第 48 章
第48章：吃葷有助於長壽？養性
吃葷有助於長壽？養性
現在醫學界和營養學家對飲食和健康之間關係最大的分歧之一是吃“葷”對人類壽命的影響如何。隨著人們生活水平的不斷提高，健康養生的意識不斷增強。在人們平時觀念中，食葷易得心腦血管等疾病，是高血壓、高血脂、高血糖“三高”病誘發的罪魁禍首。所以現代人談“葷”色變。其實，只要科學、合理食葷，不但不影響健康長壽，而且還能健康養生、延長壽命。
美國營養學家威尼科醫學博士指出，影響健康的原因並不是食物本身，而是不恰當的飲食搭配造成的。例如，一般美國人的飲食含有大量的脂肪，這就增加了動脈硬化、脂肪的集結而沉積在血管壁上，增大心臟疾患的危險。德國人堪稱“吃肉冠軍”，據統計每人每年吃肉90kg，幾乎每人每天平均吃250g肉。這種營養過頭的生活給健康帶來了麻煩。
德國30歲以上的人都發胖，1/3的人便秘，1/3的姑娘體重超過標準。患心臟病、高血壓、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10歲的兒童也患心血管病。所以吃肉過多會給健康帶來極不利的影響，縮短壽命。不過肉也是我們生活中不可缺少的營養食物之一。它含有我們身體中必須的營養成分。經常吃肉的地區也會成為“長壽之鄉”，長壽老人也常吃肉。
因此不能說吃肉就必定會引起老年病，或者說吃了肉就減壽。例如：日本長壽之鄉沖繩的長壽老人都有吃肉的習慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的“老年病”。他們喜歡吃肉，習慣的做法是把肉煮2～3小時後在湯里加上蘿蔔或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養寶庫”。據日本環球大學教授營養學家外間由基研究證明，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降，脂肪則降低30%～50%。
這種豬肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是維護健康狀態的營養佳品。愛斯基摩人愛吃的食物大部分來自大海。如海豹、海象、各種魚類和鯨等，也吃陸地動物如馴鹿、麝牛、北極熊、野兔等。“愛斯基摩”的意思是“吃生肉的人”。據說吃生肉可以獲得維生素，來彌補常年無蔬菜、水果的缺陷。醫學家分別對芬蘭山區和住在城市的愛斯基摩人進行研究，其結果表明山區居住的愛斯基摩人比住在城市吃普通飲食的愛斯基摩人冠心病發病率低得多，長壽老人也多。
江蘇如皋市是我國的“長壽之鄉”，那裡的百歲老人大都喜食肉，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是每頓都吃粗糧和蔬菜、海帶類。湖北浠水縣有一對百歲夫婦，老翁李某103歲生日時，一餐吃了一隻1500g重的老母雞。平時他就愛吃肉，年輕時有一次一頓吃過近5kg的大豬頭。但他不喜菸酒，多食蔬菜和豆類。
新疆百歲老人佔全國百歲老人的23%，而其中90%以上的百歲老人是維吾爾族。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但他們基本上有一個共同特點，多喜歡濃茶，多食瓜果。除了肉以外，魚也是我們指的葷菜之一。丹麥格陵蘭島上人人吃魚多，儘管他們吃高脂肪、高膽固醇飲食，也不易患心血管系統疾病。
1960年荷蘭萊頓大學的研究人員調查了852名男人和他們的妻子，瞭解他們的飲食情況，然後跟蹤觀察20年，發現他們當中吃魚最多的死於心臟病的反而少。其解釋為魚油中有一類不飽和脂肪酸可調節機體代謝，抑制血凝塊的形成。美國的波特蘭大學醫學研究中心的一次研究發現在食物中加入適量的魚油似乎可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白，因此魚油可延緩冠狀動脈硬化。
可見吃葷不一定減壽。葷菜對人體健康的影響主要是看烹調的方法、食用量多少、與其他食物搭配如何有關。只要烹調方法得當，食入量適當，日常生活中配以新鮮菜和富含維生素類的食物，經常吃點葷菜對人體健康是有益無害的。營養學家認為通常禁吃“葷菜”並不能有助於健康長壽。相反可能造成蛋白質等營養素供給不足。
所以每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度。只有科學處理好葷素的關係，才能吃出健康，吃出長壽。
吃蓮子助長壽還預防老年性痴呆
蓮子想必很多人都吃過，懂得保健的人更是對蓮子愛不釋手。這是因為吃蓮子助長壽還預防老年性痴呆，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率並能預防老年性痴呆的發生。
蓮子的藥用價值
李時珍在《本草綱目》中寫道：“蓮之味甘，氣溫而性澀，清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。”中醫認為蓮子性平味甘、澀，入心、肺、腎經。具有補脾、益肺、養心、益腎和固腸等作用。適用於心悸、失眠、體虛、遺精、白帶過多、慢性腹症等症。蓮子中間青綠色的胚芽，叫蓮子心，味很苦，卻是一味良藥。中醫認為它有清熱、固精、安神、強心、降壓之效，可治高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等症。
蓮子居住的“房子”叫蓮房，又叫蓮蓬殼，能治產後胎衣不下、淤血腹疼、崩漏帶下、子宮出血等症。還有一種“石蓮子”，又稱甜石蓮，是蓮子老於蓮房後，墮入淤泥，經久堅黑如石質而得名。臨床上常用於輔助管理口苦咽乾、煩熱、慢性淋病和痢疾等症。
蓮子的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構成骨骼和牙齒的成分外，還有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜神經，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律等作用。豐富的磷還是細胞核蛋白的主要組成部分，幫助機體進行蛋白質、脂肪、糖類代謝，並維持酸鹼平衡，對精子的形成也有重要作用。
蓮子有養心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率並能預防老年性痴呆的發生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強心作用，能擴張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，輔助管理口舌生瘡，助於睡眠。蓮子有益心補腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
蓮子的食用方法
1、蓮子粥：
嫩蓮子20克，粳米100克。將嫩蓮子發脹後，在水中用刷把擦去表層，抽去蓮心沖洗乾淨後放入鍋內，加清水在火上煮爛熟，備用，將粳米淘洗乾淨，放入鍋中加清水煮成薄粥，粥熟後摻入蓮子，攪勻，趁熱服用。有補益脾胃的功用。
2、蓮子紅棗湯：
蓮藕兩大截、紅棗4兩、蓮子2兩、冰糖適量，蓮藕去皮切塊洗淨瀝乾。紅棗和蓮子用水浸泡至軟後撈起。將藕塊和紅棗、蓮子加冰糖與水煮1個半小時，至食材軟透即可。可補血潤膚，是長期疲勞過度，消耗精神的藥補食品。
3、蓮肉糕：
蓮子肉、糯米（或大米）各200克，炒香;茯苓100克（去皮）。共研為細末，白糖適量，一同搗勻，加水使之成泥狀，蒸熟，待冷後壓平切塊即成。具有補脾益胃之功。用於脾胃虛弱，飲食不化，大便稀溏等。
4、蓮子湯：
蓮子60克，生甘草10克，水一大碗。小火煮至蓮子軟熟，少加冰糖，吃蓮子喝湯。具有利尿作用，可輔助管理泌尿系統感染，兼治虛煩、低熱等症。
5、蓮子心茶：
適量，用來泡茶，可以清目;此外尚有清熱、固精、安神的功效，可治高熱躁煩、神志不清、夢遺滑洩等症。還有血壓管理的作用，可用於高血壓而有煩熱症狀者。
注意事項：脘腹脹滿及大便燥結者，忌服。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。