第9章：老人飲食要注意13種食物要少吃

在燻烤過程中會產生如苯並芘這樣的有害物質，是誘發癌症的物質。

4、松花蛋

因為製作松花蛋要用一定量的鉛，經常食用會引起鉛中毒，還會引起缺鈣。

5、葵花籽

葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內大量的膽鹼，影響肝細胞的功能。

6、豬肝

一公斤豬肝含膽固醇高達400毫克以上，而一個人膽固醇攝入量太多會導致動脈硬化。

8、菠菜

菠菜營養豐富，但又含草酸，食物中的寶貴元素鋅與鈣會與草酸結合而排出體外，從而引起人體鋅與鈣的缺乏。

9、油條

油條中的明礬是含鋁的無機物，如天天吃油條，鋁就很難由腎臟排出，從而對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引發老年性痴呆症。

10、味精

味精每人每日攝入量應不超過6克，過多攝入會使血液中穀氨酸的含量升高，限制了必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，可造成短時期的頭痛、心跳、噁心等症狀，對人的生殖系統也有不良影響。

11、銀耳

銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但由於老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、噁心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等，有些病情嚴重的甚至需要手術輔助管理。所以在臨床上，因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。

12、魚籽

魚籽是一種營養豐富的食品，其中含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑，但要注意老年人儘可能少吃，因魚籽富含膽固醇，老人多吃無益。魚籽雖然很小，但吃下去很難消化，燒煮也很難燒熟透，吃了後容易消化不良，造成拉肚子，因此，在烹飪的過程中要煮熟煮透，吃的時候不要吃得過量。

13、豆腐

大家都知道豆腐的營養價值是極高的，但卻是老年人不能多吃的，你知道嗎？豆腐中好含量非常豐富的蛋白質，但它含有的植酸和脹氣因子，若食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，還會引起蛋白質的消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。

老年人要養成良好飲食習慣，少吃不適宜的食物，多吃營養食物，這樣才能夠更好的吸收營養，才能健康長壽。

老人飲食要注意遠“三白”、近“三黑”養性

由於老人機體代謝能力降低在很多飲食習慣中存在一定誤區，因此科學飲食對老年人的身體健康尤為重要。對於老人來說，飲食上最好做到遠“三白”、近“三黑”。

“三白”指鹽、糖、豬油，這些老人要少吃；“三黑”是指香菇、木耳、海帶，這些食物老人可多吃。

一般來說，老人鹽的攝入量每天不應超過5克；糖是人體必需的基礎物質，但不能攝入過多；肥肉不可多吃，但如果烹飪合理（慢火燉1個小時），能使肥肉中不利於人體的飽和脂肪酸下降。

香菇、黑木耳和海帶等，都是有益健康的食品，它們屬於“黑色食品”之類。香菇外皮黝黑，對膽固醇有溶解作用，可血脂管理、膽固醇。由於香菇中含有大量的維生素D，故多食可預防骨質疏鬆。另外，經常食用香菇，還有預癌症風險管理症和預防感冒的作用。黑木耳有補血、活血的功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，並能防治冠心病、動脈硬化等。

如果每天吃一些黑木耳，可以起到抗血管堵塞的作用。海帶、紫菜屬於藻類食品，富含褐藻膠、碘、鈣、甘露醇、粗纖維、維生素B等元素，有助於降低膽固醇，軟化血管，防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大等疾病。

老人飲食要遵守健康原則 主食宜粗不宜細四季保健

引發一族的飲食是我們關心的熱點問題，我們知道，老年人的身體素質不如以前了，那麼所需要的營養一定是不和年輕的時候一樣了，所以我們就針對老年人給以一定的健康飲食原則，可作為安排老年人飲食內容的參考。

脂肪宜少

老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應保持適當的比例，一般以1.25∶1為宜，因此應選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚、禽，不宜多吃肥肉及豬油、牛油。

儘量攝取高纖維的食物

芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物，都含有豐富的纖維，每天都應攝取（但不要太油膩）。纖維對油脂有一定的吸附作用，如有纖維在肚子裡，吃進去的油脂就容易被纖維吸住，隨排洩物一起出來。

主食宜粗不宜細

老年人應適當選用粗糧，如小米、玉米、燕麥、紅薯。食用粗糧制的麵包比精白麵包具有更高的營養價值，它含維生素B1較多，因而有助於維持老年人良好的食慾和消化液的正常分泌。同時，所含的食物纖維可刺激腸道使其增加蠕動，可防止因食物纖維不足而使大便乾燥，甚至便秘等。

蛋白質宜精

黃豆的蛋白質含量高、質量好。魚肉的纖維短，含脂肪少，肉質鮮嫩，其蛋白質消化率高達87%至98%。這些都是老年人獲得蛋白質的理想食物。老年人每天需要4份蛋白質，不過肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質來源應該以豆類及豆製品（如豆腐、豆漿）取代。

老年人的飲食裡，正餐要包含一份蛋白質食品（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等），尤其是不吃肉、甚至也不吃蛋的素食者，更要從豆類及各種堅果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取蛋白質。

飢飽適度

老人由於內分泌的改變和消化酶分泌的相對減少，對飢飽的調控能力較差，往往飢餓時會發生低血糖，過飽時會增加心臟負擔。尤其是淨素食老人，由於進食的全是植物性食物，耐飢性較差，因此應少食多餐，按時進食。

一般每日至少進食三餐，最好再增加兩三次副餐。副餐可選食豆奶、豆腐腦、紅棗蓮心湯、花生糊、核桃酪、芝麻醬、各種鹹甜粥、鬆軟糕點、水果等食品。3次主餐的間隔時間為4至6小時，副餐放在主餐之間和睡前1小時。老年人代謝機能降低，體力活動較少，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。

老人飲食講究多 合理飲食是每餐吃八分飽四季保健

合理的飲食是人體營養供給的要害，不合理的飲食是釀成疾病的原因之一。科學飲食，尤其是中老年人的飲食，應包括八個方面：不飽食，每餐七八成飽為好，必要時可少食多餐。多吃蔬菜。

少吃鹽分和肥膩飲食。高蛋白飲食，多吃植物蛋白，大豆中的蛋白質屬於優質蛋白，多吃些大豆製品有益。飯菜多樣化。食熱食，因冷食可致胃血管收縮，並能反射地引起其他臟器血流下降。食粥，其優點是易消化，保護胃腸，補充水分。細嚼慢嚥。

有專家指出，合理飲食是每餐吃八分飽，每餐主食、副食各一半。主食以糙米黑麵為宜，副食宜採取不正當手段“一一三”的比例，即動物蛋白為一，植物蛋白為一，蔬菜水果為三。動物蛋白有雞、鴨、魚、肉，植物蛋白為黃豆及各種豆製品，蔬菜宜有色和無色蔬菜搭配，加上一些海藻、海帶類食物。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。