第11章：老人想要長壽 多吃豆腐少吃肉

中醫提醒，“多吃豆腐少吃肉”，這裡的“豆”並不只是指黃豆，還包括豆類食物中的黑豆、綠豆和赤小豆等，以及豆莢類蔬菜，包括扁豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷蘭豆、刀豆和蠶豆等。

二、一天一顆棗，終生不顯老

大棗，又名紅棗。自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、棗、杏）之一，歷史悠久。大棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。《本草備要》稱紅棗“補中益氣，滋脾胃，潤心肺，通九竅，和百藥”，對脾胃虛弱，氣血不足，飲食不振，神經衰弱均有相關效果。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中含豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。

大棗中富含鈣和鐵，對骨質疏鬆和貧血有補益作用。大棗還具有寧心安神，益智健腦，延緩皮膚衰老等作用，所以是青少年、老年人、女性的理想天然保健食品。

三、吃對蔥和蒜，病痛少一半

蔥和蒜是日常廚房裡的必備之物，是烹飪中不可或缺的調味品。在我國北方以大蔥為主，生吃較多;南方以小蔥為主，多熟食。蔥不僅可以作為調味品，而且能防治疫病，它含有前列腺素A，有舒張血小管、促進血液循環、降低膽固醇、預防多種癌症的作用。大蒜常被人們譽為“天然抗生素”，其含有的“辣素”對病原菌和寄生蟲都有良好的滅殺作用，可以預防流感、防治傷口感染。

大蒜具有明顯的保護肝臟、血脂管理及預防冠心病和動脈硬化的作用，常食大蒜能延緩衰老，預防鉛中毒。但是有眼疾和上火的人要少食蔥和蒜。

四、冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方

我國是蘿蔔的故鄉，蘿蔔古名“萊菔”，栽培食用歷史久遠，早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。蘿蔔既可當作水果生吃，又可用於製作菜餚，無論炒、煮、涼拌，還是醃製醬菜、泡菜等俱佳。蘿蔔含有豐富的維生素C、維生素A和維生素B，還含有較多的鈣、鐵、磷、蛋白質及多種酶。祖國醫學認為蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱，具有健胃消食、生津止渴、清熱解毒、通利小便等多種功效，因此就有“秋後蘿蔔賽人參”之說，對於冬季常見的消化不良、風熱型感冒、咳嗽多痰、咽喉疼痛等疾病也有輔助輔助管理作用。

五、寧可食無肉，不可飯無湯

大多數中國家庭每天都要做湯，湯的種類和口味也不計其數，以制湯的原料來分，有葷湯、素湯之別;以烹飪方法來說，有清湯、奶湯之別;按湯的味道，則有鹹、甜、辣、酸、鮮等等。湯富有營養，利於消化，但是喝湯也是有講究的，要在飯前喝，“飯前先喝湯，勝過良藥方”，飯前喝湯將口腔、食管潤滑一下，可以防止乾硬食品刺激消化道黏膜，有利於食物稀和攪拌，從而促進消化、吸收。

因為湯的熱量低於其他飯菜，故喝湯不會引起肥胖。湯又是消化和腸胃不好者的最佳食品。湯的種類口味繁多，要因人而異，老年人要喝骨頭湯;嬰兒可以喝小米湯;女士益喝紅棗蓮子湯;年輕人可多喝海帶湯等等。

六、百菜不如白菜，白菜四季保平安

白菜古時稱菘，屬葉類蔬菜，具有清熱解煩、通利腸胃、消食養胃等作用，主治肺熱，咳嗽咽乾，大便乾結。秋冬季節空氣乾燥，寒風對人的皮膚傷害較大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。白菜營養豐富，鮮美爽口，既有藥用價值，還有食用價值和養生功效，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種維生素，並含有尼克酸、鈣、磷、鐵、鈉、鎂、鋅、硒等多種微量元素，既可作為主料，又能當作輔料，可採用炒、熘、燒、燴、扒、涮、涼拌、醃製等多種烹調方法，做成美味佳餚，民間也常說“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮”、“冬日白菜美如筍”、“魚生火，肉生痰，白菜四季保平安”。

七、一天一個果（蘋果），老頭賽小夥

蘋果，酸甜可口，營養豐富，是老少皆宜的水果之一。它的營養價值和醫療價值都很高，被越來越多的人稱為“大夫第一藥”，因此又有“一日一蘋果，醫生遠離我”之說。蘋果是心血管的保護神、心臟病患者的健康水果，因為它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉。蘋果汁有強大的殺滅傳染性病毒的作用，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人得感冒機會要低，所以，有的科學家和醫生把蘋果稱為“全方位的健康水果”、“全科醫生”。

祖國傳統醫學認為，蘋果甘涼，具有生津止渴、潤肺除燥、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。現在許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每週節食一天，這一天只吃蘋果，號稱“蘋果日”。

八、要長壽，吃驢肉;要健康，喝驢湯

民間有“天上龍肉，地上驢肉”之說的諺語，來形容驢肉之美。國人食用驢肉的歷史悠久，古籍《齊民要術》中就有“驢、馬、豬肉皆得”之語。《本草綱目》記載：驢肉“補血益氣，治積年老損，煮汁空心飲”。驢肉蛋白質含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物，可滷、可醬、可以做湯。

驢肉還具有氣、血雙補的功效，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品，常食驢肉可強身健體，增氣力，因此民間也有“吃了驢肝肺，能活一百歲”的諺語。河間驢肉火燒、廣饒餚驢肉等小吃全國聞名，著名的山東“三寶”之阿膠就是由驢皮製作而成。但有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

