第139章：老年人食品,老年人午餐宜多吃什麼

燕麥粥：燕麥片、火腿絲、胡蘿蔔末、香菜同煮粥。

菜肉包：麵粉、肉末、醃小白菜、豆腐乾、香菇同做包子。

什錦泡菜：大白菜、榨菜、小黃瓜、辣椒等。

4、營養早餐食譜菜肉餛飩，白果糕、鵪鶉蛋。

菜肉餛飩：麵粉、肉末、醃小白菜、香菇、姜做成餛飩。

白果糕：糯米、粳米、白果、核桃、葡萄乾。

鵪鶉蛋：鵪鶉蛋、綠豆芽、青椒絲同炒。

老年人8~9點吃早餐最合理

生活中，不少老年人認為早睡早起身體好，每天五六點起床，草草吃完早餐去鍛鍊。殊不知，這樣可能導致腸胃疾病。

晚上睡覺時，工作了一天的大多數器官都處於休息狀態，但消化系統仍在繁忙工作，消化吸收存留在胃腸道中的食物，直到早晨才休息。

早晨胃腸至少要休息2～3小時，才能恢復正常功能。如果老人早餐吃得過早，就會干擾胃腸休息，加重消化系統負擔，久而久之容易患上胃腸疾病。

所以，老年人的早餐不可吃得過早。因此，營養專家建議，老年人的早餐安排在8時至9時之間比較合適。

二、老年人午餐宜多吃什麼

1、西蘭花

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

2、魚肉

魚肉可提供大量優質蛋白質，且消化吸收率極高，是補充優質蛋白的最佳選擇。同時，魚肉中的膽固醇含量很低，在攝入優質蛋白的同時不會帶入更多的膽固醇。有研究表明，多吃鮮魚還有助於預防心血管疾病。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉有助於人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。

魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到輔助管理慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。

3、洋蔥

洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生血壓管理、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。近些年發現，除此之外，洋蔥可有效預防“富貴病”，洋蔥含有黃尿丁酸，可使細胞更好利用糖分，從而降低血糖。

洋蔥還含有前列腺素，可擴張血管，減少外周血管阻力，促進鈉的排洩，使增高的血壓下降。

除了以上內容，下面小編繼續為您介紹老人午飯吃什麼。

4、豆腐

豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。除了瘦肉和魚蝦類食物外，豆腐也是良好的蛋白質來源。同時，豆類食品含有一種被稱為“異黃酮”的化學物質，是一種有效的抗氧化劑。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。

兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的食療做法佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

5、圓白菜

圓白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖，實驗證明，棉子糖不為人體胃腸消化，可直達大腸為雙歧桿菌分解利用，從而起到增殖雙歧桿菌，潤腸通便，抑制毒素產生的作用，進而能夠起到減少癌症的產生。圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。

蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的癌症風險管理成分。圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

三、老年人晚餐應該吃些什麼

1、小米粥

小米粥似乎是老人晚餐不錯的選擇，它具有很好的健脾、和胃、安眠功效，很多人都會通過吃小米粥來達到促進睡眠的作用。而小米之所以具有助眠的功效，是因為在小米中含有大量的色氨酸，它是在所有穀類中獨佔鰲頭。食後可促進胰島素的分泌，提高進入腦內色氨酸的量，從而起到助眠的功效。

2、枸杞

老人夜間口乾的原因很複雜，睡前不喝水、打鼾、睡中張口呼吸都能引起。此外，糖尿病、慢性支氣管炎、甲亢、慢性咽炎等疾病也可引起夜間口乾。枸杞治夜間口乾有一定效果。中醫認為，夜間口乾，多是肝腎陰虛導致津液不能上承所致。枸杞味甘性平，具有滋補肝腎、益精明目、生津安神等功效，可用於輔助管理目眩多淚、虛勞咳嗽、消渴咽乾等症狀。

