第59章：老人早上吃什麼對身體好

②鮮肉小籠：麵粉、肉末、冬筍、香菇做成的小籠包。

③苣筍豆乾：苣筍、豆腐乾、胡蘿蔔、香菇同炒。

老年人養生早餐食譜3、燕麥粥，菜肉包，什錦泡菜。

①燕麥粥：燕麥片、火腿絲、胡蘿蔔末、香菜同煮粥。

②菜肉包：麵粉、肉末、醃小白菜、豆腐乾、香菇同做包子。

③什錦泡菜：大白菜、榨菜、小黃瓜、辣椒等。

老年人養生早餐食譜4、菜肉餛飩，白果糕、鵪鶉蛋。

①菜肉餛飩：麵粉、肉末、醃小白菜、香菇、姜做成餛飩。

②白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄乾。

③鵪鶉蛋：鵪鶉蛋、綠豆芽、青椒絲同炒。

二、中老年人的一日三餐食譜

早餐：二米山藥粥（大米20g，小米15g，山藥25g）；芝麻燒餅（標準粉50g，芝麻醬8g，芝麻3g）;醬鴨（淨肉30g）拌三絲（豆腐絲15g，芹菜30g，胡蘿蔔20g）

午餐：茴香包子（富強粉120g，豬肉餡60g，茴香120g）；玉米糝粥（玉米糝15g）；青椒熗蝦皮（蝦皮10g，青椒30g，大蔥10g）

下午加餐：水果（西瓜300g）

晚餐：米飯（大米100g）;清蒸魚[草魚（淨肉）50g];雞蛋炒西紅柿（雞蛋20g，西紅柿75g）;蒜茸空心菜（空心菜80g）;鮮蘑絲瓜湯（絲瓜20g，鮮蘑10g）

晚加餐：酸奶150g

全日用油28g鹽6g

大多數人到了老年對能量的需要減少，但老年人仍需要適量的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維。婦女一生中都需適當地補鈣以減少骨質丟失。

老年人的食物應包括多樣化的穀類、水果、蔬菜、豆類、肉類和奶製品，當食慾和食量下降時，攝取高能量的食物可能特別重要，同時攝入充足的液體也是重要的。對於進食和消化有困難的老人需要用特殊的方法制作食物，使這些食物更吸引人和容易消化。

三、老年人食用早餐要點

早餐不宜早

寒冷的冬季已經到來，一般老人冬季起床較晚，所以老人的早餐時間在8點到9點較為合適。

理由：老年人的各組織器官都已經衰退，如果過早進食，機體的能量被轉移用來消化食物，自然循環必然受到幹擾，代謝物不能及時排除，積存於體內則會成為各種老年疾病的誘發因子。

早餐不宜多

很多人認為早上太餓了，而且晚上要早吃，所以很多人會把早餐吃的比較多，讓自己中餐時間推遲。但是其實早餐是不宜多吃的。

理由：老人的消化功能也在退化，如果早餐吃的過多，上午的時間消化不了，就會堆積在胃裡，造成胃的負擔，也會使消化系統不能正常消化吸收。另一方面，大量的食物殘渣貯存在大腸中，被大腸中的細菌分解，其中蛋白質的分解物苯酚等，經腸壁進入人體血液中，對人體十分有害，並容易引起血管疾病，催人衰老。

早餐不宜硬

很多人習慣早上吃飯，其實這個習慣是不好的。老人的早餐應做到儘量軟，避免過硬。

理由：晚上人的臟腑都是休息狀態，唯獨胃是處於工作中，所以剛起床時的胃是尤其虛弱的，而老年人的消化能力又不是特別好，所以這時不應進食過硬的食物，而應以軟食、流食為主。

早餐不宜葷

老人是心腦血管的好發人群，所以平時在飲食上要多加註意，早餐應以清淡為主，不宜太過油膩。

理由：高鹽、高脂、高油是引起心血腦血管最常見的原因，如果老人的早餐過葷，葷類在體內的消化速度比素菜更慢，所以會導致食物堆積，造成肥胖，肥胖是引起“三高症”主要原因之一，所以老人早餐應清淡，最好以粗糧為主，像饅頭、包子、全麥吐司都是不錯的選擇。

