第150章：老年人飲食搭配的技巧

防心臟病：蘋果+茶葉

荷蘭醫學研究者認為，蘋果、洋蔥、茶葉能減少心臟病的發病率。因為這些食物中含有大量黃酮類天然化學抗氧化劑。凡堅持每天飲茶4杯以上的男子死於心臟病的危險性可減少45%，吃一個蘋果以上者則減少一半。

防缺鈣：豆腐+魚類

豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預防骨質疏鬆、小兒佝僂病等缺鈣現象。因為豆腐含有大量鈣元素，若只吃豆腐，人體對鈣的吸收率會很低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，就可大大增加鈣的吸收與利用。

防中風：菠菜+胡蘿蔔

每天吃一定量的菠菜和胡蘿蔔，可明顯降低中風危險。這主要得益於β胡蘿蔔素，它可以轉化成維生素A，防止膽固醇在血管壁上積結，保持腦血管暢通，從而防止中風。

防胃癌：葉酸+硒酵母

葉酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。多種綠葉蔬菜、菌菇、動物肝腎等，都是葉酸和硒元素的“富礦”，不妨多吃。

老年人飲食有節 安度盛夏不成問題

現在浙江，江蘇已經進入到了持續的高溫時節了，老年人最害怕的就是炎熱的夏季和寒冷的冬季，我們知道，天氣炎熱，老年人反而感冒更加的嚴重，因為夏天的酷暑讓年輕人都吃不消更何況老年人。其實，老人只要做到飲食有節，還是可以安度盛夏的。

老人夏季保健要飲食有節!

夏天氣溫高，出汗多，飲水多，胃酸被沖淡，消化液分泌相對減少，消化功能減弱致使食慾不振，再加上天熱人們貪吃生冷食物造成胃腸功能紊亂或因食物不清潔易引致胃腸不適，甚至食物中毒，因此，夏季飲食應清淡而又能促進食慾，這樣才能達到養生保健的目的。

夏天要吃利水滲溼的食物，因為夏天酷熱高溫，氣溫高，溼氣重，也侵入人體，因為天熱，喜冷飲，飲水多，外溼入內，使水溼固脾，脾胃升降，運化功能產生障礙，就會積水為患。常吃利水滲溼的食物能健脾，脾健而升降運化功能恢復，便可以行其水溼。

要適當多吃一些苦味的食物，如苦瓜等。夏季酷暑炎熱、高溫溼重，吃苦味食物，就能清洩暑熱，以燥其溼，便可以健脾，增進食慾。味酸的食物能收能澀，夏季汗多易傷陰，食酸能斂汗，能止洩瀉。如番茄具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功。

夏季食慾減退，脾胃功能較為遲鈍，此時食用清淡之品，這有助於開胃增食，健脾助運。如果過食肥甘膩補之物，則致呆胃傷脾，影響營養消化吸收，有損健康。

因此，夏季飲食宜注重選擇綠豆、白扁豆、西瓜、荔枝、蓮子、蠶蟲、蕎麥、大棗、豬肚、豬肉、牛肉、牛肚、雞肉、鴿肉、鵪鶉肉、鯽魚、烏龜、甲魚、蜂乳、蜂蜜、鴨肉、牛乳、鵝肉、豆腐漿、甘蔗、梨等。

夏季不能暴飲暴食，就是不能過飽，尤其晚餐更不應飽食。諺語說：“少吃一口，活到九十九。”《黃帝內經·素問》指出：“飲食有節”、“無使過之”。老人、小孩消化力本來不強，夏季就更差，吃得過飽，消化不了，容易使脾胃受損，導致胃病。如果吃八成飽，食慾就會繼續增強。

夏季暑熱，腸胃功能受其影響而減弱，因此在飲食方面，就要調配好，有助於脾胃功能的增強。細糧與粗糧要適當配搭吃，一個星期應吃3餐粗糧，稀與幹要適當安排。夏季以二稀一干為宜，早上吃麵食、豆漿，中餐吃乾飯，晚上吃粥。

