第 401 章
第401章：老年人常吃營養食療方會更長壽
老年人常吃營養食療方會更長壽
長壽是很多上年紀的人最終的想法，但是長壽並不是那麼簡單的事情，專家說，長壽的秘訣其中之一就是避免損傷的細胞在體內堆積。所以，應該多吃魚肉、豆類食品、堅果和全穀物，少吃紅肉、乳製品和糖，這樣才有助於減少細胞損傷。
1、儘可能多吃處於食物鏈下端的食品。專家通過研究發現，沖繩島居民患上動脈硬化和胃癌的幾率較低，患上激素依賴性癌症（如乳腺癌和前列腺癌）的風險也極低。島民平均每週要吃三份魚，大量全粒穀物、蔬菜和豆製品。他們對豆腐和海帶的食用量比世界上其他地區的人都要多，還愛吃魷魚和章魚，這類食物富含牛磺酸，能夠降低血液中的膽固醇水平和血壓水平。
2、隨著年齡的增長，老人味蕾萎縮後便難以感受到食物的味道，因而對飲食失去興趣，導致食慾下降甚至營養不良。
如何刺激老人的食慾呢?補充富含鋅的食物，這主要有海鮮（尤其是牡蠣）、牛肉、堅果等。鐵則是影響神經傳導的重要物質，缺鐵會造成味覺退化，所以要多吃富含鐵的菠菜、動物內臟。維生素A多存在黃綠色蔬菜和蛋黃中。菸鹼酸蘊含在內臟或堅果中。動物內臟膽固醇高，可每週吃一次。蛋黃每天不超過一個。堅果熱量高，一天吃一小把就好。
新鮮蔬菜和水果含有多種維生素和微量元素，有保護味蕾的作用，可多吃。
由於老人對鹹味的感受退化得最厲害，因此老人常嗜鹽。為避免高鹽危害老人的健康，可用醬油代替鹽，增加鹹度，或烹調時加點檸檬汁、西紅柿、醋等增加口感，或利用高湯增味，湯中加點蛤蜊等海鮮類，或是加入1～2個香菇。另外溫度會影響食物的味道，因此飲食溫度要適當。
3、夏天不能吃得過飽。老人家吃飯，尤其晚餐不能飽食。在進食的過程中，人的心率和血壓一般均略有升高，進食結束後心率和血壓會逐漸恢復正常。但是老年人在飯後血壓可能突然降至正常以下，出現飯後低血壓。血壓下降會引起大腦一過性供血不足，可導致老人突然眩暈或跌倒。
4、老年人在夏季，對冷飲飲食應有所節制，健康人適當食用可消暑解渴、幫助消化，但對於老年人就應少吃，脾胃虛寒者應避免飲用。老年人夏季飲食宜清淡，注意補充水和無機鹽，補充蛋白質和維生素。
珍珠三鮮湯：以雞肉、豌豆、西紅柿、雞蛋、牛奶為原料烹製而成。可以溫中益氣、補精填髓、清熱除煩。
甘蔗粥：以甘蔗汁、粳米為原料。可以清熱生津、養陰潤燥。
苡仁冬瓜湯：以苡仁、冬瓜為原料。可以清熱解暑、健脾利尿。
茉莉銀耳羹：以茉莉花、銀耳為原料。可以滋陰、潤肺、養胃、生津，清熱解表。
冰糖茶：以冰糖、蘆根為原料。可以清熱安神、潤腸養胃、生津止渴、除煩。
五位枸杞飲：以五味子、枸杞子、白糖為原料。能滋腎陰、助腎陽。
老年人常吃豆豉 有助預防腦血栓
豆豉含有豐富的蛋白質（20%）、脂肪（7%）和碳水化合物（25%），最為關鍵的就是，豆豉裡含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。腦血栓這樣的疾病危害大，一旦患有就會影響老人的生活質量，威脅生命安全，所以要預防，老年人常吃豆豉，有助預防腦血栓。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉對於老年人而言好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓形成和老年痴呆症的發生。
豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效預防腦血栓形成，對改善大腦的血流量和防治老年痴呆症也很有效果。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
秘製豆豉的方法
1.將黃豆放入桶內，加冷水淹沒黃豆約10釐米，2個小時後撈出，瀝乾水。將瀝乾水的黃豆放入蒸鍋內，用急火蒸，待蒸汽直冒後，繼續蒸2個小時，一定要使黃豆粒蒸透。
2.將蒸好的黃豆平鋪放在通氣、避風又不被陽光照曬的屋內發酵，約15～20天，酵菌長出茸毛、有香味即可。
3.按1000克黃豆用食鹽130克、白酒100克、清水約600克的比例一併混合拌勻，然後裝入帶水槽的壇內（如泡菜壇），壇口用塑料紙封固，加上壇蓋。
4.醃製期內要經常檢查，防止水槽乾涸或水進入壇內，6個月後，豆豉顆粒滋潤、味香甜、呈黑色，即為成品。
多吃大蒜預防腦血栓
研究表明：預防腦血栓宜多吃大蒜。據研究，大蒜、洋蔥、胡蔥等具有使血液流暢、不易出現血栓的作用。從洋蔥中也發現了多種活性物質，其中一種比較有代表性的消炎劑消炎痛和阿斯匹林還具有更強的抑制血小板凝聚作用。
研究表明：預防腦血栓宜多吃大蒜。
據研究，大蒜、洋蔥、胡蔥等具有使血液流暢、不易出現腦血栓的作用。
腦血栓是因血小板凝聚而發生的。在正常狀態下，人體內的血小板凝聚因子（TXA2）和阻礙血小板凝聚的生理活性物質（PG12）絕妙地保持著平衡。但是，一旦到了老年期，就會失去這種平衡，PG12的生成受到抑制，從而容易發生血栓。研究人員調查了蔥類蔬菜抑制血小板凝聚的能力，從作用特強的大蒜中又發現了三種新物質;
從洋蔥中也發現了多種活性物質，其中一種比較有代表性的消炎劑消炎痛和阿斯匹林還具有更強的抑制血小板凝聚作用。這種活性物質就是我們在切大蒜、洋蔥時散發出的那種刺人眼鼻的物質。此外，菠菜、菜椒、番茄和甜瓜等蔬菜瓜果和一些調味品中，也含有這種活性物質。
老年人常吃豆豉利於健康更長壽
我們在吃魚的時候，或者有油麥菜的時候，經常會出現一些和豆豉混合在一起吃的情況。豆豉是我們生活中很常見的一種食材，豆豉不僅僅能夠進行調味，還能夠添加到藥品裡面。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症，老年人常吃豆豉保健會更長壽。
豆豉含有大量的蛋白質、脂肪及微量元素。豆豉中鈷和鉬的含量豐富，鈷有預防冠心病的作用，而鉬有癌症風險管理作用。
豆豉為黃豆蒸熟後發酵製成的調味品。據測定，每100克豆豉含蛋白質31.2克，脂肪19.9克，碳水化合物22.8克，粗纖維4.5克，鈣331毫克，鐵13.7毫克，磷603毫克，核黃素0.61毫克及維生素c和維生素b等。
研究表明，老年人吃豆豉可促進消化、增強腦力、提高肝臟解毒能力，經常食用對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。美國一營養專家宣稱：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因為研究發現，中國人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同時還含有能產生大量b族維生素和抗生素的細菌，而老年性痴呆症的形成與腦血管栓塞有相當關係。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等烹製菜餚別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。