枸杞尤其擅長輔助管理由於陰虛傷津引起的口乾症。

3、火雞

專家建議老年人群，在晚餐的飲食中，適量的吃點火雞是非常好的，它可以幫助老年人擁有良好的睡眠。這是由於在火雞中含有豐富的色氨酸，它具有很好的催眠以及助眠的作用。火雞肉鮮嫩爽口，野味極濃，瘦肉率高，蛋白質含量豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋白質含量高達30.5%，而且富含多種氨基酸，特別是蛋氨酸和賴氨酸都高於其它肉禽，維生素E和B族維生素也含量豐富，具有提高人體免疫力和抗衰老等常見功效。

4、土豆

適量的食用土豆可以清除對可誘發睡眠的色氨酸起幹擾作用的酸，因此老年人要注意，在晚餐中可以適量的增加點土豆的攝取量。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。

高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。

四、老人晚餐飲食原則

1、晚餐時間不宜過晚

晚餐時間對睡眠質量的影響很大。一般來說，吃過晚餐後，胃需要用3個小時消化食物，最終將食物排空。如果晚飯吃得太晚，胃還在賣力消化食物時，人就上床睡覺了，睡眠質量往往不好，容易失眠多夢。由於最佳睡眠時間是晚上22點左右，因此晚飯最好安排在18點~19點間。

2、晚餐不宜太葷

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2-3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。但在現實生活中，由於大多數家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。

3、晚餐不宜吃太飽

晚餐吃少睡眠好，與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃晚間無其他活動，或進食時間較晚，如果晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟製造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化;長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。此外，晚餐過飽可使老年人的胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後的緊張工作會傳送資訊給大腦，引起大腦活躍，並擴散到大腦皮層其他部位，誘發中老年人失眠。

4、查漏並補缺

晚餐的重要性還體現在“查漏補缺”上。吃晚飯前，回想一下早餐和午餐都吃了什麼，在晚上把今天缺乏的營養都補上。比如，如果前兩頓沒吃粗糧，晚上就蒸個紅薯或來碗雜糧粥;沒吃足500克蔬菜，晚餐就該吃一大盤青菜……補足前兩頓缺了的食物，晚餐才能成為全天營養平衡的完美閉幕。

5、晚餐節奏不宜過快

細嚼慢嚥不僅有助於食物消化和營養吸收，還能控制食量、穩定血糖、保護牙齒，因此一日三餐都應做到嚼慢點。一口飯最好咀嚼20次左右，而老年人則應咀嚼2550次。針對晚餐來說，最好能控制在2030分鐘之間。

6、不能隨便應付

兒女們上班的上班，應酬的應酬，退休在家的老人中午都吃的什麼呢?許多老年人，因為子女中午上班去了，不在家吃飯，因此在吃午飯時都是隨便煮點麵條或白粥，簡單的應付過去。這種做法是不對的，午餐是三餐中最重要的一餐，它起到承上啟下的作用，彌補早餐時的消耗的熱量，提供下午的能量，因此不能隨便應付過去。

7、就餐心情很重要

老人午餐營養固然重要，但進餐環境和情緒可能更重要。《中國居民膳食指南》中指出，與家人和同伴一起吃午餐，不僅增加樂趣，還能增進食慾、促進消化。子女們平時工作繁忙，週末最好能陪父母一起吃頓午餐，對老人身心健康非常有益。女有時間應該多回家陪陪父母，多給他們創造一些精心準備午餐的機會。

老年人食慾下降的 原因有方方面面的四季保健

老年人食慾下降的原因有方方面面的，以下請看一一敘述

第一，隨著年齡增長，老人舌頭上的味蕾會逐漸退化，於是，舌頭感知食物的反應慢慢減弱。

第二，老人消化功能的下降，會導致產生胃寒氣，引起食慾不振。有些時候，老人因服用了過多的祛火藥（如黃連等），也會導致沒有胃口，最怕吃生冷或油膩食物。

針對不同原因，下面介紹了幾種很實用的方法，幫助老人增加食慾。

如果老人在進食時，表現為特別怕吃生冷或油膩的東西，可能是胃裡寒氣太重、熱量不足。這時，可選擇生薑和草豆蔻作為菜品的調料，起到溫胃散寒、刺激味覺、增強食慾、減少油膩的作用。生薑可加在菜餚和餃子中，或做成薑湯喝;草豆蔻一般用在湯中。

