我們的肝臟健康來說可是影響很大的，所以大廚藝小編想推薦一些對保護肝臟有用的美味，希望老年朋友們可以好好利用。
春養肝，指春季養肝。春天在五行中屬木，而人體的五臟之中肝也是屬木性，因而春氣通肝。在春天，肝氣旺盛而升發，中醫認為，春天是肝旺之時。趁勢養肝可避免暑期的陰虛，而過於補肝又怕肝火過旺，如果肝氣升發太過或是肝氣鬱結，都易損傷肝臟。因此，春季養生又為注重精神調理，保持心胸開闊，情緒樂觀，以使肝氣順達，氣血調暢，達到防病保健康之目的。
當情緒不舒暢時，儘量能夠找一個可以訴說的人，或找一種可以發洩心中鬱悶的方式來疏洩這種壞的情緒，不要硬憋在心裡。遇到不痛快的事，肝氣鬱結難受時，可以嘗試“噓肝法”：面對常青綠色樹木，口發“噓”的聲音，緩緩地、深深地吐出一口惡氣，一直到心情好轉為止。
經常伏案工作的白領一族，可以在自己的電腦旁邊擺一盆常青植物盆景，如蘆薈等，可以養眼舒肝。多吃時令果蔬，多喝果汁。清淡、青色的飲食、天然原味的綠色青菜有利於肝臟，中醫講：“肝主青色，青色如肝經。”青色的食物可以起到養肝的作用。
1、菠菜炒豬肝
菠菜500克、豬肝250克、食用鹽、花生油等調味品適量。
先將豬肝切成片狀，注意越薄口感越好，把菠菜切成段備用，然後燒開鍋，加入食用油，放入豬肝、生薑爆烽，等豬肝變色之後加入菠菜在炒熟就可裝盆享用了。
2、川芎天麻蒸鮮魚
鮮魚肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、蔥、米酒、香油適量。
水將天麻洗淨，再用第二次的洗米水泡軟，以增加天麻香味。把魚清洗乾淨。把切絲的蔥、姜鋪在盤底，再把魚放臵其上，接著放上天麻、川芎，再灑上一點鹽，即可放入蒸籠或電飯鍋，蒸約15～20分鐘。將魚湯倒入鍋中，用少許澱粉勾芡，再加入香油、米酒後，淋在蒸好的魚上即可。
3、蘑菇炒山藥
乾燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克。
先將蘑菇洗淨，再用熱水泡約10分鐘至變軟，並將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油熱後，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡菇水，待湯汁略收幹後，加入適量澱粉勾芡，再加入一點醬油或少許鹽調味即可。
4、木瓜鯇魚尾湯
番木瓜1個，鯇魚尾100克。
木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生薑片少許，放適量水，共煮1小時左右。
5、鯽魚湯
鯽魚一條、陳皮10克、蓽拔10克。
將陳皮、蓽拔裝入紗布袋中，然後同鯽魚一起熬湯，等湯好了之後適當的加入生薑、薑絲、食用鹽進行調味就可以了。
6、猴頭菇冬瓜豬肉湯
豬瘦肉120克、猴頭菇80克、冬瓜500克，白朮120克、生薑、陳皮各適量。
先將冬瓜皮冬瓜蕊去掉，留下中間部分，然後把猴頭菇放到清水中浸泡並洗乾淨。生薑，陳皮等也洗乾淨，然後將所有的材料都放到滾水中在滾開關小火直至冬瓜肉爛了在食用。
7、菠菜鴨血豆腐湯
菠菜400克、豆腐、鴨血各一小塊，枸杞子適量。
先將所有的材料都洗乾淨，然後在鍋中加入適量的高湯，接著把鴨血和豆腐放進去清燉，等在滾開之後加入菠菜、枸杞子在燉半個小時就可以加入胡椒粉、食用鹽進行調味了。
8、紅棗炒木耳
紅棗15枚，白木耳15克，黑木耳15克，鹽、香油，蔥、姜適量，清水100毫升。
