第225章：老年人吃什麼蔬菜補鈣,老年人吃哪一類食物補鈣

補鈣食譜：蝦皮捲心菜

原料：捲心菜400克，蝦皮50克，大蒜2瓣，生薑1小塊。

做法：捲心菜剝下葉片洗淨，用手撕成小片;蝦皮洗淨，瀝乾水分;蒜，姜切末。鍋內倒入油燒熱，爆香姜，蒜及蝦皮，放入捲心菜炒軟，加入水和精鹽續煮。幾分鐘後，即可盛出。

4、芹菜

芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的8倍，維生素C的含量是莖的3倍，尤其值得一提的是，芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是不錯的補鈣蔬菜。夏天可以將芹菜葉做涼拌菜，先選取鮮嫩芹菜葉，洗淨後放入開水中略焯，撈出後擠去水分，加少許鹽、味精，然後和煮熟的花生米、海米拌在一起，即可食用。

補鈣食譜：芹菜肉包子

原料：芹菜，豬肉，粉絲，姜，蔥，麵粉。

做法：首先芹菜擇好洗淨，切碎，粉絲泡軟切碎，豬肉用開水煮一下，切小丁。蔥姜切碎末，鍋放油，放蔥薑末爆香。倒入芹菜末，粉絲、肉丁，拌勻並調味。麵粉加酵母和成麵糰，放溫暖處發酵，等麵糰蓬鬆起來就可以包了。包好後，再放置會進行二次發酵。發好後就可以上鍋蒸了，大火15分鐘後就可以上碟。

二、老年人補鈣三大補鈣誤區要遠離

1、補鈣誤區——食物補鈣比藥物補鈣更安全

專家建議：老人每天堅持喝兩杯牛奶，多吃奶製品、蝦皮、青豆、黃豆、豆腐、芝麻醬等含鈣豐富的食物。其次，選擇健康的生活方式，少喝咖啡和可樂，不要吸菸，這些都會造成骨量丟失。除此以外，曬太陽和戶外運動也有利於鈣的吸收和利用。這些都是安全的補鈣方法，老人們根本沒有必要每天服用鈣劑。

最安全有效的補鈣方式是在日常飲食中加強鈣的攝入量，而且食物補鈣比藥物補鈣更安全，不會引起血鈣過量。

2、補鈣誤區——治骨質疏鬆不辨病因

骨質疏鬆主要分為兩大類，即原發性的骨質疏鬆和繼發性的骨質疏鬆。女性絕經期後出現的骨質疏鬆，老年男性出現的骨質疏鬆都屬於原發性的骨質疏鬆;由某些疾病或是某些誘因(如藥物)而引起的骨質疏鬆則屬於繼發性的骨質疏鬆。不同類型的骨質疏鬆，輔助管理手段不一樣，千萬不能不加區分，一律補鈣，否則會出現併發症。

繼發性的骨質疏鬆，如鈣營養不良等引起的骨質疏鬆，補充鈣劑就非常有效;而對於原發性的骨質疏鬆就不能依靠補鈣來輔助管理。絕大多數老年人發生的骨質疏鬆屬於原發性骨質疏鬆，這類老年人應該在醫生的指導下進行輔助管理，比如絕經期女性可補充雌激素等，盲目補鈣沒什麼作用。

3、補鈣誤區——鈣補得越多越好

許多老人誤認為，鈣補得越多，吸收得也越多，形成的骨骼就越多，其實不是這樣。通常，年齡在60歲以上的老年人，每天需要攝入800毫克的鈣，過量補鈣並不能變成骨骼，反而會引起併發症，危害老人健康。

鈣是這樣被人吸收的：鈣經胃腸吸收，進入血液，形成血鈣(即血液中鈣的含量)，再通過骨代謝，把血鈣進行鈣鹽沉積，形成骨骼。

不是說鈣吃得越多，形成的骨骼就越多。血液中鈣的含量必須保持在一定水平，過多或過少都不行。過量補鈣，血液中血鈣含量過高，可導致高鈣血癥，並會引起併發症，比如腎結石、血管鈣化等。

三、老年人吃哪一類食物補鈣

1、含鈣食物

乳製品和豆製品是含鈣食物中的佼佼者，如牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳;黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐等，魚類也是含鈣高手，如鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮，老年人缺鈣可多吃含鈣的食物，但是對海產品過敏的人群要注意不可因為補鈣而盲目進食魚類食物。

