第430章：老人食譜 老人食譜有哪些

(4)．維生素C：可以保持血管的彈性，減少脆性，防止老年血管硬化。

(5)．維生素B12和葉酸：老年人常缺乏維生素B12和葉酸，所以巨幼紅細胞貧血的發生率比較高。葉酸食物來源不廣泛，且容易受到烹調的損失，所以應選用含葉酸量高的食物。

7．水：水的代謝有助於其他物質代謝以及排洩代謝廢物，老人應每日每千克攝入30ml的水。有大量排汗、腹瀉、發熱等狀態下，還必須按情況增加。老人不應在感到口渴時才飲水，而應該有規律地主動飲水，其中不包括不太濃的茶。

老人食譜,老年人腰痛輔助管理食譜

一、夏季老年人必吃素菜食譜

1、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油。

將蒜剁成茸。茄子洗淨切成長條。炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。

蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤後，淋上香油即可。

2、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、溼澱粉10g、清水少許。

南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨，將南瓜尖瀝乾水，炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒，放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

帶皮蠶豆洗淨，韭菜折去老根、泥土和黃葉，洗淨切成小段，炒鍋放火上，燒熱，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒，加入少許鹽調味。

炒勻後，放入半碗水，蓋上鍋蓋，將蠶豆燜至酥爛，感覺鍋中水分將要收幹時，放入韭菜段，翻炒均勻即可起鍋。

4、豆豉虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)，大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈。直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。

炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香，加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

5、如意香乾

材料：黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個、大蒜3瓣。

調料：生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

黃豆芽去根，洗淨瀝乾水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

6、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。

調料：食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻。

把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平。把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠，鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

7、孜然土豆

材料：土豆3個(中等個頭的，2-3個左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、鹽少許、薑末5克、香菜適量。

挑幾個中等個頭的土豆，3個就足夠了。取小湯鍋，倒入適量清水，放入洗乾淨的土豆，水量沒過土豆就行，再放入5g的鹽。大火煮開後轉中火，煮約20分鐘，只要土豆熟軟就可以了。還需要一些薑末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

土豆煮好了，撈出控去水分，放到一邊降降溫。放涼後去掉外皮。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油，燒熱後放入孜然粒，煎炒出香味後放入土豆塊。翻炒幾下後加入薑末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，鹽，繼續翻炒幾分鐘，最後出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

8、陳醋花生

材料：花生米、香菜、大蒜頭、陳醋。

花生洗淨，晾乾，入油鍋翻炒，直到花生變色，撈起來，晾涼。將香菜、大蒜頭切碎備用。在碗裡倒入醋、放入適量糖。將晾透的花生米、調味汁倒入保鮮盒，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子，搖一搖，拌均勻，一會兒就可以吃了。

9、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙，醬油一大匙，蔥適量，油1大匙。

水豆腐倒入盤中，並切片，用手輕輕撥開成斜狀。蔥切絲後浸水待用。剁椒分別倒在豆腐上，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝乾水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。

10、口味土豆條

原料：土豆。

配料：香葉、乾紅辣椒、十三香、小蔥。

土豆去皮，切條，粗一點比較好。將土豆條倒入鍋中，加清水，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽，開火煮。水開後繼續煮4-5分鐘，即可關火，將土豆條瀝乾，備用。

鍋燒熱後，倒入適量油，再將幹辣椒剪碎，小火炸出香味，下入土豆條，繼續用小火煸3分鐘左右，加入蔥花和適量十三香，用筷子將調料拌均勻，使之附在土豆條上，繼續煸至土豆表面略焦黃即可。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜500克，玉米一條，榨菜50克。

配料：幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、蘑菇精、溼澱粉各適量。

將空心菜的葉子摘下來留作它用，餘下的空心菜梗切去根部較老的部分後洗淨瀝乾，切成約1釐米長的段。玉米洗淨放入蒸鍋中，隔水蒸熟，晾涼後掰成粒。榨菜切碎，姜蒜切碎成末，蔥切花，幹辣椒洗淨切成段。

熱鍋放油，下入幹辣椒與姜蒜末，炒出香味，下入榨菜，炒勻。下入熟玉米粒與空心菜梗，炒勻，加入適量的鹽與蘑菇精，炒勻，放入蔥花與生抽，炒勻後倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。

