第75章：蔥薑蒜的常見藥食作用

儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。過量食用大蒜會在殺死腸內致病菌的同時，也把腸內的有益菌殺死，所以建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。而且陰虛火旺，並患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。花椒---特有香料花椒是中國特有的香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

主要輔助管理嘔吐、風寒溼痺、齒痛等症。花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。除此之外，服食花椒水還能驅除寄生蟲。

蔬菜也有助補鈣食前沸水焯下四季保健

補鈣的重要性已經不需要贅述，人們也已經習慣通過食用牛奶或豆製品補鈣。其實，早在古代中醫名著《黃帝內經》裡，就有“五菜為充”的論述，認為多吃蔬菜能使身體壯實。所以蔬菜的補鈣能力也絕不可小覷。

雖然蔬菜中含有草酸會妨礙鈣的吸收，但由於消耗量大，蔬菜仍然是鈣的一個重要來源。需要說明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可將草酸除去，就不會影響鈣的吸收了。

按照新鮮蔬菜中鈣的含量，可以劃分為以下兩個等級：

一為高鈣蔬菜（每百克鮮菜中含鈣量大於200毫克），如黃花苜蓿（草頭）、薺菜、蘿蔔纓、雪裡蕻。

二為富鈣蔬菜（鈣含量每百克100～200毫克），如蛇瓜、青莧菜（青米莧）、塌菜、紅莧菜（紅米莧）、落葵（紫角葉）、油菜薹、小茴香、甘藍、芫荽（香菜）等。

蔬菜健腦效果好 哪類蔬菜能幫忙

誰都希望自己的大腦能夠更健康，即使到了老年也希望自己能夠保持頭腦靈活和清醒。而想達到護腦和健腦的目標，除了在生活中做一些相應的腦力鍛鍊外，我們還可以通過日常三餐的飲食來幫助自己。

據美國媒體最近報道，這項研究成果是美國芝加哥拉什大學醫學中心的研究人員得出的。他們在芝加哥市選取了1946名年齡在65歲及以上的老年男女，進行了長達6年的飲食習慣跟蹤調查。

調查結果發現，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當於半杯切碎的蔬菜，如果是類似菠菜的綠葉型蔬菜則相當於一杯）的老年人，大腦衰老與速度比那些很少吃蔬菜或幾乎不吃蔬菜的人要慢40%，相當於年輕5歲。而且，在此前一項專門針對老年女性進行的類似研究中，研究人員也得出了類似的結論。

研究還表明，在各種蔬菜中，像菠菜、甘藍等這樣有綠葉的蔬菜抗衰老效果最明顯。研究人員說，這可能是因為這些蔬菜含有豐富的維生素E，維生素E被認為是一種典型的抗氧化劑，能有效抵抗那些會破壞人體細胞的有害化學物質，從而延緩衰老。

這項研究的負責人瑪莎·克萊爾·莫里斯說，水果中也含維生素E。但比蔬菜的維生素E含量要低，研究中沒有發現水果有多少延緩智力衰退的作用。

莫里斯說，蔬菜還常常可以和色拉油等健康的植物油一起烹調，這樣能幫助身體更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。而且，健康植物油中的脂肪能有助於控制人體內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些對大腦健康也都十分有益。

此外，專家研究還發現，在生活中，如果常吃一些蔬菜的朋友，在精力方面會明顯更加充沛，而且身體各個器官的機能會更好。對於老年階段身體的衰老有很好的延緩作用。

蔬菜癌症風險管理，老人應多吃

在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養素的重要來源，也是有助於人體健康不可缺少的重要物質基礎。本文就蔬菜中的癌症風險管理成分作一介紹。豐富的葉綠素新近國內外科研人員採用先進的SOS顯色試驗，進行有關抗突變食物的研究。研究人員對30多種新鮮蔬菜如：生薑、竹筍、大蒜等進行測定，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，SOS反應受到抑制，說明這些蔬菜有抗突變效能，水溶性提取物更接近生活條件，故癌症風險管理意義更大。

幹擾素誘生劑中國預防醫學科學院病毒研究所的專家們用六年的時間，終於揭開了蔬菜癌症風險管理的奧妙-含幹擾素誘生劑。從葫蘆科的絲瓜、生瓜;蘿蔔屬的紅蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔到傘行科的胡蘿蔔，均含有幹擾素誘生劑，能預防口腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可生吃上述富含幹擾素誘生劑的蔬菜。多量硫化合物富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的白蘿蔔、捲心菜、圓白菜和蕪菁等蔬菜。

十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑，多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的預防和輔助管理作用。谷固醇據紐約斯隆?凱特林紀念腫瘤研究中心的科學研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。澱粉酶和番茄紅素日本科學家研究發現，蘿蔔中含有一種“澱粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯並芘等毒性，使其失去致癌作用，癌症風險管理效果較為顯著。

另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效地預癌症風險管理變。另據美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。西紅柿的癌症風險管理作用主要是含番茄紅素，它對人體內破壞遺傳物質DNA並導致癌變的分子起幹擾作用。胡蘿蔔素服用胡蘿蔔素製劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌症的發病率下降1/2至2/3。

若體內缺乏胡蘿蔔素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌症。富含胡蘿蔔素的蔬菜有胡蘿蔔、大辣椒、菠菜、韭菜、竹筍和苜蓿、香菜等。維生素B族在維生素B族中，維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有癌症風險管理作用。降低化學致癌物質在體內的毒性，都需要維生素B2參與。

多吃含維生素B2的食物可防治肝癌，含維生素B2的蔬菜有新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。另據流行病學調查顯示：缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌症，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。

維生素C維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞，通過促進幹擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒，消除外來致癌物在體內的合成，有效預防喉癌、食道癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發生。含有維生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、萵苣等。維生素D美國匹茲堡大學的研究人員發現，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制，這一發現為預防和輔助管理人類前列腺癌提供了一條新途徑。

科學家們以前進行的研究發現，維生素D和前列腺癌有一定聯繫，但實驗證明維生素D對前列腺癌擴散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿蔔、芹菜、海藻、土豆，以及各種動物肝臟和魚類等。纖維素在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收的碳水化合物，主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。

它的存在，誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖，能結合腸內有毒物質促其排除體外，縮短了有毒物對腸道的毒害。纖維素中的木質素，能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2~3倍，從而有效預癌症風險管理症的發生。大蒜素和多元酸人參萜三醇大蒜有多種癌症風險管理成分。食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關;大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽，阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效;熱水煎煮的大蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為70%~80%。

另據日本科研發現，鮮姜具有癌症風險管理作用，其原因是鮮姜中含有多元酸人參萜三醇，這種物質可以抑制癌細胞的擴散。多種微量元素據科學研究證實，微量元素硒、鉬、鐵、鋅和鍺等，均具有防癌症規範治療瘤作用。硒能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制癌灶發育，並可刺激細胞內溶酶體活動，因此能起到癌症風險管理作用。

含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏鉬，易患食道癌。當人攝取食物時，會使致癌物質亞硝胺進入人體內，長期積聚後，則易誘發癌瘤，而鉬能夠阻斷亞硝胺在體內的生成，抑制食道癌變的發生，減少致癌物質在體內的吸收並加速其排洩，有有助於正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。

含鉬的蔬菜有：大白菜、甘藍、蘿蔔纓、牛皮菜等。多糖類物質研究證實，食用菌中的菌菇類，如：白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的癌症風險管理癌症風險管理作用。

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