第384章：老年人營養菜譜介紹 老年人補充營養吃什麼

副食:瘦肉、魚、雞、鴨可根據情況選擇。清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆製品等。

3、適合糖尿病老人吃的晚餐

主食:高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。喜歡喝粥者可根據個人習慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。

副食:蔬菜、豆製品等。雞、鴨、肉、魚等可根據個人喜愛情況選擇。

4、適合糖尿病老人吃的夜宵

晚上睡覺前喝鮮純牛奶300毫升,約一杯。

5、糖尿病其他飲食推薦

鱔魚：專家提醒患有高血糖的患者在平時的生活中應該適當的多吃些鱔魚,這種食物具有很好的血糖管理功效,這是由於在鱔魚中含有大量豐富的“黃鱔魚素a”和“黃鱔魚素b”,這兩種物質可有效的幫助我們人體恢復調節血糖正常的生理功能。

洋蔥：洋蔥是我們日常生活中最常見的一種蔬菜,我國中醫指出洋蔥性微溫,與蔥、蒜性味相近,經常食用具有很好的健胃、增進食慾、行氣寬中的功效。如果與大蒜一塊食用的話,則具有很好的血糖管理功效,這是由於在洋蔥中含有類似降糖藥物甲磺丁脲,經常食用不但可以有效的血糖管理,同時還具有很好的飽腹作用,是糖尿病患者理想的食品。

魔芋：經過研究發現,魔芋是一種低熱能、高纖維素食物,經常食用不但不用擔心虎發胖,同時還具有很好的減肥功效。而且魔芋中不僅含有大量的營養物質,同時其醫療保健價值也非常的高。在魔芋中含有一種葡萄甘露聚糖物質,這種營養物質對降低糖尿病患者的血糖有較好的效果。

二、老年人補充營養吃什麼好

1、牛奶

由於老人營養流失大，營養吸收慢，單憑日常的飲食很難滿足營養的需要，因此必須額外補充。配方奶可以針對老人身體缺乏較多的元素，進行有針對性的營養補充，以達到營養的綜合均衡。特別是患有某些慢性疾病的老人，更需要有針對性地進行營養補充。相比之下，純牛奶中特定的營養素較少，如鐵、鋅、維生素E等，因此，老人更要選擇配方奶。

老年配方奶是根據老年人的生理特點專門研製的，也就是說，老年人平常攝入不足的一些營養物質是老年配方奶所添加並強化的。以維生素E為例，65歲的老年人每日需100毫克左右，而日常飲食平均只能提供70毫克，喝配方奶則能補足其餘30%的差值。另外，老年配方奶除滿足老年人的基礎營養外，還有針對性地強化了長鏈不飽和脂肪酸，如DHA，它能增強記憶力，防止老年人智力退化;EPA，能防止老年人的腦血管疾病;核苷酸，能增強老年人機體免疫力;牛磺酸，則是腦神經的主要營養物質。

值得注意的是，對於那些身體健康，有著良好生活習慣的老人而言，配合營養均衡的飲食，喝天然的純牛奶就可以達到營養補充的作用，就不必喝配方奶了。

2、大豆蛋白

大豆蛋白作為一種完全蛋白，具有高度可消化性，其所含的必需氨基酸含量可滿足甚至超過兒童和成人的需要。即使將它作為唯一的蛋白質源也可保持人體的氮平衡。現在營養學已確認了大豆蛋白的營養價值。每天食用25克大豆蛋白的低飽和脂肪和低膽固醇的食品可以減少患心臟病的風險。大豆蛋白具有降低膽固醇的作用。

大豆蛋白中含有異黃酮對降低膽固醇相當有效，從而對促進骨骼的鈣化有益。大豆蛋白中富含精氨酸。精氨酸有助於荷爾蒙釋放，促進肌肉形成，有助於傷口癒合和維持健全的免疫系統。大豆蛋白中富含鐵，平均100克大豆蛋白中含有17毫克鐵，其含量遠遠高於牛奶中的鐵含量。

三、適合老年人吃的菜譜

1、適合老年人吃的菜譜有魚香茄子

將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好,備用。拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊魚。起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊魚。待辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子。

翻炒三至四分鐘後放入青椒。放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。臨出鍋前放入蒜末。

2、適合老年人吃的菜譜有海參蒸蛋

海參一個,雞蛋三個,小香蔥兩根,生抽,香油。準備好食材,海參提前泡發好。將雞蛋磕入一個大碗中,攪打成蛋液,倒入1:1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。把過濾好的蛋液倒入容器中,如果表面有小氣泡可用牙籤扎破,蓋上蓋或用保鮮膜蓋住,放鍋裡面隔水蒸8-10分鐘。利用這個時間處理一個海參,放開水鍋裡焯一下水,切成粒,小香蔥切碎。

