第 47 章
第47章：吃粽子有學問 老人小孩等四類人應少吃
吃粽子有學問 老人小孩等四類人應少吃
吃粽子在端午節是少不了的，但吃多了也會影響健康。醫生建議老人、小孩、心血管病和糖尿病患者少吃粽子，一起來聽聽。端午節，家裡粽子多了，有的市民就把粽子當作一日三餐的主食來吃，但醫生告訴我們，由於粽子是糯米做的，纖維含量偏少，不利於消化，一些消化功能不太好的兒童，在吃完粽子以後會出現腹痛、腹脹等急性胃腸道疾病，有的甚至會引發急性胰腺炎。
中山醫院消化內科陳立剛博士：做粽子的時候我們可以加一點紅棗加一點薏米或者適當的根據自己的口味多少加一點水果增加這些成分都有助於消化醫生說，粽子當中還含有較多的飽和脂肪酸，會使人體膽固醇和血脂升高，上了年紀的老年人，過量食用粽子對心腦血管有危害。此外，現在城市糖尿病患者有年輕化的趨勢，一些中青年糖尿病患者，吃多了粽子，還會引起糖尿病併發症。
174醫院糖尿病科副主任黃昭瑄：粽子裡都是含有糯米含有糖碳水化合物很多的這樣吃完之後血糖馬上會升得很高，有的時候會造成一些急性酮症酸中毒或者是一些急性的糖尿病併發症會危及生命
吃粽子消化不良 老人如何過端午
端午節臨近正是吃粽子的好時節，孩子們愛吃，老人有時候也吃，可是老年人的腸胃畢竟不如孩子的腸胃，他們可能消化不了，每年因多吃粽子而鬧出身體不適的人很多，特別是老年朋友和消化系統不良的人。
63歲的張大爺，晚上因為連續吃了4個粽子，沒過多久就覺得胃部不舒服，緊接著又出現了劇烈嘔吐。由於情況嚴重，老人被家人送往醫院。經診斷，患者是由於吃了大量粽子而導致急性胃擴張，必須馬上接受搶救輔助管理。
專家介紹，像張大爺這樣因為吃粽子而出現問題的患者近來常有出現，醫院最近一週就收治了20多名類似患者。專家說，粽子的主要原料是糯米，不易消化，如果吃多了容易引起腹脹。因此正常人每次可以少吃一點，吃粽子的同時可搭配蔬菜、水果，以幫助腸、胃蠕動，避免消化不良。
醫生介紹，一些特定群體最好少吃或不吃粽子，比如高血壓、高血脂、冠心病患者。現在很多粽子中都會放入鹹肉、蛋黃等，從而成為高脂肪、高蛋白食品，對這類患者不利。
此外，普通人也要避免空腹吃粽子。有些人把粽子當早餐或者夜宵吃，這樣糯米會在胃裡停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。還有些人喜歡把粽子放在冰箱裡一段時間再吃，這樣的粽子又硬又冷，對有胃病的人來說無疑是雪上加霜，所以最好取出來後，充分加熱變軟後再吃。
吃紫色水果可以防止老年痴呆症
據國外媒體12月8日報道，德國《毒理學文獻》刊登英國一項新研究發現，吃紫色水果可以防止老年痴呆症、心臟病和癌症等與衰老有關的疾病。
曼徹斯特大學科學家完成的這項新研究還發現，多吃藍莓、黑莓、黑醋栗（黑加侖）或李子等水果還可以防止多發性硬化症和帕金森氏症。研究人員表示，在專家建議的每天5份果蔬中，紫色水果應該佔1-2份。
研究發現，使藍莓等水果呈現紫色的多酚類複合物能夠“抓住”鐵，防止鐵進一步傷害人體。綠茶中也含有類似的多酚類複合物，薑黃中的薑黃素也有相似作用。另外，吃巧克力也有助於防止老年疾病，但是紅葡萄酒卻沒有此類作用。
新研究負責人道格拉斯·克爾教授說：“我們通常認為鐵有益身體健康，但是必須是以正確的形式出現。如果以錯誤的形式出現，鐵就會對身體造成傷害。”體內“自由鐵”過多還會阻止維生素C發揮“幫助身體抗擊炎症”的作用。
吃紅燒肉能導致視力衰退
視力關係到每個人的生活質量，我們國人有好一部分人喜歡吃紅燒肉，紅燒肉對身體的危害有多大呢?國外的一些研究可以給我們一些啟示。
老年性視網膜黃斑病變（AMD）是澳大利亞50歲以上成年人視力衰退的主要原因之一。
澳大利亞墨爾本大學眼科研究中心科學家1990年挑選6734名58歲至69歲的健康人參加實驗。他們歷經4年，觀察、記錄受試者的飲食情況，主要是肉類攝入情況。2003年至2006年，研究人員跟蹤調查受試者是否出現老年性視網膜黃斑病變。結果發現，1757人出現病變，其中1680人為早期，77人為晚期。
研究人員把每人每天正常食用紅色肉類的量定為一份，結果發現，與每週吃紅肉少於5份的人相比，吃10份紅肉甚至更多的人患黃斑病變的風險高47%。研究報告發表在最新一期《美國流行病學雜誌》。實驗負責人伊萊恩·宗說：“實驗過程中，四分之一受試者每週至少吃10份紅肉。吃意大利臘腸和歐式香腸對黃斑病變的影響比新鮮紅肉大。
