第121章：老年人健康食品老年人適合吃什麼

3、黑芝麻

黑芝麻有“芬芳的補藥”之稱。黑芝麻含脂肪油達60%，大部分為不飽和脂肪酸，蛋白質含量較多。還富含維生素B2、維生素E，以及鐵、磷、鈣等。維生素E具有延緩衰老作用，對改善血液循環、促進新陳代謝有較好的效果。祖國醫學認為：黑芝麻性平、味甘、具有滋養肝腎、補血生津，潤腸通便的作用，適用於身體虛弱、頭髮早白、面色萎黃、腸燥便秘等。

還能降低膽固醇，對於動脈硬化、高血壓患者大有裨益，但大便溏薄者不宜食用。

4、黑米

黑米有“世界米中之王”的美稱。黑米含豐富的維生素B1、B2以及鐵、鋅、硒等微量元素。此外，黑米還有含有16種人體所需的氨基酸其含量高於大米15。9%。祖國醫學認為：黑米甘、平、有滋陰養血，益肝明目。補腎健脾，疏肝活血等功效。善治肝腎陰虛、精血不足、腰膝痠軟，頭暈耳鳴、婦女陰血虧虛，月經不條調，以及中老年人體質衰弱。

黑米有癌症風險管理癌症風險管理的作用，還能降低腦血栓、風溼性心臟病的死亡率。此外，黑米對貧血、高血壓、冠心病、婦女更年期綜合症等多種疾病，均有良好的效用。

二、老人吃什麼最下飯

1、蔬菜類

蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物,尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。近年來倍受推寵的膳食纖維,蔬菜也是名列榜首,加之其血糖係數低,抗氧化作用強,已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。蔬菜的種類很多,在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。

苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒皆較豐富,對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。中醫認為,苦瓜有消暑清熱、明目解毒和血糖管理的作用。

番茄番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分,具有很強的抗氧化作用,各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2-4倍。番茄可生吃也可熟吃,最家常的菜就是番茄炒雞蛋。

2、豆製品類

這裡談的豆製品指的是大豆製品,包括豆腐、豆漿、乾子、千張、素雞等。為什麼要推薦大豆製品呢?因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外,還含有很多其他功能成分,如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等,大豆所含的脂肪主要為亞油酸,這些物質都是有利於人體健康的活性物質,具有血脂管理、血糖管理、血壓管理、減肥、防止骨質疏鬆,改善記憶、改善絕經綜合徵症狀等作用,可以說是一種長壽食物。

3、菌藻類

菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜餚的主角,但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低,但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富,蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當,還富含植物多糖。B族維生素含量豐富,尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富,尤其碘是海產植物獨一無二的,非其他食物可比擬的。

菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖,具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,防止血栓形成。

三、老年人的飯菜要有哪些特點

1、要雜

蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素,這些營養素廣泛存在於各種食物中。為平衡吸收營養,保持身體健康,各種食物都要吃一點,如有可能,每天的主副食品應保持10種左右。新鮮蔬菜是老年人健康的朋友,它不僅含有豐富的維生素C和礦物質,還有較多的纖維素,對保護心血管和癌症風險管理防便秘有重要作用,每天的蔬菜攝入量應不少於250克。

2、要少

研究表明,過分飽食對健康有害,老年人每餐應以八九分飽為宜,尤其是晚餐。

3、要細

老年人大多牙齒不好,不能完全咀嚼便吞嚥下去,久而久之對健康不利。所以食物要細,肉要做成肉糜,難以咀嚼的東西要粉碎。吃飯的時候應細嚼慢嚥,以減輕胃腸負擔促進消化。

4、要爛

老年人牙齒常有鬆動和脫落,咀嚼肌變弱,消化液和消化酶分泌量減少,胃腸消化功能降低。因此,飯菜要做得軟一些,爛一些。

5、要香

老年人味覺、食慾較差,吃東西常覺得缺滋少味。因此,為老年人做飯菜要注意色、香、味。

四、老人養生的食譜

1、燜春筍

製作方法:首先將筍切成塊狀以作備用。接著用鍋將油燒熱加入蔥段爆炒,然後加入筍塊,繼續爆炒,並加油、各種調味品、清水燜煮大約十分鐘。最後撒上蔥花即可出盤。筍是高蛋白,低脂肪,多纖維的天然食物。所以這個菜有助消化和通血脈的作用。