九、寒冬至，狗肉肥;狗肉滾三滾，神仙站不穩

隨著人們生活水平的提高，狗肉對於人們的吸引力更為強烈，過去曾不上席的狗肉，如今卻已成為飲食中的美味佳餚。狗肉不僅蛋白質含量高，而且質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如四肢寒冷。

精神不振等，冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。祖國中醫認為狗肉有溫腎助陽、壯氣力、補血脈的功效。在江蘇沛縣，有一風味美食叫“黿汁狗肉”，兩千多年來，它就是以湯鮮味美、香氣濃鬱、肉精不膩、五味俱全而名揚大江南北的。

狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。

老人想要長壽不妨多吃些海苔

在老年人群中懂的保健的人不在少數，認認真真做保健的人也有很多。專家說，老人想要長壽不妨多吃些海苔。幹海苔和紫菜是一回事兒。我們常吃的紫菜主要包括兩個品種：壇紫菜和條斑紫菜，北方以條斑紫菜為主，南方則以壇紫菜為主。

海苔是用條斑紫菜加工而成的。

海苔本身的營養很高，被人們稱為“維生素的寶庫”。海苔的脂肪含量比較低，只佔全部營養成分的1%～2%，但其中有利於神經系統發育的不飽和脂肪酸epa的含量就佔到了其中的52%，再加上大量人體必需的礦物質和維生素，長期食用海苔能改善微循環、增強免疫力、延緩衰老、減少癌症和心血管病的發病率。

幹海苔與溼海苔相比，除了維生素c有所減少以外，其他營養元素因水分的相對降低，含量反而提高了。從熱量上來說，幹海苔並不算高，而且多吃可以補碘，加強身體代謝功能，因此，算得上是一種不錯的零食。

不過，幹海苔的鹽分和味精含量很高，不宜長期連續食用，一次最好不要超過一兩。

老人想要長壽要熟知飲食這些禁忌

專家研究證明，老年人是否能夠長壽和飲食息息相關。老年人一般好靜少動，熱能消耗較少，過多攝取葷食或經常飲食過量，既加重胃腸負擔，又易肥胖，導致誘發多種疾病。因此，老年人的食譜應以素為主。

人到老年，消化功能減弱，在飲食上要注意以下宜與忌。

宜素少葷醫學研究證明，許多老年病與嗜食葷膩有關。老年人一般好靜少動，熱能消耗較少，過多攝取葷食或經常飲食過量，既加重胃腸負擔，又易肥胖，導致誘發多種疾病。因此，老年人的食譜應以素為主。

宜鮮忌陳新鮮食品營養豐富，易於消化吸收。老年人的食物以隨購承時為好。尤其在夏季，年老都最好不要吃隔夜食物，以免腸胃受累，引起某些疾病。

宜少忌多老年人食物應依據少而精、少吃鑫餐的原則。把胃填得太滿，是老年人飲食生活中之大忌，長些以往，不利健康。

宜淡忌鹹過鹹、過辣的口味對老年人都不適宜、患有高血壓、心腎疾病的老年人，口味更宜清淡。

宜溫忌冷老年人多為虛寒之體，溫食可暖胃養身。平日應少吃冷食，更忌生食，即使在盛夏伏暑，過食冷飲也會對老年人的身體健康產生危害。

老人想長壽 保持好胃口養性

研究人員對1258名70-82歲的老年病人，進行了長達9年的跟蹤調查。從事該項研究的丹尼特?沙哈博士表示，在排除了老人健康狀況、身體活動量、人口學特徵、營養等影響因素後，研究發現，胃口改善後，老年病人的死亡風險有所降低。中國中醫科學院養生學教授楊力認為，胃是身體消化吸收食物的重要器官，也是人體能量的發源地。

所謂“人以胃氣為本，以及內傷脾胃，百病由生”，更是點出胃乃健康之本。胃雖然是消化系統的重要器官，是生命從自然界獲取營養的重要場所，但它還是重要的內分泌器官和免疫器官。研究表明，胃腸道存在著多種能分泌肽類的內分泌細胞，其總數超過體內其他內分泌腺的分泌細胞總和。分泌細胞的分泌物質，在有助於胃腸本身消化與吸收功能的同時，還參與和調節著全身幾乎所有系統或器官的功能活動。

因此胃出問題，會引發老人多器官紊亂，出現多種臨床症狀，甚至誘發死亡。臨床上，老年患病者的飲食習慣也常常成為醫生評估其病情惡化或死亡風險的重要參數，也為家人提供了“預警”作用。隨著年齡的增長，老人身體器官開始衰老，保持一個好胃口就顯得非常重要。楊力建議，一是細嚼慢嚥，充分地利用唾液咀嚼食物，慢慢吞嚥，減輕胃的負擔，利於營養吸收。

二是飲食規律，定時定量。三是以軟為主。一些比較有韌性、爽口的東西不宜多吃，因為它們最難消化。四是少吃多餐，早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少。楊力還提醒說，對於患胃病的老人，非急性情況下，不提倡吃藥，長期吃藥有副作用，而胃病不可能在短期內改善相關困擾，只能靠“養”，從生活習慣的改變中獲得。

健康提示：本文為一般健康知識整理，不構成診斷、處方或個別化醫療建議。症狀持續、突然加重、正在服藥或有慢性病者，應諮詢合資格醫護人員；不要自行停藥、換藥或調整劑量。如出現胸痛、呼吸困難、意識改變、單側無力等急症表現，請立即聯繫當地急救服務。