蛋羹出鍋後,撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。海參蒸蛋,非常適合孩子和老人吃哦。

3、適合老年人吃的菜譜有魚頭豆腐湯

魚頭洗淨,放一點料酒,一點鹽,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡著備用。魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃後,開大火,加入燒好的開水,同時加入薑片,枸杞。大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。起鍋時放蔥。豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。

因此,這道湯特別適閤中年人,青少年食用。

四、老年人飲食注意事項有哪些

1、飯菜要香，質量要好

老年人味覺、食慾較差,吃東西常覺得缺滋少味。所以為老年人做飯菜要注意色、香、味。老年人體內代謝以分解代謝為主,需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品,這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白,營養豐富容易消化。

2、數量要少，味道要淡

研究表明,過分飽食對健康有害,老年人每餐應以八成飽為宜,尤其是晚餐。有些老年人口重,殊不知下鹽吃多了會給心臟、腎臟增加負擔,易引起血壓增高。為了健康老年人一般每天吃鹽應以6至8克為宜。

3、食物要雜，蔬菜要多

蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素,這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養保持身體健康,各種食物都要吃一點,如有可能每天的主副食品品種應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質,還有較多的纖維素對保護心血管和癌症風險管理、防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應不少於250克。

老年人營養需求知多少

合理的營養可以使人長壽，自古以來人們便知。《黃帝內經·素問》就說“食飲有節，起居有常，不妄作勞，度百歲乃去”。老年人需要多少營養老年人隨著年齡的增長，其體力、活動量下降，代謝功能減低，若以青；隆年人的每日熱量供給為標準，則老年人熱量需要隨年齡的增高而減少，60歲左右老年人熱量供給要比青壯年人減少20％，70歲以上老年人要減少30％。

聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦的老年人海日攝入熱量，5060歲為2700千卡（1千卡約等於4200焦耳），60歲以上為2400千卡，70歲以上為2100千卡。碳水化合物（即糖類）是供給人體熱量的主要來源，約佔總熱量的60％70％。老年人應以進食澱粉為主，每天以300350克（67兩）主食為宜，要粗細搭配，少吃糖。

由於老年人蛋白質消耗較多，補充蛋白質很重要，一般可按每公斤體重1．0-1.5克計算供應，其中優質蛋白應佔蛋白總量的50％以上，魚、瘦肉、雞蛋、豆類及豆製品的蛋白都是很好的優良蛋白質。老年人攝入的脂肪量應為每公斤體重0．7克計算，並要儘量選用含不飽合脂肪酸的食品，即主要用植物油（如葵花、芝麻、大豆、花生、菜籽等榨的油），少食動物性脂肪（尤其是豬油、肥肉、奶油、羊油等）。

因為老年人脂肪代謝緩慢，過多地攝入動物性脂肪，可促使血脂濃度增高及引起身體肥胖，從而增加動脈硬化及心腦血管疾病的幾率，同時可影響機體的免疫功能，可能增加結腸癌、前列腺癌及乳腺癌的發病率。因此，老年人一定要嚴格控制脂肪的攝入量。維生素對老年人有重要意義，因為老年人容易出現維生素A、B1、B2、C、D、E等缺乏，所以老年人飲食中的維生素含量必須豐富，新鮮蔬菜和水果類含有大量的維生素、無機鹽和纖維素，每天都要多吃一點，以增強老年人的抵抗力，促進食慾，防止血管粥樣硬化。

老年人容易出現骨骼脫鈣，導致骨質疏鬆，或發生骨折，應增加含鈣較多的食物，如豆類、蝦等食品。水佔老年人體重的50％左右，應適量飲水，同時飲水有助於機體代謝所產生之廢物的排洩，但也不可飲水過多，以免增加腎臟的負擔，一般每日飲水量（包括飲料）在1500~2000毫升即可。過多吃鹽可引起血壓升高，每日食鹽量最好不超過5克。

要養成科學飲食的習慣這一點非常重要，因為目前威脅人類生命的前三位疾病即心血管疾病、腦血管疾病和腫瘤，都與飲食習慣有關。比如，高膽固醇飲食容易引起動脈硬化，偶爾吃幾次關係不大，如果形成習慣，長期過多食用，對身體肯定有害。堅持“吃多樣化的平衡膳食和維持合適的體重”，是合理飲食的基本方針。