2、優質蛋白質食物

如蛋類、瘦肉、雞、豆製品等，但是老年人攝取需注意量，因為蛋白質過量易產生酸性物質，使得尿鈣的排出量增加，進而加劇缺鈣程度。

3、低磷低鹽低糖的食物

高磷的食物會使血鈣降低以達到鈣磷的合理比值，也會阻礙鈣質的吸收，所以少食含磷高的食物，如汽水。低鹽、低糖的食物有助於鈣質吸收，對老年人的健康亦有幫助。

老年人吸收能力會隨著年紀的增加而下降，食物補充不能滿足需鈣量，額外補充鈣片是很必要的。市場上最常用的老年人鈣製劑就是體恆健牌鈣之緣片，採用含鈣量最高的碳酸鈣為主要原料，鈣源好，不會產生任何胃腸道刺激，適合老年人補鈣服用，還特別添加維生素D，能有效促進鈣的吸收和多種生理功能的調節，改善骨質疏鬆以及精神不佳，腰痠背痛等情況。

四、老人如何在日常飲食補鈣

與其花高價買一些防止骨質疏鬆的保健品，倒不如在日常飲食上下點功夫。老年人補鈣除了要多吃以下這些食物，還要注意補充膠原蛋白，有助於營養攝入的均衡，才能做到真正意義上的骨骼健康。

1、牛奶

半斤牛奶，含鈣300毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類製品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源

2、蔬菜

蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪裡蕻100克含鈣230毫克;小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克鈣含量也在150毫克左右。

3、豆製品

大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿含鈣120毫克，150克豆腐含鈣就高達500毫克，其他豆製品也是補鈣的良品。

4、海帶和蝦皮

海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上25克，就可以補鈣300毫克呢。並且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。

5、動物骨頭

動物骨頭裡80%以上都是鈣，但是不溶於水，難以吸收，因此在製作成食物時可以事先敲碎它，加醋後用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。

老年人吃什麼補鈣告訴你老年人缺鈣的危害

一、老年人怎麼食療補鈣

１、蝦皮豆腐湯

原料：蝦皮５０克，洗淨後泡發；嫩豆腐２００克，切成小方塊；黑木耳切小塊；蔥花。

做法：鍋中放油，放蔥花炒香；添半碗水，放蝦皮、黑木耳，湯燒開；放切好的豆腐，再次開鍋即可。

點評：可以充分補鈣，常食有效。

２、黃豆燉豬蹄

原料：豬蹄１０００ｇ，黃豆４００ｇ浸泡１小時，食鹽、植物油適量。

做法：鍋中放植物油，放入豬蹄，豬蹄變色後就可以起鍋了；將炒過的豬蹄放入電高壓鍋中，放入浸泡好的黃豆，燒上３５分鐘就可以了，等煮好後，放適量的鹽。

點評：黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利於黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。

３、牛奶大棗粥

原料：米５０克、牛奶２０００毫升、黑棗４個糖適量。

做法：將米淘洗乾淨，至米粒漲開時，倒入牛奶攪勻，繼續用小火熬煮１０－２０分鐘，至米粒粘稠，溢出奶香時即可。食用時可加糖調味。

點評：牛奶煮大米、大棗粥，常食之，治體虛、氣血不足。

４、魚粉香菇肉絲豆腐湯

原料：香菇５０克，肉絲１００克，豆腐２５０克。

做法：按常規燒煮成湯，用生粉勾芡，同時加入魚粉２５～３０克，胡椒粉適量，燴勻，即可服食。

點評：香菇中含有豐富的鋅元素，豆腐富含鈣，可以說是既營養又美味。

５、素雞燒肉

原料：素雞２５０克，牛肉２００克，牛肉洗淨後切成塊後切成片。

做法：將素雞在油鍋內煸透至蛋黃色，隨後加蔥、姜適量，加牛肉、黃酒共燒，１０分鐘後加白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒粉適量熘翻數次即可。

點評：素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆。

６、醋熘小油菜

原料：小油菜５００ｇ，鹽、醬油、蔥、姜、醋、水澱粉、清湯適量。

做法：熱鍋放油，爆香蔥薑末；倒入小油菜煸炒；放入精鹽，醋，醬油、翻炒均勻後，用水澱粉勾芡，出鍋，裝盤即可。

點評：小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素Ｋ。

蝦皮，牛奶，大豆，骨頭湯等等都是生活中的好食材，對身體流失的鈣質能夠起到很好的補充作用，可以在平時的飲食中多多食用這些食材。補鈣時補鎂能能利於鈣的吸收，人們補鈣的時候，往往只注意補充維生素Ｄ，卻忽略了補充鎂，其實鈣與鎂很“般配”，鈣與鎂的比例為２∶１時，最利於鈣的吸收利用。

二、老年人缺鈣有什麼危害

老人的身體需要注意補鈣哦，老人的身體的鈣質是最為容易流失的，也是最應該注意鈣質的補充。而當老人補鈣時一定要注意方法方式了，而合理的補鈣方式才能讓老人得到最佳的吸收。