二、老年人腰痛輔助管理食譜

羊腰黑豆湯

材料:豬腰子500克、巴馬亦舒堂黑豆50克、杜仲10克。

做法

1.羊腰剖洗乾淨，去臊味，用開水浸泡3分鐘。

2.把黑豆，杜仲，菖蒲，生薑同放入鍋中小火煮30分鐘。

3.加入羊腰，繼續用小火燉熟即可。

功效:腎調養調理,壯腰健腎調理,腎炎調理,活血化瘀調理。

胡桃仁餅

材料：胡桃仁(或核桃仁)50克，麵粉250克，白糖少許。

做法：將胡桃仁打為碎末，與麵粉混合在一起，加水適量，攪拌均勻，烙為薄餅食用。

功效：有補腎禦寒、潤腸通便的作用。適用於老年人腎虛腰痛腿軟、畏寒怕冷、大便乾結等症。

肉蓯蓉紅燒雞塊

材料：雞1只，肉蓯蓉15克，白果30粒(去殼心)，栗子15粒(去殼)，薏米仁15克，姜少許，蔥少許。

做法

1、將雞洗淨，切成塊狀，同蔥、姜一起用油起鍋，炒到變色為止。

2、加入4大杯清水，滾動除去泡沫及浮油，加入切成塊狀的肉蓯蓉，依次再加入栗子，白果和光軟的的薏米仁，煮凌半熟後放入少許醬油。

3、等水快收幹時，經常用鍋鏟攪動，收湯後可以食用。

功效：腰痛，尿頻。

豬腎粥

材料：豬腎兩枚、糯米50克、杜仲20克、蔥白、五香粉、生薑、鹽適量。

做法：將豬腎洗淨，泡水半小時去腥味，去脂肪，切細;將米淘洗乾淨，與豬腎絲放入鍋內煮成粥，將熟時放入適量的蔥白、五香粉、生薑、鹽調之，多在早餐食用。

功效：補腎壯腰，適用於老人腎氣不足引起的腰膝痠軟疼痛、步履維艱、耳聾等問題。

茴香煨豬腰

材料：茴香15克，豬腰1個。

做法：將豬腰對半切開，踢去筋膜，與茴香同置於鍋內加水煨熟。趁熱吃豬腰，湯腥味比較重，不用飲用，主要吃豬腰。

功效：溫腎祛寒，主治腰疼。

三、老人預防老花眼的食譜

1.紅肝丸：取紅花10克，與250克豬肝共剁為泥，加芡粉少許，做成丸子蒸食。此方對肝陰虛兼瘀者適宜;對白內障術後眼中血絲，可起到促進消散的作用。

2.胡蘿蔔粥：取胡蘿蔔100克，粳米200克。先將胡蘿蔔洗淨切成小碎粒，再與粳米一起加水適量煮成稀粥，每天早晚食用。此粥若經常食用，持之以恆，還可防治高血壓，增強老年人體質。

3.何首烏粥：何首烏60克，粳米200克，大棗10枚(去核)。先將何首烏加適量清水煎煮半小時，然後去渣留汁，再將粳米、大棗一起加入何首烏汁中煎煮成粥，每天早晚食用。此粥適用於肝腎虧損所致眼花。

4.女貞子粥：取女貞子30克、枸杞子30克，粳米200克，冰糖少許調味。先將女貞子和枸杞子加清水小火煮沸半小時，然後去渣留汁，再將粳米、冰糖一起加入上述藥汁中煎煮成粥，每天早晚食用。此粥適用於肝腎陰虛所致眼花。

5.枸杞蛋：枸杞子20克，與兩隻雞蛋調勻，蒸熟，服用。此方對頭昏眼花、多淚者有顯效。

6.醬醋羊肝：將羊肝洗淨切片，勾芡、素油爆炒，調以醬油、料酒、醋、姜。此菜可為中心性視網膜炎、視神經萎縮者常吃。

7.黑豆粥：取黑豆100克，浮小麥50克，粳米100克。先將浮小麥用紗布包好與黑豆一起加水適量煎煮，待黑豆煮開花後，去掉浮小麥渣，再加入粳米煮成粥，每天早晚食用。此粥滋補肝腎，可改善老人眼花症狀。

