第 45 章
第45章：吃枸杞助老人益壽又養顏養性
吃枸杞助老人益壽又養顏養性
中醫很早就有“枸杞養生”的說法。中醫學認為，枸杞性味甘平，歸肝、腎兩經，有滋補肝腎、益精明目、養血的功效。認為常吃枸杞能“堅筋骨、輕身不老、耐寒暑”。枸杞是中老年人常用的滋補、美容、長壽佳品，與人參、何首烏並稱“益壽中草藥三寶”。
現代藥理及臨床研究證明，枸杞子有保護和營養視網膜組織的作用，可使視網膜組織中的維生素C含量增加，從而增強視力。中老年人多吃枸杞雞蛋羹，可延緩視力衰退，防止花眼。具體做法：枸杞20克，與兩個雞蛋調勻後蒸熟服用即可。也可以用優質枸杞一勺，沖洗乾淨放入杯中，再用開水兌入，水溫稍涼時放入一勺蜂蜜，攪拌均勻後即可飲水食杞。
每天晨起、晚睡前各飲一杯，1～2個月後即可見效。枸杞子藥食俱佳，除了入藥、還有多種美食吃法。
杞菊草魚：取草魚1尾（約750克），鮮菊花瓣30克，寧夏枸杞15克，冬筍10克，火腿40克，生薑、蔥白各15克，料酒30毫升，豬網油（豬肌肉縫裡成網狀的油脂）1張，胡椒粉、鹽、味精各適量。生薑切成薄片，蔥洗淨切長段，草魚去鱗、鰓、內臟洗淨，魚體兩邊各劃5刀，再用薑片、蔥段、料酒、精鹽、醃漬30分鐘；
將網油鋪在案板上，魚擺在網油一端，火腿片、冬筍片、枸杞子、菊花瓣用一半，擺在魚兩邊，然後用網油將魚體包好，放入蒸盤上籠蒸30分鐘，揭去網油裝魚入盤，撤上菊花即成。本菜有補肝腎，明目，促進造血功能，增強免疫力，抗衰老，抗突變，抗腫瘤，保肝，血糖管理，減肥等功能。
枸杞桃仁雞丁：取嫩雞肉500克，枸杞90克，核桃仁150克，調料適量。將雞肉洗淨，切丁，加食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、蛋清、水生粉調勻上漿；另將食鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯、麻油、水生粉調成芡汁備用。鍋中放豬油中火燒至五成熱時，下核桃仁，用溫火炸透，再將枸杞倒入，翻炒片刻即起瀝油；
鍋中放豬油燒到五成熱時，投雞丁入鍋快速滑散，即可盛起；鍋內留餘油，大蔥、姜、蒜稍炒，再投雞丁，接著將芡汁倒入速炒，隨即投核桃仁和枸杞，炒勻即成。本菜有補腎強腰、明目益精等功能。
溫馨提醒：脾虛便稀、感冒、發熱、消化不良的者，暫時不宜服用枸杞子。
吃植物油能防治老年斑？養性
人到老年，臉部、手背等處皮膚往往出現扁平的黑褐色的斑點、斑塊，人稱老年斑或壽斑。老年斑形成是因為人體在代謝過程中，會產生一種叫做“遊離基”的物質，即脂褐質色素，這種色素在人體表面聚集，即形成老年斑。
人在青壯年時期，體內有天然的抗氧化劑和抗氧化酶，這些抗氧化物質會使遊離基變為惰性化合物，不能生成過氧化脂質，故不能對細胞有所破壞。但隨著年齡的增長，體內的抗氧化功能逐步減退，到了老年時體內遊離基便會起破壞作用了。
老年斑是組織衰老的一種先兆斑，表示細胞進入了衰老階段。脂褐質色素不僅聚集於皮膚上，而且還侵擾機體內部。如果沉積在血管壁上，會使血管發生纖維性病變，導致動脈硬化、高血壓、心肌梗塞;積存於腦細胞時，影響腦功能，會引起老年人記憶、智力障礙，抑鬱症，甚至老年痴呆。
要想不長或少長老年斑，只有增加體內的抗氧化劑。諸多研究表明，最理想的抗氧化劑是維生素E，它在體內能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，自然也就有較強的抗衰老性能。
因此，老年人除遵醫囑服用一定的維生素E外，還應多吃含維生素E豐富的食物，而植物油是維生素E最好的食物來源。
此外，大豆、芝麻、花生、核桃、瓜子仁、動物肝、蛋黃、奶油以及玉米、黃綠色的蔬菜中，均含有豐富的維生素E。
吃水果前如何去掉農藥殘留