葷食與蔬菜配製合理，夏天應以青菜、瓜類、豆類等蔬菜為主，輔以葷食。肉類以豬瘦肉、牛肉、鴨肉及魚蝦類為好。老人以魚類為主，輔以豬瘦肉、牛肉、鴨肉。

夏季要按時進餐，不能想吃就吃、不想吃就不吃，這樣會打亂脾胃功能正常活動，使脾胃生理功能紊亂，導致發生胃病。

夏季要少吃生冷食物，少冷飲，特別是冰。老人脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，小兒、兒童消化機能尚未充盈，在夏季又要受到暑熱溼邪的侵侮，影響了脾胃消化吸收功能，如吃生冷食物、飲冷飲，就會損害脾胃。生冷食物是寒性食物，寒與溼互結，就會使脾圍胃耗，導致洩瀉、腹痛之症發生。

老年人飲食有講究 六大困惑要解決

隨著人們養生意識的不斷提高，人們對於養生和飲食的注意是很多的，健康長壽就是我們關注的一個熱點問題，尤其是老年人們。但是老人吃什麼能養生呢?其實，老人的飲食一直都存在著6個困惑，身為兒女的我們，時刻都得心繫著父母。那麼，老人的飲食困惑有哪些呢?老人的6大飲食困惑，如何解決?下面就隨大廚藝小編一起來瞭解一下吧。

困惑一：“我不想自己做飯吃。”

這種情況下，家人應當為老年人購買便於烹飪的健康食品，而不是方便食品，因為後者的精加工程度過高，含有大量的鈉、脂肪和糖分。以下所介紹的這些食物能讓老年人在較短的時間內做出可口飯菜。1.酸奶、低脂奶酪和脫脂牛奶都是乳製品的極佳來源，很容易隨手拿起來就食用，不用預先準備。2.為老年人準備足夠的豆類食品、全穀物主食。

這種包括完整蛋白質含量的素食餐也含有大量的膳食纖維，不僅做起來容易，而且能增加老年人的飽腹感。3.經加熱就能食用的湯料能讓老年人準備午餐和晚餐的過程變得更為容易。在購買湯料食品之前，要確保仔細閱讀食品標籤，檢查其中的鈉含量不要超標。

困惑二:“我不能喝太多的水，否則我來不及去洗手間。”

飲用足夠量的液體對於老年人保持身體健康至關重要，特別是正在服用藥物的老年人。不要把補充液體的方式侷限在整天喝白開水上。加入檸檬汁、酸橙汁、薄荷葉後能增添白開水的滋味，適量飲用茶水、咖啡和純果汁也能讓老年人達到每日推薦的攝入液體量。此外，富含水分的果蔬也能對身體起到補水作用。

困惑三:“我的牙齒太疼了，咀嚼食物有困難。”

隨著年齡增長，咀嚼食物存在麻煩是很常見的現象。質地柔軟的食物照樣有營養價值。早餐喝一碗燕麥粥，中午喝一碗低鈉含量的雞肉蔬菜湯，晚餐把紅薯、豆類和大米一起煮熟了吃，這些食物同樣含有大量的人體必需維生素和礦物質。

困惑四:“我容易便秘。”

便秘是老年人的一種常見病。攝入以下食物不僅能補充到充足的營養物質，還有助於腸道保持蠕動狀態。1.果蔬能提供大量的膳食纖維，如蘋果、草莓、紅薯、花椰菜、香蕉，它們能讓食物在腸道內的流動保持平滑。2.杏仁能提供有益人體健康的脂肪和蛋白質，每杯杏仁還含有2.4克的膳食纖維。3.每半杯豆類食品就含有19克的膳食纖維。

4.經常食用全粒穀物（如糙米）。

困惑五:“我不敢吃某些食物，因為我有糖尿病、高膽固醇和高血壓。”

以下這些食物有助於老年人抵禦常見疾病。

1.燕麥、奶酪和漿果是一個屢獲殊榮的食品組合，它有益於老年人的心血管健康和膽固醇水平。此外，這種食物組合還能預防血糖突然上升。

2.多脂魚（特別是鮭魚）能提供有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸，從而降低低密度脂蛋白的含量。

困惑六:“什麼東西吃起來都沒味道。”

老年人味覺功能下降很常見，但它同時又容易克服。把食物的溫度稍微提高一些，就能立即提升味蕾的功能，更好的品嚐出食物的原汁原味。

生活中是一門藝術，是需要用心經營的，稍有不慎就會讓之前的付出付之東流。因此，大廚藝小編提醒大家，生活中一定要時刻關注老人的健康狀況，一定要及早的督促他們養成良好的飲食習慣，以免讓疾病吞噬了我們的幸福生活。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。