長期缺鈣對老年人的影響

長期缺乏鈣營養會不知不覺地給老年人帶來許多疾病，實際上缺鈣本身就是一種代謝性疾病，只不過它是通過其它疾病來體現的。因此，也有人把缺鈣稱為人生的一種沉默病。

正常人體鈣主要存在於骨骼中，骨骼中鈣與細胞外的鈣（血液和軟組織中的鈣）之比為９９∶１。老年人長期缺鈣的後果，首先是骨骼中的鈣受到機體代償調節而源源不斷地遊離到血液中，以滿足體內鈣代謝的需要，人體在長期骨鈣流失後，二者之比為５０～７０∶１或７０～８０∶１，即骨骼中鈣相對少了，血液和軟組織中的鈣相對增加了。

這好比有一個沉默的*，不聲不響地給人體帶來了兩方面的疾患：一方面是骨骼缺鈣，引起骨質疏鬆、骨質增生以及各類骨折；另一方面是血液及細胞內鈣含量增多，導致鈣在血管壁和心肌、腎臟等軟組織中沉積，引起動脈硬化、高血壓、冠心病、結石、老年痴呆等老年性疾病以及惡性腫瘤等。這種骨鈣減少、血鈣和細胞內鈣含量增加的現象，是導致人體衰老的基礎。

缺鈣還會使人體產生食慾不振、情感淡漠、脆弱、疲憊乏力、關節痛、便秘、心律失常、嗜睡、抽搐、多尿、皮膚瘙癢等症狀和體徵。此外，食管癌、結腸癌和乳腺癌的發生都與鈣缺乏有關，實驗研究也顯示了鈣具有抑制腸癌發生的作用。

三、老人補鈣要注意哪些事項

老人補鈣的最佳三類措施

１、鈣攝入多一些

老年人由於自身代謝能力減弱，胃腸吸收能力也相對減弱，因此現在大多建議老年人鈣攝入量要多一些，以增進吸收量，一般每天服食１２００－１５００毫克鈣為好。

２、補鈣要與身體鍛鍊相結合

如果您認為自己已補足了鈣營養，就大功告成了，那可就錯了。鈣在人體內需要吸收、運行到全身各個部位，適當活動身體能促進鈣儘量發揮作用，尤其是戶外活動還能增加維生素Ｄ的合成量，豈不一舉兩得？如果消化道里的鈣不盡快吸收，很可能隨大便排出體外，造成鈣的嘆息：“壯志末酬身先卒呀！”

３、補鈣應以食補為主

重視營養合理的配餐，應注意選擇含鈣量較高而又購買方便的食品。我們主張老年人要堅持喝鮮牛奶，因為牛奶裡含鈣量較高，晚上應加喝一杯牛奶，這樣既能安神又能有效地補鈣。

要知道，夜間骨鈣的丟失量是最大的。但要達到每日１２００毫克以上的鈣量單純食補是很難實現的。多次營養調查的資料表明，現在我國人均員鈣攝入量僅有４００多毫克，如果每天再喝１杯牛奶，人均日鈣攝入量也僅達５００多毫克。所以選擇適當的鈣營養劑補充是十分必要的。

實驗證明，老年人每日三餐加服６粒鈣膠囊（每餐２粒），可增補７００毫克以上的離子鈣，對老年抽筋、腰痛、手足乏力、高血壓、肩周炎等都有很好的效果，而且服用方便。

四、老年人吃什麼能補鈣

１、牛奶

半斤牛奶，含鈣３００毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類製品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。

２、豆製品

大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。５００克豆漿含鈣１２０毫克，１５０克豆腐含鈣就高達５００毫克，其他豆製品也是補鈣的良品。另外，專家在此提醒您：豆漿需要反覆煮開７次，才能夠食用。而豆腐則不可與某些蔬菜同吃，比如菠菜。菠菜中含有草酸，它可以和鈣相結合生成草酸鈣結合物，從而妨礙人體對鈣的吸收，所以豆腐以及其他豆製品均不宜與菠菜一起烹製。

但，豆製品若與肉類同烹，則會味道可口，營養豐富。

３、海帶和蝦皮

海帶和蝦皮是高鈣海產品，每天吃上２５克，就可以補鈣３００毫克呢。並且它們還能夠降低血脂，預防動脈硬化。

海帶與肉類同煮或是煮熟後涼拌，都是不錯的美食。蝦皮中含鈣量更高，２５克蝦皮就含有５００毫克的鈣，所以，用蝦皮做湯或做餡都是日常補鈣的不錯選擇。

４、動物骨頭

動物骨頭裡８０％以上都是鈣，但是不溶於水，難以吸收，因此在製作成食物時可以事先敲碎它，加醋後用文火慢煮。吃時去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鮮湯。

友情提醒：魚骨也能補鈣，但要注意選擇合適的做法。幹炸魚、燜酥魚都能使魚骨酥軟，更方便鈣質吸收，而且可以直接食用。

５、蔬菜

蔬菜中也有許多高鈣的品種。雪裡蕻１００克含鈣２３０毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每１００克鈣含量也在１５０毫克左右。

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健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。