第73章：春季膳食， 你“平衡”了嗎

曾在網上看到過一份調查報告：三成人早餐習慣不好，近六成的人忽略了膳食平衡。營養專家說，要想有助於健康，首先應該堅持平衡膳食，最好在中年以前就能夠養成注意膳食平衡、合理運動、日常生活有規律和不吸菸等好習慣，以有助於有足夠的健康儲備。正如古人所言：“飲食有節，身必無災”。那麼，該如何“平衡”日常膳食呢?營養師指出了幾個要點：

酸與鹼。每個人都有這樣的體會，吃了過多的肉類會感覺發膩，殊不知這就是“輕度酸中毒”。孔子曰：“肉雖多，不使勝食氣”，即日常膳食應以植物性食物為主，即使肉多時，也不可食肉超過食谷、食菜。他指出了膳食中動物性食物與植物性食物的大致比例，這種模式流傳至今。掌握餐飲中的酸鹼度，不可偏頗，否則將影響健康。

日常飲食中，葷素比例應在1∶7，多吃點富含礦物質、膳食纖維的瓜果、蔬菜、薯類等鹼性食物，這樣人體從食物中攝取的營養才恰到好處。

雜與精。據瞭解，中國眾多長壽老人以素食為主，食品多而雜。這說明人體對多種營養素的需求，而偏食容易造成一些微量元素和維生素的缺乏。多樣化的飲食平衡同樣具備春季“醒腦”功效，能緩解“春困”，多攝入魚、瘦肉、低脂奶製品等富含蛋白質的食物，少食或不食油膩味重的食物。主食不能只吃精白米、面，而應粗細糧搭配，適量食用燕麥、小米、赤小豆、綠豆等，讓食物的種類儘可能多樣化。

多吃含鉀食物，如水果、豆類、海帶、紫菜、乾貝等，以幫助機體維持細胞水分，充滿活力。

寒涼與溫熱。食物也與中藥一樣，有寒、熱、溫、涼四性。中醫所說的“忌口”，實際上就是根據四性來定的，如發燒不能吃狗肉等熱性食物，胃寒忌吃綠豆等寒涼性食物等。而吃螃蟹往往要搭配姜、蒜等熱性調料，也是為了寒與熱的平衡。若忽視食物各自的性味，不但對健康無益，相反還會“雪上加霜”。

甘酸與苦辛鹹。食物中有五味調和才能相得益彰。五臟之中，心需要苦味之物滋養，肺需要辛味之物滋養，肝需要酸味之物滋養，脾需要甘味之物滋養，腎需要鹹味之物滋養。五味中任何一種味的過量或缺失，都會影響身體健康。

快與慢。不少人知道，進食過快最大的一個害處就是容易發胖，這是由於進食快不易有飽腹感、咀嚼不充分。據說人的大腦需要大約20分鐘才能獲得飽腹感，那麼照此說，少於20分鐘的狼吞虎嚥容易導致過度進食。所以，進食必須細嚼慢嚥。還有關鍵的一點是，掌握好進食的快慢節奏才能讓唾液充分發揮它的作用，有助於消化、消炎等。

飢與飽。“早吃好，中吃飽，晚吃少”，這一飲食養生之道早被眾人熟知，這一道理在生活中常常會得到印證。比如，晚餐吃得太飽，就會覺得睡覺時身心有煩躁感，不能一下子安然入眠。而常常餓過頭，就容易引發腸胃疾病。這都是因為沒有掌握好飲食的度。古人主張“先飢而食，先渴而飲”，飢不可太飢，飽不可太飽，就是主張飢與飽的平衡。

愉與怒。心情似乎是一個與膳食平衡搭不上界的名詞，其實不然。古人曰：“怒時勿食，食時無怒”、“氣惱勿食，憂鬱慢用”等，說的是人在心情不佳、氣血紊亂的情況下進食，是會影響消化功能正常進行的。所以，心情的愉悅和平衡，也是進食的一個基本要求。

“保持膳食平衡，說起來很簡單，但做起來不容易，”師惠說，“飲食的安排還不難做到，但改變進食速度什麼的，其實是一個習慣的糾正，要有決心，更要有恆心。”

春季茶養生 日常沖泡的小技巧春季保健

在生活中，不少的老人都有喝茶的習慣，一是口味好，二是保健好，不過，現在我們生活中可以購買到的茶葉品種可真不少，所以，我們要針對不同的茶葉種類來選擇正確的沖泡方法，這樣才能讓茶葉的味道更好，營養價值也更好，現在就一起了解一下吧。

根據茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。怎樣泡茶口味更好呢?

1.綠茶：

用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時間為23分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發散失。

沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。

2.紅茶：

先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以35分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡34次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。

具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃鬱。

3.烏龍茶：

用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業的紫砂壺或蓋碗杯，並且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡後加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。

烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡78次，每次沖泡的時間由短到長，以25分鐘為宜。

4.黑茶：

先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。

這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。後續沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

最後，需要提醒大家的是，為了保持茶葉的香味，建議大家最好選用金屬離子含量低的水來沖泡，比如純淨水就很好。

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健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。