將黑、白木耳洗淨浸泡後，切成條狀備用。大棗洗淨（剖開）備用。姜入油鍋爆香後，放入準備好的黑、白木耳翻炒幾下後，再加入洗淨好的大棗，加水蓋上鍋蓋稍燜5分鐘後再快速翻炒，收湯後加入調味料即可食用。
9、靈芝凍
靈芝10克，紅棗10枚，水500毫升，洋菜粉10克，冰糖適量。
靈芝洗淨加水，大火煮滾後轉小火煎30分鐘，過濾取藥汁後加紅棗續煮15分鐘後加冰糖，加洋菜粉煮溶後放入容器中，再放進冰箱中讓它凝成果凍狀，即可食用。
10、馬蹄蛋湯
馬蹄250克，雞蛋1個，香油、鹽適量，清水1升。
準備雞蛋1個，並打鹹蛋花備用。將荸薺洗淨削皮切碎，加水煮沸，轉小火煮10分鐘後，加入打好的蛋花即可熄火，滴上幾滴香油、適量鹽即可食用。
春季養肝是一件很重要的事情，當然除了調節飲食以外，我們還希望老年朋友們能夠遵循良好的生活方式和習慣，這樣不止肝臟健康有有助於我們全身的健康也會有更好的保障。
10種方法預防老年人出現腦出血
生活中有很多的老年人會出現高血壓的現象，引發這種疾病的因素比較多，天氣寒冷，會影響到神經分泌，導致代謝受到影響，精神自己，過於激動，都會造成高血壓的出現，那麼，如何預防老年人出現腦出血？
1.穩血壓。必須早期發現並及時輔助管理高血壓，定期檢查，確診後就應堅持服藥輔助管理，以降低及穩定血壓，防止反跳及過度波動。
2.調情志。保持樂觀情緒，避免過於激動。做到心境平靜，減少煩惱，悲喜勿過，淡泊名利，知足常樂。
3.戒菸酒。酒和煙都能使血管收縮、心跳加快、血壓上升、加速動脈硬化，有高血壓病、冠心病、腦動脈硬化症的人，尤應戒菸酒。
4.擇飲食。飲食要注意低脂、低鹽、低糖。少吃動物的腦、內臟，多吃蔬菜、水果、豆製品，配適量瘦肉、魚、蛋品。
5.避勞累，體力勞動和腦力勞動不要過於勞累，超負荷工作可誘發腦出血。
6.防便秘。大便燥結，排便用力，不但腹壓升高，血壓和顱內壓也同時上升，極易使脆弱的小血管破裂而引發腦溢血。要預防便秘，多吃一些富含纖維的食物，如青菜、芹菜、韭菜及水果等。適當的運動及早晨起床前腹部自我保健按摩，或用適且的藥物如麻仁丸、蜂蜜口服，開塞露、甘油外用;可有效防治便秘。
7.不蹲便。蹲便時，下肢血管會發生嚴重屈曲。加上屏氣排便，腹內壓力增高，可使血壓升高，就有可能發生腦血管意外。若坐便，股動脈雖彎曲，但彎曲角度在90度左右，血液可與平時一樣保持暢通。同時全身的重量又為臂部所承受，雖時間稍長，下肢也不感吃力，使人情緒安然，不會引起血壓升高，可減少腦中風發生的機會。
8.老年人多有腦動脈硬化，血管壁較脆弱。跌倒時可有發生顱內血管破裂的危險。因此，行動宜謹慎小心。
9.動左手。日常生活中，盡多用左上肢及左下肢，尤其多用左手，可減輕大腦左半球的負擔，又能鍛鍊大腦的右半球，以加強大腦右半球的協調機能。醫學研究表明，腦溢血最容易發生在血管比較脆弱的右腦半球，所以防範腦溢血的發生，最好的辦法是在早晚時分，用左手轉動兩個健身球，幫助右腦半球的發達。
10.飲足水。要維持體內有充足的水液，使血液稀釋，保持血容量。平時要養成多飲水的習慣，特別是晚睡前、晨起時，飲1-2杯溫開水。
溫馨提示，平時生活中應該穩定自己的情緒，穩定血壓，而且要學會戒菸戒酒，調節自己的情志，選擇合理的飲食方法，避免出現過度疲勞的現象而且，也要注意防止便秘，平時生活中要注意調節方法，多喝水，而且要注意鍛鍊身體。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。