四、老年人最適合吃的食物

（1）老年人宜常吃帶餡食物。

帶餡麵食是我國的傳統食品，它最大的優點是營養素齊全，符合人體需要。既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜。一種餡中可以加入七八種原料，實現了多種食物原料搭配的膳食平衡要求。

（2）老年人宜多喝酸奶。

酸奶中的乳酸菌在腸道內能抑制有害菌的繁殖，對於癌症風險管理和抗衰老都有一定的作用。老年人活動減少，易便秘，而酸奶是一種防便秘的輕瀉劑。酸奶還可以幫助體內膽固醇代謝，有降低膽固醇的功效。酸奶能促使胃酸分泌，加強消化功能。它不僅保存了鮮奶原有的營養價值，而且提高了蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵等物質的消化吸收率。

但應注意，胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶。

（3）老年人宜常吃魚肉。

魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，對中老年人提倡多吃魚。

（4）老年人宜常吃蝦皮。

蝦皮富含蛋白質、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份，素有“鈣庫”的美稱，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳餚。值得注意的是，蝦皮很鹹，不宜多食，一天進食30克以下為宜；

另外，患過敏性疾病的老年朋友，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉則不宜進食蝦皮。

老人早上含姜治病又養生四季保健

我從去年春節開始，堅持天天早晨含姜，從不間斷，外出旅遊也帶上生薑。至今含姜快一年了，在我身上出現了3個奇蹟：一是不得感冒了。自從含姜至今，我沒有患過一次感冒，偶爾有點感冒的跡象，喝一包“小柴胡沖劑”就沒事了，治好了我過去最頭痛的感冒病。古人云：“早上吃薑，勝過吃參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜（早上吃薑有益，晚上吃薑有害）。

”二是治好了膽管結石。去年8月6日我體檢時，B超發現肝左葉膽管結石0.8×0.2釐米，我從未吃過醫治膽結石的任何藥物，只是堅持每天早上含姜，今年8月7日再體檢時，膽囊未見異常。據王老伯講，早晨含姜，膽結石、腎結石都可以治好。三是做肝功能“二對半”檢查，全部陰性。我從1998年至2002年連續5年做“二對半”檢查，有二項陽性，即第四項e抗體（抗-HBE）和第五項核心抗體（抗-HBC）均為陽性，但不屬於大小三陽。

今年體檢時，乙肝病毒、檢查“二對半”全部陰性，反而要注射乙肝疫苗了。含姜的方法是：將生薑颳去皮（姜皮屬涼性），每天切四五片生薑（切得像厚紙一樣薄，切得太厚，很辣），放在碗內。每天早上起來，先飲一杯開水，再用開水衝到盛有薑片的碗中消毒處理，然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，含10～30分鐘，將薑片咬爛，讓生薑的氣味，在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。

老人早上喝水的好處四季保健

早晨起床後空腹喝一杯水有利健康。現在很多人雖然白天都有喝水的習慣，但是忽略了最重要的一杯水，那就是清晨喝水，清晨喝水的好處有很多，也有很好的保健作用。

人到老年，多半會出現皮膚乾燥、皺紋增多等等的現象，因此補充水分是一大重要問題。科學研究證明，早晨喝水，對人體的保健功效最為突出。喝水以選擇白開水為好，飲水量為200~400毫升，不宜過多，以免一時性的大量飲水沖淡胃液，影響到進食早餐的食慾。

此時喝水，對身體健康有以下益處：能利尿清晨空腹飲水，15~30分鐘就有利尿作用，其效果迅速而且明顯。代謝與飲食管理作用晚餐攝入的蛋白質及無機鹽進入體內，在體內的分解代謝過程中，會產生一些毒性物質，對身體有害。如果早晨起來之後及時飲水，就可以促進排尿和排便，儘快地把毒素排出體外。保護心臟經過一夜的睡眠之後，體內的水分會隨著尿液、汗液和呼吸而大量丟失，血液也會變得黏稠，血液容量降低。

這就給冠狀動脈為心臟供血製造了困難，容易誘發心絞痛、心肌梗死等心臟血液供應不足引發的病症。因此，心絞痛的發生時間多在早晨，如果在早上起床之後能及時喝一杯水，就能達到補充水分、降低血液黏稠度的目的，減少心絞痛的發生。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。