四、促進老人消化的六種食譜

砂仁噙嚼方

原料：砂仁3粒。

用法：將砂仁3粒噙於口中，10分鐘後，嚼碎，徐徐吞服。每日2~3次。

適用：適於氣鬱型消化不良，食慾不振者。

青柑皮粉

原料：青柑皮250克。

做法：每年5～6月份將青柑曬乾，切絲或切片，然後研成細粉。

用法：每日2次，每次6克，溫開水送服。

適用：適於氣鬱型消化不良，食慾不振者。

生薑檳榔紅糖湯

原料：生薑、檳榔各10克，紅糖6克。

原料：白扁豆250克，黨參12克，粳米適量。

做法：先煮熟白扁豆去其皮，入黨參、粳米煮成粥。

適用：適於脾胃虛弱引起的消化不良者。

白蘿蔔湯

原料：白蘿蔔1個。

做法：將白蘿蔔切片煮湯。

適用：適於痰溼所阻之消化不良。

五、提高老年人記憶力食譜

(一)蜂王漿

蜂王漿，又叫蜂乳。是工蜂咽腺分泌的一種半透明白色漿液。由於蜂王比工蜂的壽命要長10～36倍，所以人們最早發現的是蜂王漿具有維護健康狀態的作用。隨著近年來的研究發現，蜂王漿還具有多種補益作用。

蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類及激素等。所以具有很好的促進新陳代謝、增進食慾、營養健腦、安神補血的作用，作為腦力勞動者的保健食品，非常適合。此外，蜂王漿還有增強人體對各種致病因素的抵抗能力，具有刺激性腺，增強細胞生命力，加強組織器官的再生和修復功能，增進造血器官功能的作用，以及抑制癌細胞生長的作用。

蜂王漿還具有較好藥用功效。用於慢性冠狀動脈機能不全的患者，可擴張冠狀動脈，增加血流量，提高血紅蛋白和血鐵含量水平。對病後體虛、小兒營養不良、神經衰弱、老年體衰、傳染性肝炎、高血壓、糖尿病、風溼性關節炎、十二指腸球部潰瘍等症，也均有相關效果。

(二)香蕉

香蕉，古稱甘蕉。其肉質軟糯，香甜可口。傳說，佛教始祖釋迦牟尼由於吃了香蕉而獲得了智慧，因而被譽為“智慧之果”。

香蕉的營養非常豐富，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。

近年來，國外醫學專家研究發現，香蕉在人體內能幫助大腦製造一種化學成分——血清素，這種物質能刺激神經系統，給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號，甚至還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。美國醫學專家研究發現，常吃香蕉可防止高血壓，因為香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用。

他們還認為，人如缺乏鉀元素，就會發生頭暈、全身無力和心率失常。又因香蕉中含有多種營養物質，而含鈉量低，且不含膽固醇，食後既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉不僅有益於大腦，預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要功用是清腸胃，治便秘，並有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效。

由於香蕉性寒，故脾胃虛寒、胃痛、腹瀉者應少食，胃酸過多者最好不吃。

(三)葡萄

葡萄，又稱草龍珠，山葫蘆，古稱蒲陶，是人們喜愛的水果之一。據分析，每百克含水分87.9克，蛋白質0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，粗纖維2.6克，鈣4.0毫克，磷7.0毫克，鐵0.8毫克，並含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、維生素pp等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。

因此，常食葡萄，對神經衰弱和過度疲勞均有補益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12和維生素P，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補、養人等特點，經常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

我國曆代藥典對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風等病的功效均有論述。如《神農本草經》載：葡萄味甘平，主筋骨溼痺，益氣，增力強志，令人肥健，耐飢，忍風寒。久食，輕身不老延年。用葡萄汁50毫升，以文火煎濃縮至稠粘如膏時，加蜂蜜1倍，至沸停火，冷卻後裝瓶備用。每次1湯匙，沸水衝化代茶飲。

可輔助管理熱病煩渴。如患有腦貧血、頭暈心悸者，可適量飲服葡萄酒，每日2～3次。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。