”她說，這是研究人員首次詳細研究吃肉與早期黃斑病變的關係。著重預防研究人員在報告中說：“我們發現，不同種類的肉對患老年性視網膜黃斑病變的幾率影響不同。”“大量食用紅色肉類可能是出現早期黃斑病變的特殊影響因素，”報告說，在一定人群中，這種飲食習慣可能誘發其他致病因素，增加患病風險。
伊萊恩·宗說，過量攝入紅肉增加患黃斑病變幾率是因為，紅肉會促使有害視網膜的物質增多。
老年性視網膜黃斑病變是一種可致視力衰退的視網膜病變，改善相關困擾率較低，早期防治很重要。這種病多發於50歲以上年齡層。患者眼部新生血管滲出液體，產生疤痕組織影響視力。這種眼病是澳大利亞人視力衰退的主要原因。50歲以上的澳大利亞人中，七分之一出現黃斑病變。在英國因這種病失明的人數高達50萬，並逐年增加。
科學家建議人們少吃紅色肉類，預防黃斑病變。仍存疑點研究發現，每週吃3.5份雞肉有助預防黃斑病變。與每週吃1.5份雞肉的受試者相比，吃雞肉多的人視力衰退幾率低57%。雞、魚、蝦等屬於白色肉類。但澳大利亞皇家眼科醫學院對這一發現持保留態度。醫學院一名發言人說：“目前的研究證據不足以用於向公眾提供建議。
”澳大利亞“藍山眼科研究”項目曾發現，攝入鋅有助防治老年性視網膜黃斑病變。攝入較多鋅的人患這一眼病的幾率明顯較低。基於這一研究結論，澳大利亞肉類及家畜公司對紅肉致病說提出質疑：“飲食中的鋅大多來自紅色肉類。人體從紅肉中攝取的鋅遠多於從蔬菜乳製品、麵包和穀物等所攝取的鋅。”
吃肉防脹氣 巧用調料好處多
一些老年人在食用過肉類的食材後，腸胃會出現消化不良或者脹氣的問題，如果需要吃肉，還不想出現脹氣等問題，只要我們學會巧用八角這種調料就可以，因為加入點它就能起到緩解、預防的作用。
大料炒青菜有肉香
炒菜時，先用大料熗鍋會帶出非常特別的香味。特別是炒青菜的時候用大料，能讓清淡無味的蔬菜，透出讓人食慾大增的肉香。
用大料炒青菜，和用花椒的方法一樣：先加熱鍋，倒入油，放入大料加熱到香味四溢時，加入蔬菜翻炒，最後放入適量的鹽就可以了。另外，用大料代替花椒熗鍋，不但更香，還省去了把細小的花椒挑出來的麻煩。
最後，需要提醒的是，每次放大料不能過多，一般一份炒菜放1瓣就行，燉菜別超過3瓣。特別值得提醒的是，現在市場上出現了用有毒的莽草冒充的“假大料”，購買時一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊，在八九瓣左右，顆粒整齊完整，棕紅色有光澤;而假大料莽草的瓣角很不整齊，大多為9瓣以上，特別是如果到了14瓣，那肯定就是莽草無疑。
在我們的生活中還有很多這樣的小妙招，只要我們能學會並且利用這些妙招，那烹飪出的菜餚會更美味，我們的身體也會更健康。
吃臭豆腐能有效降低認知功能下降風險
臭豆腐是公認的“不健康”食物，如今搖身一變就成了好東西。有關研究表明，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃的保健功效。老人吃點臭豆腐還能預防痴呆。
它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%-20%，同時含有豐富的鈣質。
經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。臭豆腐乳飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分---大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐，對降低認知功能下降風險還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經製成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年痴呆。發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐雖好，也不能多吃。
每天最好別超過一塊。另外，油炸臭豆腐營養含量下降，因此儘量少吃。
在食用臭豆腐時，不妨夾在饅頭裡或者和粥一起吃。吃完後，多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。