第90章：補鈣食譜之蔬菜鮑魚排骨 中老年人補鈣的原則

適當的運動。運動可以幫助人體更好的吸收鈣。比如戶外曬太陽，戶外爬山等運動。可以合成鈣質的。

據相關資料顯示：曬太陽可以提高免疫力，有效預防骨質疏鬆、前列腺疾病、手足口病以及癌症，而不經常曬太陽，則可能導致這些疾病。每日堅持曬2個小時，足夠幫助鈣的吸收，但是不是暴曬哦。

二、老年人缺鈣的危害有哪些地方

鈣是我們人體重要的礦物質，但是我國居民缺鈣現象卻很嚴重，特別是老年人，老年人缺鈣容易導致骨質疏鬆、糖尿病、高血壓等疾病，那麼，老年人該如何補鈣呢？

缺鈣可導致很多疾病，中老年人缺鈣其症狀更為嚴重，尤其是絕經以後的女性。老年人隨著年齡增長骨鈣丟失的速率增加，骨鈣離開骨質進入血液增加，鈣和其它營養的攝人量隨熱能需要的逐漸減少而減少，所以老年人容易發生鈣缺乏。

一、缺鈣的危害

1、鈣的代謝障礙與內分泌功能失調可引發糖尿病。

2、骨質疏鬆。缺鈣使得骨密度降低、骨量減少，導致骨質疏鬆，易引起骨折。

3、缺鈣可使神經興奮，造成失眠、肌肉痙攣、抽搐等。

4、由於體內鈣分佈紊亂，血管壁鈣含量升高，導致血管彈性降低，引發高血壓和動脈硬化，繼發冠心病及腦血管疾病等。

5、關節部位可因缺鈣而致抗病能力下降，易患風溼及風溼性關節炎、關節積水；缺鈣還可繼發骨質增生於頸椎、腰椎、膝關節、足跟等部位。

三、老年人養生的要點

養生學是一門涉及諸多學科的綜合科學，它包括中華中醫學、康復學、營養學、美學、心理學、國學、物理學、化學、藝術、烹飪、運動學、佛學、道學、儒學等等。中老年人保健養生的十大要點是什麼？

（1）吃得合理。少吃多餐，吃營養均衡的低脂肪食物。

（2）喝得適當。多喝水，少喝酒

（3）戒菸。戒菸不分遲早。吸菸會增加人體患心臟病或癌症的機會並縮短壽命。

（4）散步。散步是保持機敏靈活和健康的較好辦法。新鮮空氣比補藥更好。

（5）多尋求樂趣與家庭、朋友了鄰居保持聯繫。記住要活到老、學到老、教到老。

（6）積極自信。爽朗樂觀使人容易接近你。

（7）時時當心。你的生命和別人的生命有賴於你頭腦清醒，視力清晰。

（8）性生活。性生活沒有年齡限制。

（9）運動對你有好處。不很劇烈的運動對你的健康是有益的，而且還可使你接觸其他人。游泳和適應性鍛鍊特別值得推薦。

（10）藥物。不濫用抗抑鬱藥和an眠藥。只服用醫生推薦的藥物。

四、補鈣食譜之蔬菜鮑魚排骨

蔬菜鮑魚排骨湯的做法

食材明細：

排骨2斤，鮑魚6只，胡蘿蔔1根，玉米1根，蔥適量，姜適量，鹽適量，

耗時：一小時

難度：普通

做法：

1.蔥切段，薑切片備用。

2.鮑魚去腸肚洗淨切花刀

3.鍋內燒開水，放鮑魚焯燙。（只須幾秒鐘即可）

4.排骨洗淨切小段。

5.鍋內放水，排骨涼水入鍋，放入蔥姜，煮至水開。

6.撇去鍋內浮沫，撈出排骨放入電壓力鍋內。

7.鍋內加入適量清水。

8.放入兩三片薑片。

9.選擇肉類排骨→煲湯，壓力和時間按照默認選擇。

10.按中途加菜鍵。

11.胡蘿蔔切塊備用。

12.玉米切塊備用。

13.待電壓力鍋提示中途加菜後，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味。

14.加入胡蘿蔔和玉米。

15.蓋好鍋蓋，按開始鍵，電壓力鍋繼續煲湯。

16.壓力鍋完成工作後，按收汁提味鍵。（煲湯不需要收汁，這裡選擇這個功能是為了加入鮑魚，所以收汁時間不能按照默認的8分鐘，縮短為3分鐘。）

17.打開鍋蓋，加鮑魚入鍋。

18.電壓力鍋內的湯汁開始沸騰，3分鐘後鮑魚熟，一鍋靚湯就完成了。

補鐵是預防老人耳聾耳鳴的第一要素

老年人一到晚年就會經常的發生一些耳鳴耳聾症狀，但是可以食用一些蔬菜來改善這種情況。紫菜和海苔營養豐富，是海產品中的美味食品。中老年人常食紫菜和海苔，有益於身體健康。