一般來說，穀類、豆類和豆製品類、蔬菜水果類食物，可以自由攝取；肉、禽、蛋、魚、奶製品類食物，應適當限制；動植物油脂、糖、酒類則應該加以限制。實驗證明，以新鮮蔬菜為主的膳食，因進食的纖維素較多，消化系統癌症的發生率相對下降；經常進食粗糧、植物油和豆製品，可使心血管、腦血管疾病的發病機會相對減少。

從餐次上講，目前提倡多餐制，即少食多餐。有的營養學家認為，一日多餐比一日二、三餐科學，尤其適用於老年人。吃飯要定時定量，切忌大吃大喝和暴飲暴食。食物的烹調習慣也很要緊。一般而言，油炸、油煎的食品營養成分破壞較多，而清蒸、快炒的營養成分破壞較少，因而應養成吃清蒸食品的習慣。總之，老年人一定要養成科學的飲食習慣，主食要細糧和粗雜糧搭配，副食要以新鮮蔬菜和水果類為主，適當而有限制地進食葷菜類，食品種類要多樣化；

飲食要定時、定量、不偏食，少食多餐，不暴飲暴食；適當飲水，少吃鹽。食補勝過藥補一提到“補”，有些老年人往往習慣於選用人參、鹿茸等，而忽視食補的作用。中醫認為，“藥補不如食補”，“日食三合米，勝似參芪一大包”。這話是有一定道理的。主要理由有兩點：第一，食物中含有人體所需要的各種營養成分，補藥所含的補身有效成分在食物中也有。

通過合理的膳食，可以比較全面地補充身體需要的各種營養物質，有利於人體的正常發育，強身健體，維護健康狀態。第二，任何補藥都不是萬靈的，就營養成分來說也是不全面的，而且補藥過量會產生一定的副作用。例如，眾所周知的名貴補藥人參，能大補元氣、生津解渴、強神益志，但是濫用人參或服之過量，可引起“人參濫用綜合徵”，輕者會使入神經高度興奮，出現頭痛、煩躁、易怒、失眠或抑鬱等症狀，重者可致血壓升高、心律失常、九竅出血，甚至暴死。

特別是肝陽上亢的高血壓病人，服用過量人參還可能引起腦血管意外。這裡並不是一概排斥補藥，而是反對濫用補藥，一定要在醫生指導下應用，而且能食補的就不要藥補，因為食補勝過藥補。我國人的傳統習慣是“冬令食補”，並根據每個人的氣、血、陰、陽盛衰情況和食物的四氣五味有選擇地進行，這是比較合理的。

例如，氣虛老人，表現面色蒼白、精神不振、四肢無力、頭暈氣短、自汗、食慾欠佳等，可選用牛肉、雞肉、鯽魚、黃鱔、山藥、蓮子、扁豆、馬鈴薯、紅棗等進補；血虛老人，面色萎黃、頭昏眼花、心悸失眠、口唇蒼白等，可選用大棗、葡萄、龍眼、花生、豬肝、豬心、魷魚等進補；陰虛老人，面頰顴紅、年後低熱、手足心發熱、盜汗、口渴、多夢遺精、大便乾燥、小便發黃等，可選用梨、百合、雞蛋、牛奶、銀耳、豬肉、鴨肉、烏骨雞、豆腐、山藥、松子、甲魚、海參、燕窩等進補；

陽虛老人，表現怕冷、手腳發涼、陽痿、遺尿、大便溏、小便清長等，可選用糯米、雞肉、羊肉、韭菜、胡桃、海參、蝦、冬蟲夏草、紅糖等進補。以上食品可根據個人的身體；吠況和生活條件，選擇食用，但一次食量不宜過大。我國民間食用的保健粥，也適於老人冬令食補，現介紹兩種：①紅棗粥：將紅棗10～15個、粳米100克放在一起，加水煮粥。

可以輔助管理體質虛弱或病後體虛、氣血兩虧、脾胃虛弱等，還有保護肝臟的作用。同時，紅棗粥香甜可口，可促進食慾。但痰溼較重的肥胖老人應禁食。②銀耳粥：先把白木耳用水浸泡半日，然後將粳米100克、紅棗3～5個一起煮粥，待煮沸後加入已泡好的白木耳5-10克和適量冰糖，同煮為粥。銀耳粥有滋陰養胃、潤肺生津、益氣止血、健腦強心等作用，對陰虛體弱、肺結核咯血者尤為適用，但風寒感冒者應忌用。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。