為了防治蟲害，果農在果樹開花到結果期間都要噴灑大量農藥。農藥一旦殘留在水果表面就很難去除，像三唑類、二氧化硫等還具有致癌性和致過敏性。在蘋果、李子、杏和梨等結果時噴灑農藥，農藥會浸透果皮並殘留在果皮的蠟質中，致使果皮中的農藥殘留量比果肉中高許多。
現在使用較多的植物保護劑是波爾多液，它是用硫酸銅和石灰乳配製成的懸濁液，成本低廉，而殺蟲效果卻好。波爾多液的配製簡單，只要將硫酸銅和石灰混合，再加水溶解就可以了，但是掌握好硫酸銅和石灰的比例卻很難。如果波爾多液中硫酸銅的含量過高，防治害蟲的效果雖提高了，但藥性增強，水果表面會留下藍色的斑點;如果石灰乳的含量過多，雖使藥品作用持久，但防治效果降低，水果表面還會留下白色的石灰斑點。
如果不清除乾淨這些藍藍白白的小斑點，將它們吃進體內容易引起腹痛、腹瀉等中毒症狀。
因此，吃水果前最好採取以下幾種方法去掉農藥殘留：
1、清水沖洗法：蘋果、梨、李子、杏等體積較大且表皮光滑的水果，先在清水中洗淨，然後在沸水中燙半分鐘左右。
2、鹽水消毒法：葡萄、楊梅等體積較小且容易洗破的水果，用清水洗淨後，置鹽水中浸泡20分鐘左右，再用清水沖洗乾淨。
3、高錳酸鉀液浸洗法：用0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液浸泡5～10分鐘，取出後再用清水沖洗乾淨。
4、漂bai粉消毒法：用0.2%的漂bai粉液浸泡5分鐘後，清水沖洗。
5、削皮法：水果表皮“雀斑”過多的時候，直接削皮，並且將果皮稍微削厚一些，去除農藥殘留的效果更好。
吃水果時要遵守哪些規矩呢養性
水果好吃，規矩還小少!
1.關於吃：基本上，水果應該現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置在室溫下等它熟了，再放到冰箱中保存，冰箱的恆定溫度可以讓水果維持新鮮。
2.怎麼存：硬皮水果，比如：西瓜、菠蘿、哈密瓜等，建議直接放進冰箱中;蘋果、梨、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到食品袋裡後再放進冰箱中;荔枝、龍眼這兩種水果，如果長時間存在冰箱裡，外殼會變乾硬，而且很容易串味，建議裝入塑膠袋保存，但在裝袋前先在水果上噴少許水，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
3.如何洗：即便是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮吃，以免沾染到果皮上的農藥或汙物。硬皮的水果，要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的百潔布輕輕刷洗。如果用淡鹽水浸泡半小時後再洗，農藥清除效果更佳。
吃法不對也會讓你老得快四季保健
專家指出，良好的飲食習慣能延緩衰老，相反，不良的飲食習慣則會加速衰老進程。最近，日本就列出了5種讓人變老的吃法，以供讀者對照。
1.過食
年齡加大，人體基礎代謝會隨之降低，再像年輕時那樣肆無忌憚地吃喝就會發胖。日本醫學博士、營養管理師本多京子指出：“過食會令血液集中於胃部以消化食物，導致其他器官缺血，嚴重的話會罹患代謝綜合徵。建議吃八分飽，適可而止。”
2.速食
匆匆忙忙地吃，肯定顧不上充分咀嚼。充分咀嚼有助消化，咀嚼不充分會延長消化時間、增加胃腸負擔。
3.進餐不規律
三餐不定時，日久會導致自律神經功能紊亂，早晚飯之間最好相隔12個小時，當中一段時間安排午飯。
4.老吃同種食物
經常吃同一種或同類食物，營養素的攝取就會失衡。例如：常吃油炸食物和煎炒食物易令脂質熱量攝取過多，常吃醃製魚肉易令鹽分攝取過多。
5.吃太涼
體內有寒氣會妨礙血液循環，加速人體老化，應適量吃點含辛辣成分的生薑、大蒜、洋蔥等可暖身活血的食物。飲料最好也不要喝冰的，而是喝常溫的。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。