其實，紫菜和海苔是同一種食物。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和條斑紫菜。北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。海苔是用條斑紫菜加工而成。它的價格之所以高，主要是因為海苔是經過加工和挑揀過的，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，成本自然會增加。而且海苔的外觀和口感都要比紫菜好。

紫菜和海苔是數一數二的“富碘食物”。五穀雜糧是每天必吃的主食，但穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種必需氨基酸，缺少了它，主食中蛋白質的利用率就會大打折扣。紫菜和海苔所含的賴氨酸是稻米、方便麵、富強粉、掛麵等的5倍左右。如果我們在吃麵條時放些紫菜，吃米飯時來碗紫菜湯，吃大餅時配碗帶紫菜的餛飩，輕而易舉就起到了“蛋白質互補作用”，主食中的蛋白質也就提高了檔次。

紫菜被人們稱為“維生素的寶庫”。紫菜的脂肪含量比較低，只佔全部營養成分的1%~2%，但其中有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸EPA的含量就佔到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素。食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率。不過幹海苔的鹽分和味精含量很高，不宜大量食用，一次最好不要超過一兩。

紫菜可防耳聾耳鳴。耳聾耳鳴是人類衰老最常見的問題。據研究表明，耳聾耳鳴的發生與缺乏一些微量元素有關，特別是缺鐵易使紅細胞變硬，運輸氧的能力降低，耳部養分供給不足，可使聽覺細胞功能受損，導致聽力下降。因此，補鐵是預防耳聾耳鳴的第一要素。而紫菜是日常食品中含鐵最多的，每百克含鐵46.8毫克。

專家建議，每週喝2至3次紫菜湯，就能有助於人體所需鐵的含量。如果在湯中加個雞蛋更好，因為雞蛋有利於鐵的吸收。含鐵較多的食物還包括蝦皮、海蜇皮、黑芝麻、黃花菜等。

45歲以上的人群，每天鐵的攝入量應不少於12毫克，以上食物每百克的鐵含量都在12毫克以上，因此在一日三餐中合理地安排好這些含鐵豐富的食物，對預防老年性耳聾耳鳴是很有好處的，老年人要記住了。

補鐵：春季預防發燒咳嗽的好方法春季保健

我們的身體健康需要很多種的營養素來維繫，對於鐵這種物質來說，大家知道，缺鐵會引發貧血等疾病，而在初春，身體缺鐵會引發發燒咳嗽等問題，用飲食補鐵是很好的方法，那麼如何吃才能為身體補充足夠的鐵呢?

研究發現，體內缺乏鐵質可引起T淋巴細胞和B淋巴細胞生成受損，表現為數量和質量下降，細胞的吞噬功能削弱，天然殺傷細胞數量減少等免疫功能降低的變化。

研究發現，體內缺乏鐵質可引起T淋巴細胞和B淋巴細胞生成受損，表現為數量和質量下降，細胞的吞噬功能削弱，天然殺傷細胞數量減少等免疫功能降低的變化。而富含鐵質的食物可使上述不利於機體抗病能力的變化得到糾正，使機體恢復正常，達到對抗流感病毒的目的。此類食品有動物血、奶類、蛋類、肉類、菠菜等。

但不宜盲目偏食過多，特別是鐵強化食品，一是避免破壞微量元素間的平衡，降低鋅、銅等的吸收率，二是過多的鐵貯於體內，可能產生有助於細菌生長和增殖的弊端。所以，對於經常發熱、咳嗽的人不妨查一查體內鐵的含量，看是否缺鐵。

生活中也可多食富含鐵的食物。動物肉是鐵的好來源。肉類、魚類、動物肝臟等含鐵最為豐富。豆類、綠葉蔬菜和乾果類中也含有鐵，但這些食物中的鐵不如動物食品中的鐵利用率高，在食用含鐵的蔬菜類食物的同時提高維生素C的攝入量，可有利於鐵的吸收和利用。

主要含鐵食物表毫克/每百克食物名稱：含鐵，食物名稱：含鐵瘦牛肉，菠菜小米，雞血海帶海米玉米麵油菜大豆葡萄乾綠豆紅棗（幹）紅小豆烏棗芝麻醬黑木耳瘦豬肉雞蛋.

大廚藝小編希望在生活中老年朋友們一定要及時去醫院檢查身體接受輔助管理，同時在生活中再輔助食療的方法，一定會盡快恢復健康的。

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健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。