2、八寶菠菜

製作方法:首先將冬筍,香菇,胡蘿蔔菠菜切成絲狀,在沸水中飛水以作備用。然後將杏仁,核桃,腰果。過熱油後壓碎,再將它們加上蔥絲,火腿絲,一起爆炒。接著出鍋並淋在菠菜上,攪拌均勻即可食用。這個菜有滋陰潤燥養氣涼血的功能。製作本菜時應注意,菠菜應該事前燙熟,否則,菠菜對人體鈣質吸收帶來不良影響。

3、白菜瘦肉湯

它的製作原材料包括瘦肉,大白菜以及其他調味品。首先將白菜切絲,煮熟。然後在鍋中放入雞油和瘦肉一起翻炒。接著加入高湯和配料熬煮即可。這個菜有助消化、解熱毒、安神養腦的功效。

老年人健康飲茶需謹記六個原則

茶葉是一種著名的保健飲品，在中國，茶文化已經流傳了幾千年，並一直都受到許多人的喜愛和推崇，尤其是老年人。對老年人來說，手裡常捧一杯熱茶的日子是再愜意不過的了。茶有提神、消除疲勞的功效。但老人喝茶養生，最好掌握“清淡為好，適量為佳，飯後少飲，睡前不飲，即泡即飲，服藥不飲”幾個原則。

量多不飲。大量液體進入血管，本身就會加重心臟負擔，再加上茶中的咖啡鹼、茶鹼都是興奮劑，會使人體心跳加快，血壓升高。老人心臟功能較差，特別是有冠心病、肺心病、高血壓的老年人，喝茶多，會產生胸悶、心悸等不適症狀。另外，大量飲用濃茶會稀釋胃液，降低胃液的濃度，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等症狀，胃不好的老人尤其要注意。

濃茶不飲。很多老人喜歡濃茶。但茶葉中含有鞣酸，鞣酸與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質。因此，常喝濃茶會阻礙鐵的吸收，尤其是缺鐵性貧血的老人更要注意。相比淡茶，濃茶所含的咖啡因也容易過量，造成心跳加速、心律不齊。建議每次泡茶量2克左右。

飯前飯後不飲。飯前飯後20分鐘左右不宜飲茶，否則會沖淡胃液，影響食物消化。空腹飲茶甚至會引起心悸、頭痛、眼花、心煩等“茶醉”現象，嚴重的還會引起胃黏膜炎。正確的做法是：餐後一小時再喝茶，慢慢小口品飲，並續水兩到三次。

睡前不飲。茶有提神興奮、利尿作用。老年人都有不同程度的睡眠障礙，所以晚間不要喝茶，以免興奮失眠、多尿，影響睡眠質量。睡前2小時內就不宜再飲茶，口渴的話改為飲白開水。

隔夜不飲。飲茶以現泡現飲為好，茶水放久了不僅保健成分減弱，口感也會大打折扣。泡好後若放置太久，茶湯還會因氧化和微生物繁殖而變質，喝了對身體有害無益。因此切不可喝隔夜茶。

服藥不飲。茶葉中的鞣質、茶鹼，可以和某些藥物發生化學反應，特別是老年朋友在服用催眠、鎮靜等藥物以及和含鐵補血藥、酶製劑藥、含蛋白質等藥物時，不宜用茶水送藥，以免影響藥品作用。而中藥人參、黨參、元胡、曼陀羅、川牛膝、麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲。

此外，需要提醒的是，以下幾類老人不宜喝茶。茶能提高基礎代謝率，有甲狀腺機能亢進的老年患者不應飲茶;茶裡的鞣酸，能影響人體對鐵和蛋白質等的吸收，患有營養不良及缺鐵性貧血的人不宜飲茶;患有嚴重的動脈硬化、高血壓的老人在病情不穩定時不要飲濃茶。

大廚藝小編提醒:老年人即使再愛茶也要先注意自己的身體，要遵循這六大原則，做到健康飲茶。

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健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。