如果老人是由於消化系統功能下降，導致吸收不好、消化不良，則可選擇山楂、陳皮、神曲等一些健胃消食的食物對消化功能進行調節。

新鮮山楂可以當成零食來吃，幹山楂泡水喝，或煮成湯喝;陳皮曬乾後，可切成絲，當飲料喝;神曲則既可用來沖水喝，也可用來熬湯。如果老人能在飯前半小時左右，喝一杯山楂汁或陳皮茶，效果會更好。

消化系統的吸收主要靠脾胃，故而調節脾胃功能會直接影響到老人的味覺和食慾。可煎服肉桂、乾薑、山藥、甘草、青皮、白朮，每味約9克，一天兩次服用，連續服用半個月至一個月，就能在一定程度上起到作用，刺激味蕾反應，從而提高他們的食慾。

此外，平時多按摩足三里穴也是提高脾胃功能的方法之一。足三里位於外膝蓋下面3寸、脛骨外側約一橫指處。按摩時，可將拇指指端按放在足三里穴處，盡力按壓，然後推撥筋肉，連做7次，兩側交替進行。

用手掌搓擦腿部，自上而下各1遍，約1―3分鐘，同樣可以起到清熱和胃、促進消化吸收、增加食慾的作用。

咀嚼功能和口腔衛生

老年人吃起食物來，總沒有年輕人那樣有滋有味。老年人的食慾降低，除了與胃腸消化功能有關外，營養攝入狀況、咀嚼功能和口腔衛生也是很重要的方面。

營養攝入狀況有些老年人只吃清淡素食，甚至不吃肉、雞蛋、牛奶，這種偏食習慣不符合生理對營養的需要，會使營養素失去平衡，影響食慾。據國外報道，老年人體內普遍缺乏微量元素鋅，鋅是構成味覺素和胃酶的重要成分，缺鋅的早期表現往往是味覺減退。一般來說，動物性食品含鋅豐富，植物性食品含鋅較少，且穀類所含植酸，蔬菜所含纖維質、水果所含果膠，都會影響鋅的吸收，所以鋅在腸道的吸收率很低，僅20-25%;而患胃腸炎、腹瀉及服用某些藥物，如含鐵的補血製劑，高鈣類食物等，都能幹擾鋅的吸收。

老年人易患病，攝入的藥物又較多，缺鋅更普遍，所以總覺得吃東西不香，味覺減退，食慾不振。因此，老年人在飲食上要克服偏食習慣，最好是葷素搭配，食物多樣化，既可增進食慾又有益健康。

咀嚼功能人到老年牙齒鬆動或脫落，影響對食物的咀嚼，使味覺逐漸減退，從而引不起食慾。為了更好地咀嚼食物，對於病牙、朽牙和殘根應及早拔除，並在拔牙2-3個月後鑲上假牙，以便恢復咀嚼功能。老年人平時進食應適當多加咀嚼，因為咀嚼能增加唾液，唾液可增進味覺，而味覺又可促進食慾。

口腔衛生一個不清潔的口腔是嘗不出食品滋味的。老年人在刷牙時可刷一刷舌面，刷舌不僅對增加味覺是重要的，而且可以減少舌背部的微生物，對預防齲齒也有幫助。吸菸不但汙染口腔，而且影響味覺，即使是進食美味佳餚也覺得平淡無味，因此，戒菸有利於增加食慾。

此外，為了增進老年人的食慾，在為老年人烹製飯菜時，除注意軟爛外，還要儘量調劑得鮮美適口。為此，在烹調食物時，適當加入一些調味品或吃時用些相宜的佐料，均可刺激味覺以增加對食物的興趣。但應注意不要太鹹，過量的食鹽對患有心血管病和腎臟病的人特別有害，其它調味品也不應過量。還有，葡萄酒能增進人體對鋅的吸收，因此，喜歡飲點酒的老年人，適量喝點葡萄酒，對促進食慾是有裨益的。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。